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    “吃四條腿的，不如吃兩條腿的；吃兩條腿的，不如吃一條腿的”。這首民諺中的“一條腿的”，就是食用菌，通稱“蘑菇”。近年來，島城越來越多的飯館以經營食用菌為特色 ，越來越多的市民喜歡吃“菌”。然而，無論是高檔鮮菇還是常見菌類，青島市場上80% 貨源來自外地。長期異地供貨導致青島市鮮菇價格普遍高于周邊城市 ，甚至高于北京、天津和上海等大城市。
    市區食用菌主題餐廳不下百家
    9月24日9時許，青島市民王女士在一家蘑菇專賣店里詢問“有平菇嗎？”老板干脆地回答：“早就賣光了。”王女士又先后逛了四五個攤位，最終還是空手而歸。一位長年銷售食用菌的商販說，目前處于食用菌上市的淡季，但由于市場供應不能滿足需求，銷量非常可觀，一天大概能賣出各類菌菇3000多斤，價格還比去年普遍漲了20%。“食用菌行情一直不錯，尤其是高檔食用菌價格這幾年只漲不落。”
    “食用菌這幾年一直很搶手 ，需求量一年比一年大。”青島市南區一家食用菌主題餐廳的負責人杜先生說，據他粗略統計，島城食用菌主題餐廳近年來越來越多，僅市區范圍內就不下上百家。記者多次來到撫順路蔬菜副食品批發市場采訪，發現整個市場客流量較大的攤位中，蘑菇攤位不能排第一也能排第二，除了市民零星購買外，餐廳、飯館的采購也非常集中。“蘑菇做湯很有營養，雖然現在價格很高，但我基本上每周都會做幾次。”家住合肥路的趙女士說。
    吃頓“蘑菇餐”人均消費上百元
    都說蘑菇賣得好，卻又都說賣價高，到底有多高？“蘑菇和豬肉價格差不了多少，真是吃不起了。”從田女士夸張的說法里，我們可見一斑。
    金針菇10元一斤、香菇9元一斤、平菇7元一斤、蟹味菇4元1包(150克裝)、白玉菇4元1包(150克裝)……10月4日，新貴都集貿市場里不同攤位的食用菌售價相差并不多。在寧夏路大潤發超市，這里的蘑菇種類相比新貴都集貿市場要少一些，但價格卻要高出不少。在這里，精選金針菇14.5元一斤、香菇18元一斤、平菇16元一斤。
    撫順路蔬菜副食品批發市場是市區農貿市場菜源的主要提供者。因為是批發價，這里的食用菌價格要稍微低一些：金針菇6元一斤，香菇6.5元1斤，雞腿菇6至7元一斤……
    這些蘑菇到了飯店價格更是倍增。“隨便到一家食用菌主題餐廳，吃一頓蘑菇人均消費差不多都得上百元。”經營一家食用菌主題餐廳的劉女士說，絕大多數高檔蘑菇菜品的價格都是四五十元以上。
    北京一公斤香菇六塊五咱賣十四
    “青島蘑菇價格確實高，不但比周邊城市高，還比北京這些大城市都高。”從事蘑菇批發生意的趙先生告訴記者，這是青島蘑菇市場的一個怪現象。
    利用全國食用菌市場價格在線查詢系統，記者先后查詢了2011年3月、6月和9月三個月份的食用菌報價，查詢結果顯示，青島城陽、滄口等批發市場的食用菌價格明顯高于全國平均水平，甚至比北京、上海等地的批發價格還要高出不少。
    以2011年9月29日的香菇報價為例，青島滄口批發市場的大宗交易價格為14.0元/公斤，北京八里橋批發市場的大宗交易價格為6.5元/公斤，廣東汕頭批發市場的價格為9.1元/公斤，山東章丘批發市場的價格為8.8元/公斤。
    此外，記者從青島市農委食用菌工作站了解到，今年8月份，該站對全市食用菌產業所進行的調研顯示，青島市鮮菇價格普遍高于周邊城市，甚至高于北京、天津和上海等大城市。
    多數高檔鮮菇要從上海等地轉運
