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    產業市場應屬于整個產業的行業鏈，其重點為BTOB（企業對企業）。其最終銷售對象是產業中所包含的各個環節。而消費者市場屬于BTOC（企業對個人）或者CTOC（個人對個人）。我們在這里重點分析的是2008年我國食用菌產業市場形勢。
一、產業市場發展趨勢整體判斷
    剛剛結束的十一屆全國人代會上溫總理在政府工作報告上提出，今年全年CPI要控制在4.8％以下。大家知道今年1月中國CPI達到7.1％，2月份的CPI是8.7％。當然這期間有兩個特殊原因，一是春節；二是1月中旬開始的南方凍雨雪災害。CPI指數的結構性上漲帶頭顯現的是大豆、玉米、豬肉等食品類，但根本緣由是國際市場原油價格的上漲，導致大量玉米用來生產乙醇。
    這次兩會有代表提出，國家應適當提高農產品價格，增加農民收入。過分強制性控制農產品價格，從某種程度上是在讓廣大農民對城市消費者進行補貼。而適當提高農產品價格，讓價格反映真正的市場供需關系，是擴大分配、拉動內需的第一步。現在農產品的價格上漲獲利的并非農民。在利益初次分配中農民的收益最小，風險最大。現在中央和地方都在積極地采取措施進一步完善初級分配制度，轉變片面追求社會絕對財富增長的發展模式，擴大分配，提升來自普通居民的消費能力（特別是農村農民消費能力），拉動社會需求。
    由此可見，當前需要重點解決的矛盾之一是：一方面要抑制通貨膨脹，另一方面又要讓農民在初次利益分配中獲得更多利益。
    基于上面一些因素再來看我國的食用菌產業市場。近年來，我國食用菌產業規模繼續保持快速增長，其市場規模達到了600多億元，增長率超過15%，已經創造出了驚人的經濟、社會價值，顯示出了極大的發展潛力。由于歷史原因我國食用菌產業的界限曾經比較模糊，界定不一，但通過近十年的發展，我國食用菌產業已初步形成干鮮品、深加工食品、醫藥保健品等多個消費產業，涉及農業、林業、畜牧業、生物產業、食品工業（罐頭加工）、制藥等多個領域。整體講，我國食用菌產業市場正逐步趨向完善發展，這其中因素有很多，從宏觀的角度看，主要有以下幾個因素在影響我國食用菌產業市場的發展。
    1、產業自身特征的優勢；
    食用菌產業不同于蔬菜、水果、養殖產業，歸屬農業也應該是生物農業，是農業中大農業糧食產業的后續經濟作物產業，是農業產業發展生態農業、白色農業、綠色農業、有機農業的最佳產業之一。是現階段我國農民增收、農業增效的優勢產業之一。還是安排農村剩余勞動力，農民就地轉產為產業工人的首選產業之一。另一方面，食用菌產業還可歸屬為生物食品產業，是未來人們最健康的食品來源之一。食用菌品種繁多，可馴化、培育的新品種不可限量。各品種的食用菌都可按照食品工業工廠化生產提取加工成為新型的綠色、有機、保健食品，并且完全符合人類健康要求。這些優點在食用菌產業同仁的大力宣傳中，在一些優秀企業新產品不斷問世中，在很多具有前瞻性的科學家、營養專家的大力推介中，被越來越多的人們所了解和認識，已經成為中外餐飲市場中的重要組成部分，每餐"一葷、一素、一菇"的健康理念已經被越來越多的人們所接受（但食用菌烹飪方法還沒有普及），這對促進食用菌產業市場繁榮起到了巨大的推動作用。
