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　　很多飯店的菜單上，都有野山菌菇煲。夏天大家都喜歡吃清淡的，這道菜的受歡迎程度是很高的。大多消費者可能不清楚野山菌是怎么來的，一般人認為野山菌就是保鮮程度較好的菌菇，經(jīng)過冷藏，直接從產(chǎn)地運來，因此營養(yǎng)價值比較高。其實，不少菌菇是在防腐劑、漂白劑的作用下，經(jīng)過腌泡加工的。浙江農(nóng)都市場是杭州最主要的菌菇集散地。我們在杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局稽查支隊的協(xié)助下，對市場產(chǎn)品進行了抽樣檢測。抽檢的10個樣品中，4個批次的野山菌二氧化硫超標。這些殘留毒質(zhì)化學(xué)品不僅擠走了野山菌原來的營養(yǎng)，而且對食用者的身體健康危害巨大。 批發(fā)市場里的野山菌二氧化硫最高超標12倍 　　杭州市場上的野山菌主要來自農(nóng)都、近江兩大農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)交易市場。除了50公斤裝的大桶，5公斤裝的小桶在市場里也挺多，是每家攤位的必備產(chǎn)品。數(shù)量適中、不用脫鹽是小桶的優(yōu)勢。 　　負責(zé)檢測的杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院工作人員說，按照GB2760―96《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，食用菌中二氧化硫的最高限量應(yīng)該≤0．05克/公斤。而其中杭州綠潔副食品經(jīng)營部的平菇，檢測出的二氧化硫量為0.34克/公斤，超標了6倍；四川大田山珍杭州經(jīng)營部的菌菇，檢測出的二氧化硫含量為0.66克/公斤，超標了12倍！ 　　杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院工作人員說，防腐劑和漂白劑是食品加工中常用到的化學(xué)品。防腐劑漂白劑都含有硫成分，跟水發(fā)生作用后，就會產(chǎn)生二氧化硫。野山菌中檢出超標的二氧化硫，足以證明菌菇商在加工野山菌時使用了大量防腐劑漂白劑。 野山菌都往飯店去了 　　記者在農(nóng)都市場走訪時，發(fā)現(xiàn)一家名為“杭州綠潔副食品經(jīng)營部”的菌菇產(chǎn)品外觀特別漂亮。攤位上擺滿了各種各樣的塑料袋小包裝野山菌產(chǎn)品，記者抓起一包，里面的野山菌雪白漂亮，包裝上標注：保存期6個月，可標注的成分中卻沒有“防腐劑”。 　　老板說自己在近江市場也有攤位，生意不錯，每天可以賣出100多小桶的野山菌，都是賣到酒店飯館。相比那些50公斤裝的大桶，5公斤左右的小桶比較適合用量不大的酒店飯館。 　　　他說，小桶的貨就是大桶里分出來的，脫了鹽以后放進小桶，一斤價格要多出2元，相當于賺點加工費。在他的攤位里，一個大桶的滑菇剛剛要運送出去，打開一看，那些滑菇鮮嫩雪白，很是可愛。 “怎么搞得賣相這么好的？” 老板笑笑：“這個自然有辦法的。” 隨后，質(zhì)檢部門在該經(jīng)營部的產(chǎn)品“平菇”中，檢測出的二氧化硫量為0.34克/公斤，超標了6倍。 從幾家菌菇經(jīng)營部了解到，生意好的時候一天可以賣出六七百斤，都是飯店酒店的采購員來拿貨。而農(nóng)都市場的一位管理員則說，近江市場一帶的飯店生意越來越旺，近來那里的菌菇生意已經(jīng)超過了農(nóng)都，很多攤主都把生意做到那里去了，因為那邊的飯店買得比較多。 場內(nèi)檢測對抗“場外交易” 根據(jù)《城鄉(xiāng)集市貿(mào)易管理辦法》，“不得進行場外交易”早對經(jīng)營者有所約束，但場外交易一直是十分盛行的。 