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    一、2011年山東省食用菌發展的基本情況

    2011年是“十二五”開局之年，山東省食用菌行業緊緊圍繞保障市場供應、確保質量安全、增加農民收入的發展目標，進一步加快科技創新步伐，全力推進食用菌規模化種植、標準化生產、產業化經營，山東省食用菌產業又保持了良好發展態勢，取得了顯著成效，為“十二五”發展開好頭、起好步。
    ——產量效益再創新高。2011年，山東省食用菌產業按照省政府《山東省人民政府關于實施蔬菜等五大產業振興規劃的指導意見》提出的現代農業發展要走區域化布局、規模化發展、產業化經營的路子，堅持以市場需求為導向，以技術創新為依托，以綠色安全為宗旨，大力實施品牌戰略，著力增加農民收入，食用菌產業又取得了長足發展。據統計，2011年山東省食用菌總產量達315.2萬噸，產值達183.3億元，比2010年分別增長26%、15%,產量產值再創歷史新高，產值在山東省農林牧漁產值構成中，高于林業。出口量18.2萬噸，創匯2.5億美元，消耗農作物秸稈600萬噸，菇農人均年收入突破萬元大關。
    ——品種結構不斷優化。2011年，山東省食用菌產業在穩定大宗品種規模的基礎上，繼續保持了栽培品種的多樣性。山東省平菇、金針菇、木耳、雙孢菇、香菇、雞腿菇、草菇等主栽品種產量均比去年顯著增長，尤為值得一提的是金針菇46.87萬噸，雙孢菇34.54萬噸，毛木耳27.79萬噸，黑木耳11.09萬噸，產量分別比去年增長33%、34%、45%和43%。珍稀品種如杏鮑菇、真姬菇、靈芝、白靈菇、蟲草、銀耳和秀珍菇等產量也有較大提高。其中杏鮑菇4.34萬噸，白靈菇1.21萬噸，產量分別比去年增長62%和38%。杏鮑菇和白靈菇工廠化生產的發展顯著提高了品種產量。栽培品種的多樣充分滿足了消費者的不同需求，同時有效規避了生產者的市場風險，提高了食用菌產業的整體效益。
    ——栽培模式日趨高效。以往山東省食用菌傳統栽培的主要模式是大棚季節性種植，近年來山東省栽培模式由原來的簡易大棚向菇房立體栽培式發展，由原來的單季栽培逐步向多季周年栽培發展。由于科技創新和技術推廣的助推，尤其是省農業技術推廣項目的示范帶動，多數縣市推行了通過高溫型品種與中低溫型品種的合理搭配實現同一栽培設施內周年栽培。如冠縣（靈芝+白靈菇），莘縣（杏鮑菇+草菇），金鄉(金針菇+高溫平菇）等模式和鄒城等地發展的不同溫型香菇、平菇品種合理搭配模式。多季周年栽培模式不僅大大提高了設施利用率，實現了食用菌產品的周年供應，豐富了城鄉居民的菜籃子，更顯著提高了菇農收益和產業效益。
    ——園區建設逐步加快。隨著山東省食用菌產業的蓬勃發展，食用菌產業已成為部分縣（市、區）農業農村發展的重要支柱產業之一。在省現代農業發展資金果菜項目的帶動下，某些縣市黨委政府著眼長遠的理性規劃，因地制宜的配置資源，一批現代化的食用菌園區在齊魯大地上拔地而起。齊河、惠民、武城、鄒城、梁山、平陰、鄒平、廣饒、莘縣、蒼山等十個縣（市、區）新建了現代化的食用菌標準生產園區10余個，吸納近千個食用菌種植大戶，大大提高了食用菌種植水平和效益。（例如：齊河大黃鄉以康瑞公司為龍頭引進了祥瑞、豐瑞、君瑞、福瑞等8家食用菌工廠化生產企業，以及1家食用菌加工企業、1家有機肥料廠、1家包裝箱項目，共11家生產企業，形成了占地1100畝，年可栽培食用菌760萬平方米的現代化食用菌生產園區。）
