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　　本網訊：上個月，吉林省烹飪協會副秘書長、延吉市烹飪協會會長付建平來青島，筆者就怎樣區分野生木耳和摻假黑木耳向他請教。

　　付建平介紹說，東北木耳分兩大類：一是野生的，長在山中的柞樹上，只有雨天才有，比較稀少，目前市場上很難見到了。即使有，量也不大。第二類是人工種植木耳。

　　野生黑木耳比較小，耳比較碎而薄，烏黑光潤，其背面略呈灰白色，朵片有彈性，嗅之有清香之氣。越是優質的木耳吸水膨脹性越好。

　　摻假黑木耳的識別

　　1.看顏色：質量好的木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假木耳為黑灰色，并拌有白色的附著物。

　　2.看外形：優質木耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假木耳由于含有大量米湯和糖，其形態膨脹，顯得肥厚，少卷曲且邊緣較為完整。

　　3.看質地：好的木耳堅挺，有韌勁，用手不易捏碎，；摻假木耳較脆易碎，用手稍掰即碎斷脫落，放在口中易變軟。

　　4.嘗味道：優質木耳放入嘴里嚼時，有渾厚鮮味感；而摻假木耳有甜味。如果取一片木耳放在嘴里品嘗，品出咸味、甜味、澀味，說明木耳中摻了紅塘、食鹽、明礬、硫酸鎂等，以便增加木耳的重量。優質木耳應是清淡無味的。

編輯：皮皮