    今年8月，來自全球200多個國家，1.19萬名運動員教練員，3000名裁判技術官員，7000位媒體人員和24.5萬名工作人員相聚北京，奧運會北京奧組委預計供餐超過1300萬份。據中國烹飪協會預測，2008年中國餐飲業零售額將超過1.2萬億元。這其中食用菌又占多少，我們目前沒有準確的數字（保守估計至少是8％），但有一點是可以肯定的，就是食用菌產品本身的特性（人類健康生存的營養源之一）決定了其需求的逐年增加。產品有市場，生產才有積極性，產量才會逐年增加。我們預計2008年全國食用菌總產量將有進一步增長，漲幅預計將超過15％，達到1500萬噸以上。
    2、產業發展中的政府角色；
    創建和諧社會，全面建設小康社會首先要建設社會主義新農村，農民富則天下富。食用菌產業自身的特性在建設社會主義新農村中作用凸現，已經被越來越多的政府相關部門所認同。據中國食用菌商務網不完全統計，截至2007年12月我國從事食用菌產業并有一定規模的縣、市（區）已經達到550多個，如果累計所有在歷史上有發展過食用菌生產的縣、市（區）估計已經超過1000個。據我們了解，食用菌產業目前在我國是上馬的越來越多，下馬的越來越少。產業持續發展得力于當地政府的大力支持，種菇補助、貼息貸款等各種優惠政策對食用菌產業在當地快速發展起到了積極的推動作用。前些年曾經出現過的，因為主管領導調換而影響食用菌產業在當地發展的現象已經很少有了，鼓勵發展，可持續發展，是現在各地食用菌主產基地的主導思想。但這其中也存在一些問題，最突出的一個現象是產業布局不合理。部分地區只種不加工，只依靠鮮品銷售，沒有深加工和倉儲能力。產品附加值低，菇農風險增加，獲利不穩定，種菇積極性有所下降。還有一種現象是食用菌老基地面臨著原材料、人力資源等生產成本上漲，菇農利潤減少。產業生產所需的木屑、秸稈等原材料枯竭也在一些沒有產業發展規劃的基地出現。
    食用菌產業目前是惠農產業，大部分從業者是農民，產業化程度低，如何培訓他們成為產業工人，實施標準化生產、工廠化加工；如何培養他們以市場為導向，注重培育市場，講誠信，以市場規律辦事，這些方面還需要主產基地政府有新舉措。
2008年，隨著國家惠農政策的不斷出臺和落實，各地政府在食用菌產業資源整合、資源配置上將進一步從戰略發展角度布局，這對進一步推動食用菌產業在當地的可持續發展會起到積極作用。
    3、產業市場的格局；
    由于食用菌產品生產和消費的分散性，使得從業者都難于取得一定的市場壟斷地位，因此市場信息也更加分散，而流通企業也難于全面把握市場供求信息及競爭者的信息。另外，食用菌生產的季節性強，食用菌上市時難以短時間內調節，市場價格在區域間和季節間進行調節的難度比較大，導致各地市場之間價格差距較大。加之，食用菌的鮮活形式使得食用菌物流具有更多的相對經營風險。
    目前我國食用菌產業的市場格局逐步趨向合理。產業市場仍然以大中城市農產品批發市場為龍頭，特別是區域一線城市的消費龍頭地位不可替代，如北京、上海、廣州、成都等一線消費城市。由于食用菌產品內需市場的快速擴張，借助物流產業的快速發展，2008年，隨著國家對城鎮社區菜市場標準化建設工程的實施，在縣（市）的城鎮農產品批發市場、社區菜市場、大中型超市中食用菌產品銷售量和銷售點較上年同期有所增加是可以預期的。
    目前的產業市場中菇農獲利最少、市場風險最大，菇農就如同股市中的散戶，信息滯后、資本金少，不知道市場有多大。舉一個例子，即使某個基地有2個大棚的菇農知道千里之外的北京市場上白靈菇是40元一公斤，他也沒有辦法，因為與他沒有關系，他的產量太少，只能就近賣給收購商，價格低也要賣，大城市市場的價格與他沒有互動。
