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　　從2002年秋冬至今夏食用菌市場的總體情況來看，生產與銷售、消費、效益呈同步增長的趨勢，產銷形勢令業內人士極感欣慰，用部分菇農的話就是：沒有賣不出去的蘑菇，沒有不賺錢的品種。但品種不同、同品種的菌株不同、生產季節不同，導致其價格也有不同程度的差異，并由此形成了較明顯的效益差異。當然，生產戶之間的效益差別不僅僅取決于上述原因，生產技術的實際操作水平、管理責任心及其技術水平和生產大環境等都是重要的制約因素。 　　雙孢菇 　　雙孢菇作為國際消費型食用菌品種，絕大多數國家均對其青睞有加。國外一般采用工廠化的生產方式，而國內受投資水平限制，絕大多數是一家一戶、純人工、分散性操作生產。由于國內經濟水平以及勞動力價格極低，產品售價亦很低，一般內銷市場價為4～6元／千克，少有7元／千克以上的價位，客商收購鮮菇價一般為3～3.6元／千克，最低為2.4元／千克，最高曾達5.6元／千克，鹽漬品噸價一般在4500元以上，但沒有突破7000元。 　　根據調研和菇農反映，由于受上季利好的帶動，今年秋季相當多的菇農準備擴大栽培面積，一些鄉鎮和村里也將該品種作為主導品種，甚至將增加一倍投料量。預計今年秋冬雙孢菇生產面積將增加20%～30%。10月下旬以后，鮮菇將維持2.4～2.6元／千克的價位水平，千克價超過3元的可能性較小。進入低溫季節后，由于部分菇棚不再出菇，可能出現貨少價揚的現象，但難以突破5元／千克的價位。如果排除人為因素，跌破1.8元／千克的概率也很小。品種仍以2796為主。 　　假姬菇 　　假姬菇又叫袖珍菇，去冬至今春鮮品千克價一般在4元左右徘徊，鮮銷量不大。鹽漬品噸價為4000～5000元。受銷售數量的限制，今年秋季生產將基本維持原有水平并略有下降，預計市場價格不會有大的起伏。品種以農科96號(脫毒菌株)為主。出口商現大多求購純白色菌株，灰色、灰黑色菌株逐漸失寵。 　　金針菇 　　預計今年的金針菇生產仍以黃色、淺黃色菌株為主，主導品種有農科F16、金雜19、三明一號等。白色菌株有純白、白金201、農科F8等品種。 　　平菇 　　去年9月下旬至11月中旬，平菇深色菌株價為3～4元／千克，進入11月下旬后千克價下滑1元左右，個別地區跌至1.4～1.6元／千克。由于受厄爾尼諾氣候影響，去冬氣候相當寒冷，一部分不規范的蔬菜大棚受凍害嚴重，個別地區的蔬菜大棚絕產面積達80%左右，致使冬季蔬菜貨緊價揚，平菇價格也隨之水漲船高，菇農著實賺了一把。平菇淺色(白色)菌株的銷量相對較少，但價格較高，個別地區千克價比深色平菇高出1元。此外，白色平菇大多為加工外銷，一般鹽漬品保持每噸約3200元的價位。 　　與雙孢菇的市場狀況相同，今年秋冬平菇的栽培數量將有大幅增加，預計將會增加30%以上甚至更多。如果遭遇暖冬，反季節蔬菜供應充足，加之脫毒菌種、食用菌三維營養精素等新技術、新產品的推廣使產量大幅度提高，這無疑會給有限的市場增加更多的壓力。預計9月深色菌株鮮菇批發價將在2元／千克左右徘徊，突破3元／千克的概率很小，銷售價大多將維持在2～3元／千克。進入11月以后，批發價將維持在1.2～1.6元／千克，銷售價大多將維持在2元／千克。