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　　近些年來，受利益驅使，全國各地涌現出一批工廠化栽培白色金針菇的企業，主要分布在河北、福建、浙江、上海、廣東、臺灣等地［1］，這些企業相當部分是私營企業，多以股份制為主，他們動輒投資數十萬至幾百萬，建冷庫房利用制冷設施進行周年生產。以福州市為例，從第一家開始工廠化栽培白色金針菇到現在也不過十年左右時間，但發展的勢頭卻很迅猛，目前全市共有這樣的企業十幾家，不少是市級農業龍頭企業，各家的生產規模從日產半噸至三噸不等，年可栽培三千多萬袋，經濟效益十分可觀，從當前的發展態勢來看，有多家企業都有擴大再生產的打算，更有業外的資金看好這個項目的發展前景，紛紛表示要投資建廠，做為食用菌工作者，在為食用菌產業欣欣向榮的局面感到高興的同時，我不僅也有些許的當心，回顧二十多年來我國食用菌產業的發展歷程，由于缺乏有效的調控，生產上大起大落的事件歷歷在目，而當時大起時的情景和現在生產白色金針菇熱情高漲的局面卻有幾分的相似，但愿是杞人憂天；再從目前一些渠道反饋的信息分析來看，由于受白色金針菇的消費群體的定位限制，短時間內的消費量不會發生大的變動，而在這些消費市場的周邊地區大都有企業在生產或供貨，從這一方面來看，可以說現階段我國的白色金針菇總體上已大致處在產銷均衡的一種狀態，雖然目前相較其他菇還有不錯的利潤，但這也只是那些栽培取得成功的結果，那些污染控制不好、品質上不去的虧損戶也是大有人在，所以整體利潤率有限，一句話，現在已不宜再大規模擴大生產。為了使一些信心滿滿的投資者做到心中有數，不打無把握之戰，這里有必要對投資該項目應注意的幾個事項做個大致的介紹，希望對欲介入者能有所幫助。

　　一、 廠址選擇

　　萬事開頭難，栽培場所的選擇適宜與否是辦場成功的首要問題。從目前生產白色金針菇企業所在的地域來看，有一個共同的特點是廠址大多都選擇在消費水平高的大中城市的周邊地區，這是很有趣的現象，我們知道食用菌在多數人的眼里是偏遠山區農村的特產，它應該長在農村然后運到城里來賣的，而工廠化栽培白色金針菇卻顛覆了人們的傳統思維，它離城市是那么的近，仿佛就在你我的身邊，這其中自然有它的道理，由于白色金針菇的消費市場定位于消費水平較高的城市居民，從運輸、保鮮成本考慮，廠址自然盡可能靠近消費市場，所以它的發展帶有明顯的地域特征，南方栽培然后賣往東北，這是不可想象的。再從廠房選擇的具體小環境來考慮，還應考慮的問題有很多，大體上包括：交通運輸、原料來源、員工組成、地勢高低、水源水質、電力供應、日照長短、曬場大小、廢料去向等等方面的內容，可以這么說，第一步是非常的關鍵，只有這第一步走對了，后面才能少走彎路，從而避免事倍功半。

　　二、 市場了解

　　栽培出來的菇要能賣的掉、賣的好，才能算成功，這就要求事先對消費市場的需求情況做具體全面的了解。大致上包括：某個消費城市的主要批發市場的銷售渠道和銷售方式、該市場達到飽和時的產銷去向選擇、當地對該菇的消費習慣、一年中價格高低的大致走勢、不同品質菇的價格差異、對競爭對手的了解、以及新消費市場的開拓等等。從目前的產銷情況來看，栽培白色金針菇的獲利時間主要集中在一年中反季節栽培的6月份－11月份，到季節性栽培的菇出來時，比如11月份后的大量河北低價菇的上市，將導致工廠化栽培失去競爭力，暫時要讓出大部份市場，這樣看來其它月份不是微利保本就是虧本歇業。所以只有對市場需求做到心中有數，才能以銷定產，確定生產規模。

　　三、 資金準備

　　白色金針菇的工廠化栽培是高投入的項目，介入門檻高，需要雄厚的資金保證。一般認為一個日產一噸的新場需投資200多萬元，主要用有廠房基建、機械化設備、大功率的制冷設備系統、保溫設施、原輔材料的儲備資金占用、流動資金、電力和水源的充足保證、暫時虧損后的補充資金來源等等，這里還不包括土地的成本，另外資金周轉率、現金流量、固定資產折舊、原材料的資金占用等也是財務管理所必須考慮到的。因此，如果你的資金是七拼八湊籌集而來的，就要慎重從事了，免的到時捉襟見肘，難以為續。

　　四、技術支持

　　集約化周年栽培和小規模季節性栽培在技術層面是截然不同的兩種概念。集約化栽培需要具備微生物學、發酵生理學、昆蟲學、遺傳學、氣象學以及機械、電子、基建等專業的知識［2］，而常規的食用菌栽培技術已不能滿足于集約化栽培的需要，要想獲得高產、優質的產品，沒有各種人才的群策群力、合作攻關，就難于應付生產過種中出現的不同方面問題，導致步履維艱，處處碰壁。人是第一生產力，目前在生產實踐中有著扎實理論基礎和豐富從業經驗的技術管理人員是相當稀缺的資源，一個企業必須要有一個在技術上能統籌兼顧的總負責人，相當于一個技術總監的角色，當然企業的法人或者所有者也應該掌握一定的相關知識，才不致于外行領導內行，受制于人。

　　五、 企業管理

　　管理出效益，如何進行認真有效的管理是集約化栽培的核心。集約化栽培規模可觀，動輒上百萬包至幾百萬包，日常管理就要做到精打細算、錙珠必較。在具體的生產中要設計合理的栽培工藝，該花的就不要節省，比如一些制冷、機械設備、保溫材料的選擇，一定要選擇有質量保證的產品，否則眼前看似省了不少錢，但是日子一長麻煩就會接踵而來，導致生產效率低下成本提高，反而得不償失；而看似微不足道一分一厘的節省，要以善小而為之，比如選擇栽培袋的問題，在栽培工藝的允許范圍內，能選擇短一點的袋子就不要長的，因為栽培總量大，總額還是比較可觀的，這樣處處從小事著想，積少成多，利潤就這樣出來了；另外管理還包括對人的管理，人是技術措施的實施者，再好的設想如果實施不到位也是紙上談兵，因此要任人為賢，按制度辦事，做到獎懲分明，讓生產者與企業成長息息相關，比如很具體的工人工資如何與生產掛鉤問題，要做到讓員工能自發的在每一道生產工序上都能認真負責，因為這直接影響到他的收入，總之，管理的人性化、制度化、科學化是一個優秀企業必備的，任何一個企業家都要有這方面的管理意識。

　　以上只粗略介紹了投資白色金針菇工廠化栽培所要注意的五個主要事項，從中可以看出其不同于其它食用菌之處，就是投資、風險大，要求、收益高的特點，因此要投資一個新場，這五個方面事項一個都不能少，否則企業就辦不好，所以在目前的狀況下投資該項目，切莫沖動行事，務必三思而行。(作者：阮海東　陳秀娟/福州市食用菌工作辦公室）

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