有錢沒錢，回家過年。隨著春節腳步的臨近，游子回家的期盼越發熱切。在這場春運大潮涌來之際，國務院聯防聯控機制疫情防控組發布了關于做好2025年春節前后新冠病毒感染等重點傳染病防治工作的通知；國家衛生健康委也舉行新聞發布會，介紹時令節氣與健康有關情況。
在人員大量流動以及和朋友家人團聚時，大家需始終做好個人防護、提高免疫力。中國食用菌商務網溫馨提示，回家別帶“病毒”，不妨帶蘑菇！
春節回家謹防這些“病毒”
據國務院聯防聯控機制疫情防控組發布的信息，當前我國正處于急性呼吸道傳染病冬春流行季，但總體流行強度低于上一個冬春流行季水平。流感已進入流行高峰期，短時間內可能仍將處于較高流行水平；新冠病毒、肺炎支原體、人偏肺病毒、呼吸道合胞病毒等其他呼吸道病原體所致疾病處于低流行水平，但在不同地區和特定人群中仍存在一定程度的流行，預計多種急性呼吸道傳染病交替或共同流行的趨勢可能還將持續一段時間。諾如病毒感染仍處于流行季，中小學校、托幼機構、餐飲場所等聚集性疫情時有發生。春節假期人員跨境、跨區域流動和聚集性活動將明顯增加，可能進一步加大疫情傳播擴散風險和猴痘、登革熱、瘧疾等傳染病境外輸入風險。
因此，大家在出行前可以提前了解目的地傳染病流行情況，合理安排行程，做好出發前、旅途中及到達目的地后的防護準備。在旅途中如需乘坐公共交通工具或前往人員密集、環境相對封閉場所，建議科學佩戴口罩，減少感染風險。自境外返回時，如出現發熱、咳嗽、腹瀉、皮疹等癥狀，應主動進行健康申報。旅途結束后，做好自我健康監測，出現不適癥狀時及時就診。大家一起努力，做好防范，全力抵御“病毒”侵襲。
蘑菇為抵御“病毒”加了一道防護墻
除了日常防護，提高自身免疫力，也為抵御“病毒”加了一道防護墻。食用菌作為典型的高蛋白低脂肪食品，富含食用菌多糖、維生素等營養成分，具有提高免疫力、抗氧化、防衰老等作用，尤其在提高人體免疫力方面具有較好的療效，具有“天然保健食品”和“素中之王”的美稱。
一起來看看食用菌的“蘑”力。
增強細胞免疫作用：食用菌有良好提高人體免疫力作用，能提高骨髓、胸腺合成DNA、RNA、蛋白質的能力和產生干細胞能力，延緩胸腺衰老、退化進程。
食用菌提取的多糖活性成分，有活化細胞免疫，能促進淋巴細胞的轉化（如云芝、靈芝、小刺猴頭等多糖），能激活T細胞和B細胞（如銀耳、香菇、靈芝、茯苓、猴頭、黑木耳、銀耳、茯苓等多糖），有助調節免疫，提高抗病毒能力。研究顯示，香菇多糖具有抗腫瘤活性；木耳多糖可減少血液中的膽固醇、甘油三酯；銀耳多糖是可溶性膳食纖維，有助穩定腸道菌群，改善腸道健康。在當下呼吸道感染高峰期，不妨多吃點菌菇，尤其是一老一小，建議一周吃2~3次，每日菌菇攝入量達到70克即可。
能防癌的獨特氨基酸：菌菇富含大量氨基酸，且種類齊全，尤其包含人體無法合成的八種必需氨基酸，以及麥角硫因。麥角硫因是一種天然稀有氨基酸，具有獨特的抗氧化性和抗炎活性，可降低癌癥、癡呆風險，但人體無法合成，菌菇是其重要的膳食來源。研究顯示，60歲以上人群每周約吃300克菌菇，輕度認知障礙可降低50%，麥角硫因就發揮了重要作用。
強壯骨骼：羊肚菌、香菇。維持骨骼肌肉健康，離不開維生素D，成年人每日維生素D的推薦攝入量為10微克，老年人為15微克。菌菇是少有的天然含有維生素D的食物，每100克鮮羊肚菌的維生素D含量為5.15微克，鮮香菇為1.6微克，而牛內臟為1.2微克、熟豬肉為1.1微克。
養胃潤腸：猴頭菇、黃蘑。膳食纖維可促進腸道蠕動，還可為腸道菌群提供“養料”，促進菌群平衡，改善機體健康。《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》建議，成年人每日攝入25~30克膳食纖維。黃蘑（水發）的膳食纖維含量為4.8%、鮮猴頭菇為4.2%，鮮金針菇2.7%。
美顏護膚：草菇。草菇的維生素C含量在菌菇中是最高的，且富含煙酸，即維生素B3，可參與能量代謝、維持皮膚健康，以及與進入人體的重金屬結合，使其排出體外，烹飪中也不會有過多流失。但草菇的含鈉量較高，每百克鮮品中含有73毫克，與之對比，每百克干香菇才11.2毫克，因此烹調時要少放食鹽。
蘑菇為春節餐桌添“鮮”
