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　　酒糟是一種很好的食用菌栽培原料，它的營養成分適合雞腿菇菌絲的生長，既可以降低食用菌生產的成本，又可解決環境污染。酒糟含有少量對菌絲生長有害的乙醇、活性酵母菌，酸度大，P值為3-5。要選用新鮮的酒糟，并配以其他原料，配方為：1.酒糟90％、石灰8％、石膏1％、碳酸氫銨1％、生物學效率為120％-130％。2.酒糟39％、玉米芯39％、米糠10％、石灰8％、石膏2％、過磷酸鈣1％、碳酸氫銨1％，生物學效率為130％。

　　拌料時，將石灰、石膏、碳酸氫銨直接拌入酒糟中，調節PH值為9-11，其他物料（棉皮、玉米芯）仍按栽培平菇的配方配制。將以上原料均勻拌入酒糟中發酵5-8個小時，攤開晾涼后裝袋。調好料后，選用50厘米×26厘米的聚乙烯塑料袋，采用分層播種，即三層料四層種。在袋的兩頭將菌種均勻擺開，中間兩層的菌種緊貼于塑料袋的外側，裝完袋后在每個菌種塊上用針扎3-4個眼，以利通氣。根據氣溫決定所碼袋子的層數。為了安全發菌，發菌溫度最好低一些，既無礙于菌絲生長，又能抑制雜菌生長。經過30-35天的發菌，即進入出菇期管理。