白色菌株價格也將同步下降。深色脫毒菌株有農科12、黑平119、黑霸王、8801、雙抗黑平等品種。白色脫毒菌株有農科8號、農科32號、佛羅里達、日本臺白、特白等品種。 　　香菇 　　香菇厚菇鮮品一般在3～4元／千克的價位上浮動，干菇價一般在30元／千克左右，花菇一般維持在40～60元／千克的價位水平，較前幾年下降幅度較大。 　　由于去年個別地區菇農受菌種、技術等因素影響，經濟上受損不小，故今年秋季產量將有所下降，但因南方地區產品上市，價格仍將維持去冬今春水平，不會有突破。生產中多以香農系列等閩、豫、滬培育的菌株為當家品種。 　　雞腿菇 　　雞腿菇在高檔珍稀食用菌品種中屬栽培難度小、產量高的品種，越來越失去其珍稀的特點，銷售價格亦“風光不再”。國內鮮菇價一般為2～4元／千克，鹽漬品噸價則保持在4000元左右，受今春人為攪市的影響，最低時每噸價為2000元，難現2001年7000元／噸的“輝煌”。 　　受今春超低價格的影響，預計今秋栽培面積將有大幅度的減少。根據今年供應菌種的數量和各地三級菌種廠的生產數量以及栽培戶的選擇，估計今年雞腿菇的生產面積降幅將達50%以上，預計深秋至冬季的鮮菇價格將達到或超過4元／千克，如果排除人為攪市等因素，鹽漬品將逐漸恢復到4000元／噸的價位水平。品種以CC833、瑞迪2000等脫毒菌株為主。 　　杏鮑菇 　　柱形杏鮑菇產量較高，鮮菇價僅為4元／千克，在山東等地最低曾跌至2.8元／千克。鹽漬品噸價一般在3200～4500元，難有突破。 　　保齡球狀杏鮑菇發菌后熟期偏長、產量低、管理難度較大，故其鮮菇價格偏高，一般鮮品價為6～8元／千克。該菌株鹽漬品雖然較少，但價位不高。 　　由于去年秋冬菇價與菇農的期望值相差過大，生產效益遠遠沒有個別供種單位宣傳的那么高，個別單位承諾的回收價格也沒有執行，令菇農大失所望，故今秋栽培投料量有下降的苗頭，并且生產多以柱形菇為主。品種以XZ21(柱形菇)等脫毒菌株為好，可適當輔之以XB09(保齡球狀菇)。 　　阿魏菇 　　阿魏菇的基本生產性狀同柱形杏鮑菇，市場狀況亦相仿，生產菌株可選PA63。 　　白靈菇 　　從分類學上講，該品種應歸類于阿魏菇，故有“白阿魏蘑”之稱，但從其子實體的形態特征上來看則不盡相同，從管理角度而言也完全不相同。由于白靈菇菌絲后熟期偏長、出菇難度大、管理技術復雜而且產量偏低，該品種的價位一直較高，今年1月菇價曾達20元／千克，2月以后逐漸下滑，4月降至6～8元／千克。 　　白靈菇市場的不穩定性和季節性使得栽培生產的風險性較高，除非有確切的商業訂單或真實的供銷合同，否則難以有大面積的商業化栽培。預計今年冬季至明年1月，該品種仍將保持15元／千克的價位水平，無法突破20元／千克的上限，春節過后將降至6～10元／千克，不會有大的變動。當家菌株主要有PB—1號、天山2號，前者出菇較早、菌蓋稍厚，后者出菇遲但個頭稍大。 　　楊樹菇 　　楊樹菇作為珍稀品種，栽培較晚，發展較慢，市面上難見鮮菇出售，多以干品形式上市，菇價一般為110～140元／千克。 　　北方地區氣候冷熱不勻且空氣干燥，不利于其子實體生長。因為栽培技術的制約，該品種生產數量極為有限。異地引種后應做嚴格的出菇試驗。目前主導品種有楊樹菇3號、粵楊02等脫毒菌株。