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　　香菇接種發(fā)菌的特點(diǎn)：穴式接種，工序較多，發(fā)菌時(shí)間長(zhǎng)。

　　1、接種操作：接種是整個(gè)香菇生產(chǎn)中至關(guān)重要的一環(huán)，必須引起高度重視。接種環(huán)節(jié)的主要操作要點(diǎn)如下：

　　1.1徹底冷卻：檢查料袋確已冷卻到30℃左右或常溫水平。

　　1.2兩次消毒：第一次，在料袋進(jìn)入接種室前，使用“賽百09”對(duì)接種室進(jìn)行徹底的消毒，然后密閉門窗。第二次，料袋進(jìn)入接種室（箱）后，使用煙熏劑進(jìn)行熏蒸處理，40分鐘后即可開(kāi)始接種操作。現(xiàn)大多使用食用菌接種凈化機(jī)，開(kāi)機(jī)10分鐘即可進(jìn)行接種操作，效果很好。

　　1.3處理菌種：對(duì)菌種的消毒處理，大多數(shù)人往往不予注意，實(shí)際上，這是一個(gè)很重要的、但不被重視的環(huán)節(jié)，其實(shí)操作很簡(jiǎn)單，配兌適宜濃度的賽百溶液或75%的酒精，將菌種瓶（袋）投入其中滾洗一下即可達(dá)到目的，洗后的菌種，即可在第二次消毒前放入接種室或接種箱內(nèi)。

　　1.4接種操作：接種操作三消毒：第一，操作人員進(jìn)入接種室，戴乳膠手套后、雙手進(jìn)入接種箱前，應(yīng)使用75%酒精棉球?qū)⑹帧⑹直鄄烈槐椋p手進(jìn)入接種箱后，再擦一遍。第二，進(jìn)入接種箱，將打孔棒、鑷子用75%酒精消毒。第三，打孔之前，用75%酒精棉球?qū)α洗砻娲蚩捉臃N的一面進(jìn)行消毒。

　　1.5打孔接種：先在待接種的一面，用打孔棒打深2~3厘米，孔距4~6厘米，接種孔呈梅花狀分布。注意：料袋規(guī)格超過(guò)25厘米（扁寬）時(shí)，最好雙面接種，一般小規(guī)格料袋，可只接單面，也可接兩面。打孔后，即應(yīng)及時(shí)將菌種塊插入，并盡量插深。

　　1.6套袋扎口：料袋一經(jīng)接種，即成為菌袋；接種后，使用備好的新塑袋，將菌袋套入，并扎好口；依次完成接種后，即可將菌袋搬進(jìn)培養(yǎng)室，進(jìn)入發(fā)菌階段。

　　1.7后消毒：菌袋搬進(jìn)培養(yǎng)室后，接種室（箱）應(yīng)進(jìn)行清理衛(wèi)生，將冷卻好的新料袋搬進(jìn)來(lái)，使用煙熏劑熏蒸或用賽百09噴灑，30~40分鐘后，即可進(jìn)行下一輪的接種操作。周而復(fù)始，直至完成全部接種。使用食用菌接種凈化機(jī)操作時(shí)，無(wú)需進(jìn)行類似處理，只要在工作時(shí)間，連續(xù)接種操作即可。

　　2、發(fā)菌管理：料袋接入菌種，即為菌袋；菌袋進(jìn)入發(fā)菌階段的任務(wù)，主要就是保證菌袋內(nèi)菌絲生長(zhǎng)所需要的溫度和通氣，具體操作為：

　　2.1菌袋排放：冬季可以密集堆放，碼放6~10層高，上覆塑膜或保溫被之類，以使菌袋之間有稍高的積溫，保證菌絲在較好的溫度條件下快速萌發(fā)和生長(zhǎng)；夏季則應(yīng)“井”字型排列，碼放4~6層高，并且密切觀察其品溫變化情況；其它季節(jié)，可根據(jù)具體溫度等條件決定如何排放以及碼放高度等，重點(diǎn)任務(wù)是：盡量使菌袋品溫保證在10~30℃之間，最好在24℃左右，其中，還有兩個(gè)問(wèn)題需引起注意：一是經(jīng)常通風(fēng)，不使堆內(nèi)二氧化碳濃度過(guò)高，一般可控制在0.5%以下，尤其冬季保溫時(shí)要特別注意，一般每7天左右掀開(kāi)覆蓋物一次即可；二是將溫度計(jì)插入碼堆的中央部位，尤其夏季，每天應(yīng)觀察2次以上，以防燒菌的發(fā)生。

　　2.2脫袋拔種：當(dāng)菌種塊周圍的菌絲呈放射狀生長(zhǎng)，向外伸長(zhǎng)3~5厘米后，低溫季節(jié)就要及時(shí)脫掉套袋、拔去2~3個(gè)菌種塊，利用原接種塊的“空閑處”對(duì)菌絲進(jìn)行增氧，促進(jìn)其加快生長(zhǎng)。要注意：脫袋不可操之過(guò)急，拔種應(yīng)根據(jù)溫度適當(dāng)控制，因?yàn)橐皇墙臃N孔深入基料較深，如果菌絲尚未完全占領(lǐng)接種孔周圍，拔掉菌種塊后，很容易造成雜菌污染，二是拔種后造成菌絲呼吸加強(qiáng)，若氣溫較高，會(huì)造成燒菌。

　　2.3扎孔增氧：第一次扎孔：適宜溫度下，脫袋拔種后約7天左右，即應(yīng)對(duì)菌袋進(jìn)行扎孔，目的是對(duì)菌袋進(jìn)行增氧，促進(jìn)菌絲更好的生長(zhǎng)；方法是：使用扎孔針，在菌絲生長(zhǎng)尖端后面約1.5~2厘米處，扎深約0.5厘米的小孔，效果很好。該方法尤其在培養(yǎng)室溫度低于20℃的條件下，其助長(zhǎng)效果很是明顯，但當(dāng)溫度高于25℃時(shí)，則一般不要采用。第二次扎孔：當(dāng)菌絲在菌袋表面占有1/3面積時(shí)，即可按上述進(jìn)行第二次扎孔，方法同上。第三次扎孔：是在完成轉(zhuǎn)色后，浸泡前進(jìn)行的，使用較粗的打孔針操作即可；該次扎孔作用有三：一是增加袋內(nèi)菌絲的通氣；二是該次扎孔較深，一般均在5厘米以上，利于浸泡；三是給菌袋一個(gè)較強(qiáng)的刺激，促使其轉(zhuǎn)色整齊、出菇早、出菇齊、出菇密。

　　2.4分散排列：扎孔助氧后的菌袋，菌絲生長(zhǎng)速度明顯加快、其品溫會(huì)有不同程度的升高，因此，應(yīng)按三角形排列法重新碼堆，絕對(duì)禁止密集型排列。三角形排列法占地面積較大，原培養(yǎng)室不足時(shí)，可移出室外進(jìn)行培養(yǎng)，但要進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼谑a和覆蓋。(曹德賓 ／文  )

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