    ——工廠化生產快速發展。近幾年，食用菌工廠化生產作為一支新的生力軍，在山東省得到了突飛猛進的發展，呈現出了規模大、品種多、質量優、效益高和帶動能力強等特點。目前，山東省投資達千萬元以上的工廠化生產企業近100家，這些企業大都實行自動化、標準化生產，全部實現了周年生產和供應。2011年是山東省食用菌工廠發展較快的一年，無論是在企業數量上還是產能上，還是模式創新上，都呈現出快速發展的勢頭，成為山東省金針菇、杏鮑菇、雙孢菇以及真姬菇等品種產量增加的主要因素。據不完全統計，去年山東省增加了食用菌工廠化企業近30家，工廠化生產企業年產鮮菇達40多萬噸，較2010年翻兩番。（僅鄒城市就通過招商引資，引進了投資2億多元日產近30噸杏鮑菇的山東福友菌業有限公司和投資過億元日產杏鮑菇15噸左右的山東福禾菌業有限公司。由于現代農業資金果菜項目的推動，山東集盛食品公司又擴大了生產規模，投資5億元，占地1000畝，項目全部竣工后，食用菌栽培面積可達180萬平方米，年產鮮菇6萬噸，年加工生產食用菌罐頭6.8萬噸，將成為世界上最大的工廠化雙孢菇生產加工基地之一。）
    ——產業化水平顯著提高。多年來，我們致力于推進食用菌專業合作組織建設和提高龍頭企業輻射帶動能力，在山東省提倡鼓勵“企業+農戶”、“合作組織+農戶”及“合作社+基地+農戶”和“企業+合作社+基地+農戶”等產業化運作模式，取得了明顯成效。截止2011年底，山東省共有食用菌專業合作社、協會及中介組織300余家。山東省有30多個縣市區實行了統一供種、統一技術培訓、統一生產指導、統一病蟲害防治及統一市場銷售，山東省已有60%的菇農走上了產業化經營的軌道。通過一體化組織形式，形成了合理的利益機制，既使農民得到更多的保障和實惠，也利于企業自我積累和發展，拉長產業鏈，實現產業的最大增值。（梁山縣館驛鎮食用菌園區及高密惠德園區實行“統一菌包生產、統一生產標準、統一生產管理、統一收購銷售”的小老板負責制的工廠化生產模式，園區內產品統一進入區內龍頭企業搭建的全國百家銷售專營店的銷售平臺，從而推動了整個食用菌產業生產的專業化分工。通過企業的先進技術、先進管理和市場營銷，使一家一戶無法抗拒的市場風險得到了有效化解，增強了產業的抗風險能力。）
    ——深加工步伐加快。由于食用菌產品自身的營養價值，受市場需求和比較利益的拉動，一批食用菌深加工企業應運而生。目前山東省食用菌加工企業80余家，加工類型包括干制、腌漬、罐頭制品、酒品飲料、調味品、以及部分功能性食品和藥品。通過深加工，或延緩了產品銷售期，或提高了產品附加值，或拓展了食用菌的保健功能和藥用價值，成為食用菌產業新的增長引擎。
    ——黃河三角洲蓄勢崛起。近年來，隨著黃河三角洲開發建設上升為國家戰略和山東省食用菌產業的快速發展，引領了黃河三角洲地區食用菌產業的迅速崛起。據不完全統計，截止2011年年底，黃河三角洲地區食用菌產量已達到32.5萬噸，占山東省總產量的11.65%；產值26.57億元，占山東省14.76%。2009年10月17日，胡錦濤總書記視察鄒平芳綠農業科技有限公司對食用菌產業在現代循環農業和生態農業中發揮的重要作用給予了充分肯定。2011年5月29日，省委書記姜異康在廣饒榮豐食用菌公司視察調研時對食用菌智能型工廠化項目能充分利用農作物廢棄物發展循環經濟，符合黃藍兩大戰略要求，符合高效生態發展定位，符合現代產業發展方向給予了高度贊揚。胡總書記和姜書記的視察，進一步促進了該區域食用菌產業的快速發展。該區域目前已呈現出品種多樣化、布局區域化、基地規模化、生產集約化、發展品牌化、經營產業化、模式創新化、發展科技化的特點。形成了全國知名的惠民、廣饒、鄒平、利津、濱城、高青、墾利等十個主產縣（市、區）及惠民石廟鎮、皂戶李鄉、魏集鎮；廣饒縣大碼頭鎮和花官鎮；鄒平縣的九戶鎮、高新辦、臨池鎮；利津鹽窩鎮；濱城區梁才辦、秦皇臺鎮等30余個食用菌重點名星鄉鎮。涌現出了廣饒榮豐、鄒平芳綠、惠民春生、惠民美孚德、墾利正漢、利津綠野等食用菌工廠標準化生產和加工龍頭企業20多家，食用菌專業合作社近40家，帶動農戶近十萬戶。