    2008年菇農的獲利不會比2007年增加，大部分品種價格基本會保持持平狀況，個別品種，個別地區會有較高利潤。主要原因：2007年的生產資料一般都是2006年下半年開始準備的，當時生產資料價格沒有大幅上漲，人力資源也相對便宜。而2008年的生產資料是2007年開始準備的，此時的價格已經開始大幅上漲，即使今年產品價格上漲，比如說平均較去年同期上漲15％，但菇農的生產成本本身就有15％左右的上浮，所以上漲部分基本與生產成本上漲部分持平相抵。此外，在沒有形成區域產業化經營的地方，盲目片面的，菇農自發的擴大種植量的產區，因為產期集中，短期內上市量大，菇農風險較大。
    產區收購商是產區菇農與城市消費地市場經銷商之間的紐帶，收購商的物流交通費用較大，雖然國家有鮮活農產品綠色通道的政策，但現在高速公路一般都不執行。為把物流中高速費用成本抵消，收購商一般都超載運輸，風險也非常大。收購商在食用菌產品上獲利現在非常少，他們一般靠包裝上獲利，平均是20％左右，比如現在說是5公斤的包裝，一般都是食用菌是4公斤，包裝紙是1公斤。以北京為例，產季期間，每天都有全國各地的鮮品送貨到北京，特別是山東、河南等食用菌大省，那么一個市場每天所銷售的產品總量短期內不會有太大變化，產品的價格只能看當天交易時（一般為凌晨）到市場的供貨量大小和經銷商庫存情況，基本是一天一個價錢，所以產地收購商只能靠壓低價格收購和賺包裝的利潤，包裝的20％利潤是其基本利益保障。
    超市、城市大型社區市場經銷商利潤最多，庫存和人工工資費用以及超市的結算模式對他們獲利有很大影響，但這些基本都是最終消費者在買單，所以超市、城市大型社區市場的食用菌產品價格相對較高。
    大城市農批市場如北京新發地中央批發市場、上海曹安農產品批發市場等市場的批發商利潤主要是靠量大和價格調節。現在是城市自身需求量大，北京平均每天至少有50噸以上的鮮品銷量。另外，二三級批發商也增多，每個的銷量也在增加。隨著中小基地產品就近鮮品銷售比例逐年增加，二三級市場銷售價格趨于合理，產品價格充分體現市場供需現狀。二三級市場周邊的大生產基地產品物流到大中城市農產品批發市場形成價格后會返銷回二三級市場或者大城市的價格影響他本地銷售價格。由此，一級批發市場的價格掌控力度增加，在產業鏈條的產、供、銷中獲利最多，一般周年平均會有20％以上的利潤。
    產品目標市場分配已經逐步細化，產品按質量等級、品牌已形成公認標準，但政府有關部門的相關產品質量等級標準不完善，有些品種甚至沒有自己的標準，有些品種標準滯后，與經銷商和批發商的具體執行標準偏差很大（經銷商主要看食用菌的產品外形，大小、色澤等）。無標準，標準不全制約了我國食用菌產業市場的健康發展和產業產品的標準化生產。
2007年開始，大型工廠化生產基地，工廠化周年生產和反季節生產受生產成本和投資政策的影響，已經開始從單一的一線大城市周邊布局向區域戰略性布局轉變。資源優越，交通便利，投資政策好的地區開始有大型工廠化生產企業落戶，這對均衡南北市場、保證周年供貨有積極作用。
二、2008年第一季度市場分析及預測
    今年第一季度，受春節假期和受南方雨雪天氣雙重影響，國內食用菌市場振蕩上行。全國食用菌市場行情整體價格較去年同期平均上漲20％，個別品種為25％左右，如茶樹菇，市場單價最高達25元。
　　春節前夕，交易火爆，價格穩步上漲。主力品種如白靈菇、香菇等在高位小幅振蕩。受春節家庭消費和禮品市場影響，節前三日（2月3、4、5日）大部分品種價格上漲到同期新高。
    春節長假期間（2月6-13），北京、上海、廣州等食用菌主要消費城市，食用菌產品成交量較春節前期略有減少，但各餐飲、超市、社區市場仍在正常營業，食用菌銷售仍屬熱銷。為保證競爭優勢，經銷商倉儲量這期間有所增加。
