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     最近，中國食用菌商務網和食用菌市場編輯部就目前食用菌產品屢屢被曝光，其產品不安全隱患及安全性遭到消費者質疑等問題進行了專項調查研究。從對全國近百個主產縣調查情況看，其產品基本上是達到國家規定標準，有的主產縣其產品質量達到發達國家的質量要求標準，個別地區的農殘問題及質量不達標狀況，通過農業主管部門和協會開展的標準化生產及規范投入品市場工作正在得到改進。據全國幾個大城市農批市場和食用菌專業批發市場提供資料，其上市鮮品基本上全部是質量合格產品。在對近年來被新聞媒體曝光的個案進行回訪時，不難發現其曝光產品主要是在產品的加工環節，如鹽漬品為節省成本用工業鹽，干品為防腐著色用硫磺熏蒸，小包裝產品和桶裝產品為外觀好看進行防腐護色處理使用工業違禁品，罐頭產品防腐劑超標等等。這些問題的出現是令人痛心的，好端端的營養美味產品成了帶有毒性的產品。盡管這些都是個案，但負面影響是深遠的。特別是在全社會全民關注食品安全的今天，食用菌的產品安全性更應引起業界同仁的關注。
    按著產品在市場的終端形態，食用菌產品市場可以分成三個區域，分別為：鮮品端市場，包括生鮮產品、保鮮產品等；中間加工端市場，包括罐頭、清水產品、小包裝、干品、鹽漬品等簡單技術含量的加工產品；高科技深加工端市場包括保健品、凍干產品、提取物等高科技含量的產品。據中國食用菌商務網統計，我國食用菌產品中，中間端產品占總量的４５％以上，而鮮品端和高科技端產品加工量的總合占５５％左右。這樣的產品市場流向比例，是不利于產業發展的，也勢必給一些小作坊式產品加工企業提供了市場空間，產品質量出問題成為必然。
    據有關資料顯示，２００２年以來，歐美食用菌市場的終端產品主要集中在兩個方向，一個是鮮品，另一個是高科技生物制品，兩者相加的消費總量占到市場總量的８５％以上。而這兩個方向的產品，分別代表著綠色營養和高科技。是符合產業特色和發展趨勢的。食用菌產品本身就是綠色營養健康食品，不需要任何加工和處理。加工和處理如果能促進營養的集中和提純，那樣將能增加產品的科技含量和附加值，這就是高科技產品。而中間端產品為了易保存而進行的簡單處理，即不會增加產品的價值，又抹殺了產品特有的綠色營養和鮮品口感，這樣產品的市場份額只能越來越小，不會成為消費市場的主流產品。
    由此看來，食用菌產品在進入終端市場后大量的鮮品消費應該是第一位的，其次是經科學保鮮處理的產品和高品質的罐頭產品，再者是深加工產品。以上最佳的市場流向份額應占產品總量的８０％以上。大家知道吃蔬菜類產品越新鮮越好，一是營養豐富，二是口感好。同樣，食用菌產品的鮮品也是最佳食用品。而形成產品市場中間端環節的數量增大，一是目前保鮮技術不過關，二是保鮮處理成本高、投入大。而產品深加工又涉及到國家批號、大額資金投入及更高的質量要求，而用于深加工的產品數量又是有限的。如何增大鮮品消費、餐飲消費是重要環節。自２００３年以來，中國食用菌協會、中國食用菌商務網及食用菌市場雜志就開始致力于通過輿論導向、組織大型會議、組織全國性烹飪大賽等多種活動，引導廣大食用菌生產者向兩個有利產品生產端發展。通過這些拉動市場消費的活動，食用菌鮮品消費量有很大的提升，促進鮮品端市場開發的戰略性目的取得初步效果。這一做法得到業界同仁的支持，同時也得到了國際蘑菇學會的關注。今年４月國際蘑菇學會主席格雷格在會見顧二熊會長時與其達成共識，決定在今年９月，共同舉辦國際性食用菌烹飪賽事，進一步促進食用菌產品的世界性消費。另一方面，為了促進食用菌產品向高科技加工端的發展，實現食用菌資源的合理利用與整合。今年６月份，中國食用菌商務網還將在承辦的“全國第三屆新產品新技術展銷會”上，專門組織有保健品市場分析及高科技保健品加工企業參與的“食用菌類保健品市場開發論壇”，作為會展活動的一個主要內容。通過會展、論壇等活動引導各地培植具有高科技含量的龍頭企業，帶動區域內食用菌鮮品以外的剩余產品的深加工。
    我國食用菌產品資源豐富，如何把握食用菌產品的健康發展方向，這是全體從業者共同的大事，當前鮮品消費和產品深加工是關鍵。只有積極引導產品市場的合理流向促進鮮品消費和加大深加工產品的開發，減少中間環節的加工存貯量，才能實現市場的健康發展，才會解決食用菌食用安全質量問題。

編輯：黑子