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  本網訊：摘要:以天然菌類香菇為原料，采用常規提取法、酶解法和梅拉德反應法開發新型煙用香料，進行了卷煙加香實驗，結果表明:酶法所得香料使卷煙有特殊香韻，保潤，提高煙氣舒適度的作用;梅拉德反應所得香料使煙香明顯增加，柔和煙氣，增加甜潤感和細膩性;常規提取法所得香料使煙香增加，余味改善。通過對香料揮發性成分的分析，常規提取法香料檢測出揮發性成分23種，其主要香氣成分為:糠醇(71.91R g/g)、棕擱酸乙醋(1.36 N ,g/g)、亞油酸 (23.61w g/g)、亞油酸乙醋(6.93 N ,.g/g);酶 解法香料檢測出50種，其主要香氣成分為:1-(2稀丙氧基-1一甲基一乙氧基)丙一醇(1.68 W g/g)、正十六酸(35.6w g/g)、亞油酸(66.72 N ,g/g),1 0,13 一十八碳二烯酸甲醋 (1.02 K g/g);梅拉德反應香料檢測出38種，其主要香氣成分為:2,5一二甲基毗嗦(1.67R g/g),1一乙酞基一1H-咪4 ( 1.42 4p g/g),1 一(2一甲氧基丙氧基)丙一醇(1.57 p g/g),1 一十六碳醇(1.35 6g ,g/g)、棕擱酸 (107.627ji g/g)、亞油酸(280.312 wg/g)。 

    關鍵詞:夭然菌類;香菇;酶提取;梅拉德反應;常規提取;煙用香料;卷煙加香 

    天然 菌 類 (食用菌)香菇味鮮美而富營養，并有一定防病治病的功效，歷來為廣大群眾所喜愛。香菇所含多種氨基酸中有7種是人體必須氨基酸〔’ 瀏。香菇多糖作為調節機體免疫反應的T細胞促進劑，能提高機體免疫能力〔’〕。香菇用纖維素酶水解可顯著提高可溶性固型物及多糖物質的提取率 ，再用中性蛋白酶二次水解可使絕大部分蛋白質變成 可溶性膚被提取出來「a一“〕。用香菇的提取物開發 出了許多保健食品，如:保健飲料、保健茶等。香菇不 僅是一種食用菌，還是一種重要的藥用菌，它含有多 種有效藥用組分，尤其是它含有抗病毒、抗腫瘤 、調節免疫功能和刺激干擾素形成等功能的香菇多糖 (lentinan簡稱LNT)，和能增強人體免疫力的水溶 性木質素這兩種藥用生理活性物質，而引起人們廣 泛的重視[7一’」。但以香菇為原料開發天然煙用新 型香料較為少見。

責任編輯：紫晴

文章來源:中國香料化學品網