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    現在食品安全問題是咱們老百姓最為關注的問題之一了，近來有媒體報道說，在一些蘑菇中檢測出了甲醛，蘑菇里含有甲醛，這會是真的嗎？

    記者首先來到了太原市的幾家大型農貿市場，在這里各種干鮮蘑菇品種應有盡有，雖然各種蘑菇價位不同，但銷量還都不錯。在一個攤位前記者看到，正在出售的蘑菇上附著有一點白色的東西，當問及這會不會是甲醛蘑菇時，攤主立即予以否認。在其他的攤位，攤主們對蘑菇里含甲醛的說法也都給出了否定的回答。

    采訪中商販們一再強調，比較濕的蘑菇是新鮮的，并不是他們動了什么手腳，而是本地蘑菇產量也比較大，他們不會舍近求遠賣外地貨，蘑菇質量絕對沒得說，盡管放心買。交談中一位商販告訴記者，他賣蘑菇有七八年了，一些商販為了壓稱往蘑菇里加水倒是見過，但是蘑菇里含有甲醛還真沒有聽說。賣鮮蘑菇的商販們一口咬定蘑菇里不會有甲醛，那干蘑菇情況又如何呢？和這位攤主一樣，賣干蘑菇的商販們只是一味地推銷自己的貨，并且拍著胸脯保證自己的貨沒問題。

    轉了一圈下來，所有的商販都是異口同聲，說自己的蘑菇絕對沒有問題，根本不會含有甲醛，那么事實真的像這些商販們所說的那樣嗎？我們吃的蘑菇里到底會不會含有甲醛呢？

    為了了解事實的真相記者來到山西農業(yè)大學，找到了多年從事食用菌研究的常明昌教授。常教授告訴我們，生產蘑菇從原料到接種再到管理采收的整個過程中，根本不可能有甲醛介入，對于有人質疑生產蘑菇可能使用廢舊木料，而廢舊木料中含有的甲醛可能會進入蘑菇的說法，常教授首先給予否定。

    常教授告訴我們，其實現在在我國已經很少有菇農用木屑做原料了，取而代之的是用秸稈，因為木屑做原料需要兩個月的發(fā)菌期，而秸稈的發(fā)菌期在20天左右，菇農都會算賬，誰也不會棄金撿銀。除了原料方面，在蘑菇生產的各個環(huán)節(jié)也不可能出現甲醛。在常教授看來，我國蘑菇生產大多屬現代化的種植，各個環(huán)節(jié)都比較科學，唯一可能出現甲醛的是在極少數落后的地方，但甲醛只用于蘑菇種植前的菇房消毒，并不會影響到蘑菇本身。

    對于近來有些地方的蘑菇檢測出甲醛的事，常教授告訴我們，這個很正常，大家不必驚慌。常教授介紹，蘑菇除了生物體內自身形成的化合物甲醛外，還有可能有一些游離甲醛，這有可能是個別不法商販為了讓蘑菇保鮮而噴灑上去的，雖然這種游離甲醛對人體有害，但大家也不必過于擔憂。

    聽了專家的解釋我們是豁然開朗，蘑菇中可能會含有少量的甲醛，只要經過適當的處理食用后對身體是無害的，其實現在提倡的健康飲食是每頓飯一葷一素一菌，對于食用菌這種綠色食品，大家平時應該是經常性地攝入一些，今天常教授也教給了我們一些食用菌選購、儲藏和烹飪時的小竅門。

    現如今隨著健康理念被越來越多的人所接受，咱們老百姓餐桌上蘑菇的品種也是越來越豐富了，大家已經不滿足于平菇、香菇和金針菇這老三樣了，專家告訴我們，無論是哪種鮮蘑菇，在挑選時都要遵循一個原則，那就是一聞二看。

    常教授介紹，食用菌是高蛋白、低脂肪、低膽固醇且有豐富礦物質營養(yǎng)和微生素的一種人類理想的健康食品，但由于一些鮮菌不宜保存，所以在更多的地方是把鮮菌曬成干品來賣，而我們在買到干蘑菇尤其是野生名貴干蘑菇時，保存方法一定要得當。在烹飪食用菌時時間也不能過長，否則它的營養(yǎng)成分就會流失。

    當然，除了各種蘑菇外，我們常吃的木耳、銀耳也都屬于食用菌，對于目前有個別商販在濕木耳里加入粉面、紅糖、咸鹽等物質，以達到曬干后增重目的的行為，常教授也教給我們幾招辨別這類木耳的方法。

    在這里我們也還是建議大家應該盡量的到大型的商場超市去選購這些食品，同時也希望相關部門對少數不法商販進行嚴加監(jiān)管。