    春節之后，部分品種價格開始回落，但據農業部消息稱，由于南方低溫雨雪冰凍天氣，給蔬菜生產造成了重大損失和嚴重影響，蔬菜產銷形勢嚴峻。正常年份蔬菜的"春淡"期是4、5月份。今年受災害影響，在田蔬菜大量凍死，造成全國蔬菜"春淡"期提前到3月開始，有可能持續到6月份結束。加之食用菌部分大棚菇產期將于5月初結束，A級貨3月中旬便開始減少。因此，此番降價為短期降價調整，部分品種，如白靈菇價格2月底已經降至谷底，白靈菇平均單價由春節前的20元/公斤降為12元/公斤。3月中旬食用菌各品種價格已經開始反彈（最新價格附后）。
    利好價格使冷庫菇產量開始恢復，滿庫生產，補充市場需求，對價格快速走高有影響，但由于生產成本、相互競爭、市場需求等方面因素，冷庫菇價格在未來2個月仍不會盈利太多，不會主導市場價格。而簡易的半冷庫生產和高海拔地區菇將沖擊冷庫菇，主導市場價格，但由于產量均沒有正季菇多，秋季菇一潮菇出菇前，市場價格高位振蕩調整將是定勢。銷售批發商將抓緊囤貨和尋求工廠化企業支持。
　　綜合看今年第一季度，產業市場交易火爆，價格大多保持平穩上行，部分地區小幅波動。今年未來三個季度影響國內食用菌市場的基本面因素有以下兩方面： 第一，奧運會、改革開放30周年成果總結等等，影響國內食用菌消費市場，市場整體較為活躍，從而仍保持穩步增長，需求拉動各品種菇價格將持續上行，并在高價位小幅調整。第二，受美國次貸危機，人民幣兌美元升值，以及出口日本水餃事件影響（雖已經查明是日本銷售中有人投毒，但仍受到一定影響），我國食用菌出口數量將有所降低，盡管中國食用菌出口國多達100多個，但歐美和日本仍是我國食用菌出口的大國之一。2008年，走出去還是轉身做國內市場仍將是部分產業中龍頭企業的困惑。
三、產業市場的品牌發展現狀與趨勢
    在我國食用菌產業市場趨向完善發展的過程中，產業的企業家做的更早，做的更多，做的更好。就目前食用菌企業在營銷方面而言，對品牌與市場間關系的取舍傾向存在著兩種情況。第一種情況是視市場重于品牌，這種情況多存在于一些新進入者。因為對他們來說，首要的任務是要在這個激烈的市場競爭中生存下去，占有一定的市場之后才能談及品牌形象的塑造。在這些新進入群體中，不排除有一些懷有賺取"暴利"目的的企業，這些企業在進入市場之后，采取種種手段想方設法占領市場，謀取利潤，視市場的占有率為企業的唯一目的，而對于品牌根本就無暇顧及。這樣的企業雖然隨著份額的擴大而逐漸在市場中獲得了相當的知名度，但因為只注重于市場的占有和利潤的賺取而相對缺少與之配套的其他發展戰略，因此在市場的生存狀態往往就是曇花一現，少則一兩年，多則五六年，像流星一般很快地在市場的夜空中銷聲匿跡。第二種情況是在品牌與市場的取舍中相對較重視品牌經營戰略，這種情況一般存在于已在目前市場中占得了重要地位并取得了一定品牌知名度的企業當中。中國食用菌產業經過近幾年的發展已日臻成熟與完善，其成熟的表現之一就是在品牌經營戰略已得到業內企業的廣泛重視。中國食用菌商務網從2006年開始在業界推出食用菌品牌戰略，現已有50多家企業參與，在業界和消費領域引起反響。縱觀一下目前國內食用菌市場，一些較為成熟的企業已經清醒地認識到品牌與市場的孰輕孰重，如江蘇安惠、遼寧田園等業界知名企業認為，對市場份額起根本作用的還是品牌，品牌是制勝之本。他們在品牌戰略上有著自己獨到的經營方針，并在此基礎上獲得了市場的回報。