    青島市場上的蘑菇價格，為什么比北京、天津和上海等大城市還要貴？對此，市農委食用菌工作站研究員王永顯認為，長期異地供貨導致青島市鮮菇價格居高不下。以高檔鮮菇為例，調查顯示，全市85%以上高檔鮮菇來自浙江、福建、上海等地。
    “這些蘑菇大都是從上海或連云港進的，我們從外地拿貨，運費成本高，價錢自然也低不了。”在撫順路蔬菜副食品批發市場從事食用菌批發零售生意的賈中峰告訴記者，以連云港到青島的物流為例，40斤一箱的運費為10元，20斤一箱的為5元。“從外地運來的蘑菇都放在白色的泡沫盒內，有些蘑菇，如秀珍菇、茶樹菇等還要加冰塊。包裝費也是一筆不小的開支。”
    “進入青島市場的蘑菇還得從上海這些大城市中轉，價格當然比大城市還要高。”一位商販說，青島蘑菇產量少，導致了異地供貨的現狀。青島活力源食用菌專業合作社副總經理王一兵表示，青島市場的蘑菇80%～90%是外地貨。
    原因：種植成本高，品質跟不上本地蘑菇“長不大”
    為什么偌大的市場，見不到青島產的蘑菇？業內人士給出的解釋很簡單：種的太少。這讓人不禁有些不解：在蘑菇供不應求、價格扶搖直上的市場環境下，種植戶為何對蘑菇種植不熱情呢？
    “種植成本高是一個重要原因。”王一兵說，以平菇為例，一個菌包的成本大概是8元 ，即使不算建棚的成本，一個能盛放1萬菌包的種植棚就要一次投入8萬多元，再加上后期菌包的投入，一個食用菌種植棚少說也要投入十幾萬元 。高檔菌菇對生長環境的要求更是苛刻，比如對溫度和濕度要求很嚴格，空調室之類的配套設施是一筆很大的投入。
    “這些年，青島市食用菌種植業量上有了大的提高 ，但質卻長期停滯不前。”王一兵分析說，究其原因還是技術跟不上。目前青島食用菌種植方式還很粗放，菌包填充的多是沒有經過高溫滅菌的生料，出產的菌菇大小不一，品質低端，跟來自南方的菇相比沒有市場競爭力。
    對此，王永顯也表示認同，在他看來，本市食用菌品種單一，杏鮑菇、雙孢菇和靈芝等珍稀菇種植少、產量低，難以滿足市場多樣化需求 。“江蘇連云港成了中國最大食用菌生產基地，一年四季都能出產各類菌菇，貨源穩定而且品質好。”賈中峰說，青島本地供給的多是品質最差的蘑菇，作為市場的補充而存在，售價也拼不過外地菇。
    出路：建設一批食用菌產業園區
    青島市食用菌科技示范園位于城陽區正陽西路附近，該園區占地500畝，計劃總投資4000萬元。9月中旬，記者來到這里時，這個號稱島城最大的蘑菇生產基地正忙著趕任務：與韓國客商簽訂了150萬袋香菇的訂單。走進廠區，是整齊劃一的食用菌種植棚，每個大棚門口都掛著一塊招牌，分別標著“平菇”、“香菇”、“富硒菇”等字樣。副總經理王一兵說，他們目前建有40個標準日光溫室，年生產食用菌110多萬公斤。
    市農委食用菌工作站研究員王永顯認為，加快培育一批集菌種研發、原料開發、直接生產、產品加工和服務為一體的食用菌企業是今后發展的重點，青島應積極借鑒現代農業示范園區建設的成功經驗，規劃建設一批食用菌產業園區，統一規劃工廠化生產區、企業基地區和農戶種植區，集科研開發、生產加工和休閑觀光于一體，發展食用菌創意產業，拓寬食用菌產業功能。“以政府為主導抓好大園區建設，吸引食用菌龍頭企業進園建廠和本地大中型企業向食用菌轉型。”他說。
    “種植蘑菇有兩種方式，一種是大棚常規生產，另一種是科技類工廠化生產。”王永顯介紹，目前，青島實現現代化的菌菇生產企業只有三家，分別在膠南、膠州和即墨。膠南市大村鎮注冊了青島漢森菌業有限公司，引進了上海榮善食品有限公司和青島明康食品有限公司實行工廠化生產和食用菌保健品加工 ，成立了7家食用菌專業合作社。即墨市投資1000萬元建設了“青島食用菌示范基地”，建成后年產食用菌1500噸，生產品種5～8個，可全年生產鮮菇產品。