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　　　　　　　　　　　　　　　《食用菌市場(chǎng)》雜志首席記者董孝堂
    
 　　近來(lái)，不斷有食用菌小包裝產(chǎn)品被工商管理部門下架的事情發(fā)生。11月25日，北京市工商局公布了因檢出二氧化硫殘留量超標(biāo)被下架的17家食用菌企業(yè)名單，消息很快被多家報(bào)紙和網(wǎng)站轉(zhuǎn)載。很多食用菌消費(fèi)者不僅問食用菌小包裝產(chǎn)品怎么了，而且開始懷疑食用菌還是不是綠色、保健食品。
據(jù)北京市工商局市場(chǎng)監(jiān)督管理處李曉梅處長(zhǎng)對(duì)《食用菌市場(chǎng)》講，11月25日該處對(duì)全市部分大型農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食用菌小包裝產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，合格率僅為59.5％。其中，袋裝食用菌合格率為64.7％，瓶裝、罐裝食用菌合格率為66.7％，桶裝食用菌合格率為46.2％。40％左右的食用菌小包裝產(chǎn)品不符合國(guó)家要求，存在食品質(zhì)量安全問題，這是應(yīng)該引起食用菌企業(yè)注意的事情。
　　
　　返璞歸真，回歸自然，崇尚天然營(yíng)養(yǎng)是當(dāng)今的潮流，“一葷一菌一素”是世界糧農(nóng)組織向全世界推薦的每日健康食譜。我國(guó)著名的真菌學(xué)家、上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員陳國(guó)良教授對(duì)《食用菌市場(chǎng)》講，食用菌對(duì)人體有廣泛而顯著的藥理作用，有修復(fù)細(xì)胞損傷、提高機(jī)體生命力、提高免疫功能、控制腫瘤、降血脂、改善血液循環(huán)、促進(jìn)損傷黏膜修復(fù)、抗輻射、抗有害藥物對(duì)機(jī)體的傷害、消除亞健康現(xiàn)象、促進(jìn)慢性病康復(fù)等作用。陳教授同《食用菌市場(chǎng)》講，本來(lái)對(duì)人體有非常好的保健作用的健康食品由于人為的加工而變成是“毒蘑菇”是他這個(gè)研究了一輩子食（藥）用真菌的科研工作者所不愿意看到的。這對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是有一定負(fù)面影響的。
　　
　　據(jù)了解，目前我國(guó)允許使用的防腐、漂白劑中有含硫和不含硫兩種，與不含硫防腐、保鮮產(chǎn)品相比，用含硫防腐、保鮮產(chǎn)品進(jìn)行食用菌的防腐、漂白加工的效果雖然一樣但成本更低。此次因草菇一個(gè)品種二氧化硫超標(biāo)的北京某公司總經(jīng)理薛海濱先生對(duì)《食用菌市場(chǎng)》講：“目前，國(guó)內(nèi)硫的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是允許含量0.05克/千克以內(nèi)，很多食用菌生產(chǎn)企業(yè)沒有能力對(duì)自己的產(chǎn)品在進(jìn)入市場(chǎng)銷售之前進(jìn)行檢測(cè)，也有存在僥幸心理的。其實(shí)0.05克/千克的標(biāo)準(zhǔn)意味著只要食用菌產(chǎn)品和含硫防腐、保鮮產(chǎn)品接觸了，產(chǎn)品就可能超標(biāo)。我公司的產(chǎn)品在北京工商管理部門的前幾次檢測(cè)中都是合格的產(chǎn)品，此次下架的草菇產(chǎn)品，在北京市的都已經(jīng)下架了，其他地方的同期草菇產(chǎn)品都已經(jīng)追回了?，F(xiàn)在公司已經(jīng)向有關(guān)部門提出復(fù)檢，正在等待結(jié)果。草菇很難保鮮的，鮮品采摘后仍然繼續(xù)生長(zhǎng)，一般3天后就可以化成水的。此次如果真是二氧化硫超標(biāo)的話很有可能是收購(gòu)草菇的時(shí)候，中間商就用含硫產(chǎn)品進(jìn)行過保鮮處理。因?yàn)槲夜镜漠a(chǎn)品是不用含硫產(chǎn)品保鮮、漂白的。”學(xué)化學(xué)出身的薛總對(duì)《食用菌市場(chǎng)》講：“我知道二氧化硫會(huì)對(duì)人體腸胃造成很多的損害。最關(guān)鍵的是我們是在做自己的品牌，此次也只是草菇一個(gè)品種下架其他的產(chǎn)品是合格的，我們?nèi)匀簧a(chǎn)銷售。”
山東省農(nóng)業(yè)廳食用菌工作站站長(zhǎng)、省食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)龐茂旺先生對(duì)《食用菌市場(chǎng)》講：“第一要行業(yè)自律，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。此次在北京被下架的產(chǎn)品中有一家是山東的，山東食用菌協(xié)會(huì)已經(jīng)查過，是一家個(gè)體加工商，生產(chǎn)條件和規(guī)模不大。這也為我們的工作提出了新的要求，我們一定要加強(qiáng)行業(yè)自律，該單位我們已經(jīng)聯(lián)合其他主管部門進(jìn)行了整頓。我們要在工商主管部門還沒有檢測(cè)的時(shí)候提前對(duì)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檔案管理，掌握各生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)水平和生產(chǎn)能力，從根本上掌握產(chǎn)品質(zhì)量，杜絕不合格產(chǎn)品上市。第二要大力宣傳食用菌產(chǎn)品，教會(huì)消費(fèi)者從顏色、形態(tài)上識(shí)別食用菌的好壞，做好食用菌的科普工作。只有讓消費(fèi)者都知道顏色特別鮮艷的食用菌是有對(duì)人體有害物質(zhì)殘留的，不是正常加工的，消費(fèi)者不買不吃，這樣就會(huì)從根本上促使企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量，因?yàn)槿绻侔押谀径镜奶貏e黑；平菇、白靈菇漂的特別白；滑子菇、金針菇漂成金黃色就沒有市場(chǎng)，沒有市場(chǎng)的產(chǎn)品就不會(huì)有人生產(chǎn)了?！?BR>　　
　　食用菌產(chǎn)業(yè)是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，是未來(lái)的主流營(yíng)養(yǎng)食品，隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)必然要同高科技相結(jié)合，從原來(lái)的低檔次、低附加值向高檔次高附加值發(fā)展，要樹立區(qū)域品牌，打造明星企業(yè)。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)階段，食用菌小包裝產(chǎn)品只是簡(jiǎn)單的粗加工產(chǎn)品，技術(shù)水平、生產(chǎn)模式要求不高，但隨著食用菌市場(chǎng)門檻的提高和行業(yè)自律以及消費(fèi)的成熟。會(huì)有更多的食用菌產(chǎn)品成為消費(fèi)者首選食品。

　　　相關(guān)鏈接：17種蘑菇北京下架　詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)見《食用菌市場(chǎng)》2005年第1期新聞?wù){(diào)查欄