食用菌口味鮮美，在營養方面也有不少優勢，如：高蛋白、低脂肪；富含多種維生素和礦物質，比如B族維生素、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等；富含膳食纖維；含有菌類多糖。春節餐桌不妨讓這些蘑菇來添“鮮”。
草菇
草菇，富含煙酸和維生素B2。草菇富含多種B族維生素，其中，煙酸含量為8毫克/100克，維生素B2含量為0.34毫克/100克，吃100克草菇就可以滿足成人一天煙酸推薦攝入量的1/2、維生素B2推薦攝入量的1/4。這兩種維生素都是能量代謝中不可缺少的成分，并且有助于維持皮膚和黏膜健康。
草菇可炒、蒸、做湯等，比如草菇炒西蘭花、草菇蒸排骨、草菇豆腐湯等。
金針菇
金針菇被稱為“智力菇”，其優勢是富含維生素B1，為0.15毫克/100克，吃200克可以滿足成人一天維生素B1推薦攝入量的1/4左右。除了參與能量代謝，維生素B1還有助于維持神經系統的正常生理功能。金針菇的另外一個優勢是富含真菌多糖，有助于促進腸道蠕動，調節腸道菌群。
金針菇口感滑嫩，做法多樣，可以涼拌、做湯、涮火鍋，還可以蒸魚、燉豆腐、炒雞蛋，注意一定要燒熟煮透。
口蘑
口蘑，補鉀高手。口蘑最大的優勢是富含鉀，高達3106毫克/100克，是同等重量香蕉（256毫克/100克）的12倍之多。鉀是維持人體正常運轉的關鍵營養素之一，研究顯示，攝入充足的鉀有助對抗疲勞、控制血壓、降低心血管疾病風險、防止鈣流失。根據《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023）》，健康成人鉀的適宜攝入量為2000毫克/天，如果要預防慢病，建議攝入3600毫克/天。成人每天吃70克口蘑就可以滿足身體對鉀元素的需求，吃二兩多就能達到預防慢病的建議量。
口蘑既可以切片后炒肉片、炒雞蛋，也可以切成塊后燒豆腐，還可以中間挖空后塞入肉餡蒸烤，或者跟雞肉、排骨一起燉湯。
香菇
香菇有助補充膳食纖維和維生素D。香菇膳食纖維含量豐富，其中，鮮香菇含量高達3.3克/100克，高于多數常見蔬菜。香菇富含麥角固醇，這種物質在陽光照射后轉變為維生素D。數據顯示，干香菇中維生素D的含量為蛋黃的72%，遠高于黃油、豬肉、牛肉干等動物性食物。
干香菇在加工過程中產生大量芳香物質，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。鮮香菇相對味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳肴。
平菇
平菇，賴氨酸含量高。這種氨基酸正是大米等谷類食物所缺少的，吃米飯時搭配平菇，兩者氨基酸形成互補，能提高蛋白質利用率。
平菇可以和蔬菜、肉類或者雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于鮮味的釋放。烹調時不要過度加熱，以免影響風味口感。
松菇
又名松茸、松傘蘑等。松菇具有強身益腸、健胃、化痰、驅蟲等功效。常食松菇能增強機體的免疫力。
猴頭菇
性平、味甘，有助消化、利五臟之功。有研究發現，猴頭菇可防治神經衰弱、消化不良等，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。
過年吃菌菇，掌握這些安全指南
菌菇作為過年聚餐的常客，深受大家喜愛。但在享受美味的同時，也要警惕誤食導致中毒事件發生。蘑菇中毒常呈現家庭聚集和群體性發病特征。其癥狀表現繁雜多變，多數患者最初會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道反應，之后可能因攝入的毒蘑菇毒素種類不同，導致不同器官功能受損，甚至因器官衰竭而死亡。
避免誤食毒蘑菇，牢記“三不”原則：首先，不要輕易采摘和食用不明來源的蘑菇，以降低誤食毒蘑菇的風險。其次，不要輕信所謂的“高溫烹煮、煮沸或曬干能解毒”的偏方，因為這些方法對毒蘑菇毒素無效。再次，如果不慎誤食毒蘑菇，應立即尋求專業醫療救助，以確保及時得到恰當的治療。
春節是團聚，是陪伴，是親情，更是康健！中國食用菌商務網提前大家祝歸途平安、闔家團圓，過個健健康康中國年。
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