    因此，對目前的食用菌企業來說，市場是重要的，但比市場更重要的還是品牌，從某種意義上來說，品牌是通向市場的一條捷徑，做品牌也就是做市場，擁有了品牌資產，就等于擁有了競爭的資本。品牌產品品牌企業多的產業才是一個成熟的健康發展的產業。2008年奧運年，隨著食用菌產業的消費量擴大，我國食用菌產業市場將越來越注重品牌，區域品牌、企業品牌、產品品牌的細化將在競爭中進一步完善。
四、產業市場流通企業分析
    食用菌生產過程對自然力、自然條件的依賴性比較強。因此具有鮮活性，生產上的區域性、季節性、分散性等特點，這就體現了食用菌產業流通企業的重要作用。我國現階段食用菌流通企業多為中小企業，有的是從生產轉到產品流通，有的是從其他農產品流通轉到或兼做食用菌，大中城市鮮品食用菌銷售多為小型個體專業銷售食用菌的流通商，他們之間具有地域性、血緣性等特征，這對他們形成營銷同盟買賣盈利有利，但對菇農增收不利，這也是產業市場當前"兩頭大，中間小"（兩頭，指生產和消費，中間指流通渠道）現象形成的主要因素之一。
    由于食用菌生產具有區域性，而人們的需求是多樣性的，因而需要不同區域間進行流通交易，然而食用菌的鮮活易腐性，使得食用菌在運輸倉儲需要特定的設備，在流通銷售過程中必須采取一定的措施，才能保證食用菌合乎質量要求進入消費。例如：產品收購后還要進行冷凍冷藏處理（指鮮品銷售產品），在流通環節還需要進行分級、剪切加工、包裝等工作。即便采取了保鮮等措施，仍會有一定比例的損耗，而且這個比例會隨時間和距離加大而增加，這會造成流通成本上升，加之，我國食用菌產業流通企業的規模整體偏小，競爭區域不大，流通渠道變化不大，流通半徑不大，所以我國食用菌流通企業收購食用菌產品的主要方法仍然是產季在產地布點收購，通過物流在最短時間內運輸到銷售地的產品市場，資金周轉一般不大，產品運轉周期短。2008年，這種模式不會有太大改善。
五、措施及建議
    農產品生產產業化作為一種集體意識，是基于中國現實的應對選擇。食用菌是農產品，是人類健康的重要營養源，未來，中國食用菌產業必須走產業化道路。主要原因有二，其一，從業者利益自身要求。此番農產品價格上漲、食品價格上漲，很多行業都獲利了，比如牛奶、方便面、豬肉、食用油。但為什么食用菌產業的獲利少，特別是菇農的獲利少。其原因在哪里？分析我國乳品行業，伊利、蒙牛、光明幾個品牌大企業與他們的奶農是一體的，乳品漲價，奶農必然跟著獲利，而乳品漲價只需要幾個公司達成一致即可。食用菌產業不同，中國食用菌產業2000萬菇農，各品種食用菌從2000萬菇農手中進入流通市場，面對的是現代化的大城市農批市場中的已經形成機構性組織性的批發商，無力與之抗爭，試想，一個產業的絕大多數生產者沒有價格制定權，這個產業會有高利潤嗎？其二，國家食品安全政策要求。從分散生產進入到流通環節，市場交易模式與農戶分散生產的條件結合，結果之一，通過農貿市場多次交易而抵達最終消費者的農副產品，即使出現問題，亦難以追溯。另一方面，這一格局所帶來的真實困境是監管的難度。政府有義不容辭的責任保證食品安全，這是沒問題的，包括立法、監管，但這僅僅是一方面。全國2億多的農戶，上百萬的中小型企業，我們國家有多少監管員去監督？復雜的中國現實及其結構關系難以被認知，于是有了簡單邏輯的報道，其結果，廣大消費者對食品安全問題過度敏感。而這一敏感，又將導致對政府監管的"無限"要求。
    在此背景下，產業化成為一種需要加速完成的強勢的集體意識。因為更多政策研究與決策者注意到，比如乳業，當他們集約化產業化程度提升，將成為改變分散化的市場交易為組織或企業交易模式的一種力量，這些產業化企業有自己的生產基地或簽約農戶，分散化的農戶因此而被新的結構重新組合，風險與監管難度亦將因此降低。