菌菇老板能通過在場外交易，逃避市場的監(jiān)管。“每次市場要對吞吐量進行調(diào)查，菌菇老板大都不太肯說實話。”浙江農(nóng)都市場市場部邱明說。逃避稅收是場外交易的主要原因。下城區(qū)國稅局市場科王科長說，農(nóng)都市場的這些菌菇老板在市場里租下攤位后，每個月是以定額稅的形式交稅的。而在場外交易的數(shù)量，如果要收稅，就需要商戶如實申報交易情況。而這幾乎是不可能的。直接導(dǎo)致的后果就是國家稅收的流失和產(chǎn)品質(zhì)量的失控。 　　在批發(fā)市場，許多菌菇批發(fā)商都做著“前店后廠”的套路，在市場里設(shè)一個小小的門面，擺上一些菌菇樣品，有的還打上名牌商標，讓人覺得是在正規(guī)廠家生產(chǎn)的，其實卻在市場周邊另外找個偏僻角落進行地下加工。 生產(chǎn)原料是防腐劑“焦鈉” 加了焦鈉的菌菇外表靚 因為在家鄉(xiāng)做過多年的野山菌生意，老竇算是野山菌加工行業(yè)的一個熟練工人，去年來到杭州，和幾個老鄉(xiāng)在浙江農(nóng)都批發(fā)市場的“云貴川藏野生食用菌杭州經(jīng)營部”找了份工作。“云貴川藏野生食用菌杭州經(jīng)營部”在三里亭小區(qū)北面一個泥濘的工地，誰也想不到一排破落屋子里還藏著個那么隱蔽的加工場。一幫小工正把干菌倒進大盆里，不斷地揉搓沖洗，洗好的野山菌放進大桶，加水加鹽，老竇和幾個同伴忙進忙出。在這個兩百來平方米的加工場里，堆滿了清一色的褐色大塑料桶，里面是各種各樣“鹽腌”的野山菌，草菇、滑菇、牛肝菌等等，貨色齊全。 　　這個加工場，其實就是一個倉庫，周圍正在拆房，亂石殘瓦高高低低堆滿了整個大院，不遠處一排商品房正在拔地而起，粉塵不停地飄落下來。加工場的門口，因為沒有排水系統(tǒng)的緣故，洗野山菌的水和雨水都積在屋子的周圍，黑乎乎一片，散發(fā)著很重的臭味，幫工也許早習(xí)慣了，光著膀子忙著干活。開著蓋子的野山菌桶里，有工人說的像鹽巴一樣的厚厚一層?xùn)|西，看上去十分污穢，散發(fā)著一股異味。 　　記者問老竇，你們的野山菌是怎么做的？這么臟的東西怎么吃啊？ 　　“加鹽巴腌啊，酒店里買回去，拿清水泡泡就能做菜了。” 　　雖然加工場里的幫工們都表示，加工野山菌就是用鹽巴腌，可是在質(zhì)檢部門抽樣的產(chǎn)品中，卻檢出了超標數(shù)倍的二氧化硫，這表明，野山菌里加入了大量的防腐劑。而執(zhí)法人員從加工現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的一大包“焦鈉”提供了答案。后來問幫工，他們說“焦鈉”只放一點點，主要靠鹽巴。 檢測院工作人員說，這家名為“云貴川藏野生食用菌杭州經(jīng)營部”的加工場里提取的樣品中，檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，兩種菌菇中所含的二氧化硫含量超過標準值大約5倍。 幫工所說的“焦鈉”其實叫焦亞硫酸鈉，一種防腐劑，具有漂白、脫色、抗氧化和防腐作用，野山菌的保質(zhì)期一般只有兩三天，而用焦亞硫酸鈉浸泡后，保質(zhì)期可長達兩三個月甚至更長，而顏色依然鮮艷。攝入過多含漂白劑的食品，可對人體造成慢性危害。因此國家嚴禁過量使用防腐劑等添加劑。而在這家加工場里，根本不使用秤進行控制，幫工們隨手抓一把，就是加工過程中的分量了，為了達到預(yù)期效果，只會多加，不會少放。 　　老竇和同伴對我們說，市面上的小桶野山菌因為脫過鹽，保存的時間不長，所以加工者會在里面加進漂白劑、防腐劑，不但延長了保鮮期，還能使菌菇變得更加雪白好看。 　　在這家倉庫里，總共查封了43桶大約2000多公斤的野山菌。杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局稽查支隊李健雄隊長說，這樣的野山菌加工案近年來還是第一次被發(fā)現(xiàn)。