    產業化看起來是一個無可逆轉的過程，但事情都有兩面性，經過若干年的產業化進程，可以預測，小規模種菇的生產者將越來越少，原本傳統手工的工藝開始逐漸被機械設備所替代，那時食用菌也許就不再是一個惠農產業了，完全成為生物農業或是生物食品產業。產品價格將要上漲，全國總產量將會停止每年15％左右的快速增長。
    我們分析中國食用菌產業化發展未來將會有幾種模式并存。第一種模式，區域性產業化發展。以縣（市）生產基地為單位，建立市場，創建品牌，保證菇農標準化生產，保障菇農增收，因為菇農生產是占絕大部分的，2500萬從業者中，菇農最少是2000萬，只有各主產基地順利的把菇農轉化成為產業化工人和具有標準化生產技能的現代菇農，產業市場發展才會快速完善起來。以主產縣為單位的區域產業發展目前在我國成功的基地縣有很多，其中，河北平泉縣的做法是最典型的，平泉主產香菇、滑子菇、黑木耳等30多個品種，去年全縣總產量8萬噸，其中滑子菇6萬噸，反季節花香菇1.1萬噸，夏季高溫香菇0.3萬噸，其他0.6萬噸，產值8億元，縣內食用菌相關企業30多家，年加工能力5萬噸。在該縣每個村都有菇農大戶帶頭修建冷庫和煮菇車間，這樣就避免了產季期間收購商壓價，因為價格低了可以倉儲，實在不行就水煮鹽漬進行簡單初加工。在縣菌辦的具體組織協調下，全縣各鄉鎮食用菌生產根據氣候等自然條件整體布局發展，縣內企業之間每年收菇都有競爭，這樣就進一步保證了菇農的利益。第二種模式，工廠化生產。因為產品的目標市場不同，高品質加周年生產使得工廠化生產的食用菌有很大市場。未來幾年，我國工廠化生產食用菌規模會越來越大、生產區域會越來越廣、產量占全國總產量比重會越來越大、生產品種會越來越多、產品質量會越來越穩定、連鎖經營等品牌企業生產模式將逐步完善。第三種模式，個人和企業聯合體。這種模式以期貨簽約式為主，主要為大型食品工業生產企業簽約基地菇農按其要求生產，這種模式雖然現在有，但未來將更加完善，企業給個人的獲利空間會更大，企業對產品的質量要求也將更高。
    近年來，為進一步促進市場與產地對接，各主產基地做了大量的積極的有效的工作，取得了很好的成績。比如，近年，全國各地食用菌產地沒有發生賣菇難問題，個別地區價格偏低屬于市場供求問題。2008年促進市場與產地對接的工作還應該繼續加強，應該著眼于積極發展現代農業模式下標準化生產食用菌，轉變食用菌產品增長方式，提高菇農組織化程度，提升食用菌市場行情等信息服務水平，探索建立解決食用菌鮮品附加值提升的長效機制，營造良好的產業市場流通環境，增強抵御市場風險的能力，完善產地產季區域調控等方面還應加大工作力度。特別是要引導菇農按照市場波動規律安排生產，改良技術引進先進設備，錯開集中上市高峰期，適度提早或延后上市。
    總之，在國內外殘酷的市場競爭形勢下，中國食用菌產業的從業者特別是企業負責人應該有一種"做精"的精神，而不是片面追求規模最大，利益最大，大而不強，精則強，做精與我國食用菌產業整體發展產業化沒有矛盾。沒有國際市場的定價權，是中國食用菌產業的"短板"，目前嚴重制約了產業的發展。只有積極創新生產模式，不懈地進行技術創新，提高品質，精益求精，大力加強品牌建設，才能改變大而不強的狀況，這是做精企業，做強產業，提高產業整體國際市場競爭力的關鍵和核心，要準確定位，打造具有特色的生產模式、營銷模式，抓住機遇，迎接挑戰。
以上為個人觀點，僅供參考，文中市場數據來自中國食用菌商務網市場專員調查及數據庫。