    二、山東省食用菌產業蓬勃發展的原因分析

    近幾年來，山東省食用菌產業發展成效顯著，主要得益于：
    第一，政府政策的強力推動。近兩年，省委、省政府以及各級黨委政府高度重視和科學決策，出臺并實施了多項惠農助農政策。自省政府下發了“山東省人民政府關于實施蔬菜等五大產業振興規劃的指導意見(魯政發〔2010〕81號)”以來，山東省農、財兩廳啟動了山東現代農業發展資金果菜項目，省農業技術推廣項目也擴大了實施范圍，加大了扶持力度。據不完全統計，去年僅省財政支持食用菌產業發展投入近4000萬元（其中果菜項目四個縣2300多萬元；推廣項目480萬元；生態農業果菜項目800余萬元〔墾利3000畝，東昌府區1250畝，驛城區200畝，萊城區700畝，今年又增加臺兒莊區3000畝，廣饒4000畝，利津縣1700畝，魚臺3750畝，濱城區1200畝，博興600畝〕；良種、創新、扶貧項目等近350萬元；農業部種子工程項目350萬元）。各地紛紛制定了當地的優惠政策，確立扶持資金，為食用菌產業的發展提供了強力推動和有力支持。
    第二，市場需求的有力拉動。當今社會正在發生前所未有的進步，人們不再是只追求溫飽，而是要追求安全、衛生和健康，需要更多品類的健康、方便、功能性食品，而食用菌產品恰恰具備這樣的營養和功能。消費決定市場，市場誘導產品，這是市場經濟社會的發展規律。市場永遠是拉動產業發展的原動力。
    第三，百姓種菇的積極性持續高漲。食用菌產業具有點草成金、化害為利、變廢為寶的特點，其生產成本低、周期短、效益高，投入產出比例大約1：3～5。據國內調查，一個300平方米的蘑菇大棚一年能消化10～15噸秸稈和10～15噸動物糞便，按照目前的栽培技術，可產鮮菇1.5萬斤，產值約4.5萬元，純收入達2.5萬元以上。因此，食用菌產業具有明顯的效益優勢。受產業比較利益的拉動，農民種植食用菌的積極性日益高漲，有力地加速了產業的健康發展。
    第四，各級食用菌主管部門和科研部門貢獻突出。山東省食用菌產業十幾年的跨越發展離不開山東省各級農業部門奮發努力，離不開廣大農業科技推廣人員的熱情奉獻，離不開各級科研部門的辛勤研究。一是各級農業部門把食用菌產業作為推進農業結構戰略性調整的一項重要措施來抓，結合當地實際，制定、落實產業發展的各項優惠、扶持政策，并切實履行職責，加大新技術、新模式的引進、示范與推廣，通過培訓不斷提高從業人員技能，為產業發展提供了有力的政策和人才保障。二是各級農業科研單位加大了科技研發力度，加快新品種、新技術、新工藝研究，為增強產業發展后勁提供了技術支撐。

    三、山東省食用菌產業發展存在的突出問題

   山東省食用菌產業發展雖然取得了顯著成效，但也面臨著一些亟待解決的主要問題和挑戰。
    一是傳統栽培上，大多是季節性生產，種菇設施種半年閑半年，效率效益沒有得到充分發揮。
    二是工廠化發展上，品種選擇存在盲目性，技術與管理人才日顯匱乏。
    三是科技創新上，科研與生產應用聯系不夠緊密，科技成果轉化滯后。
    四是產品質量安全上，個別地區監管不到位，個別產品仍存在不可忽視的問題。
    五是菌需物資供給上，儀器設備生產企業少，生產能力小是產業發展的短板。
    六是產業機制上，抵御市場風險的能力相對較弱，市場預警機制尚待建立等。
    七是市場營銷上，缺少在山東省乃至全國有影響的專業食用菌產品物流中心，與食用菌大省不相符。

    四、工作思路及建議

    以提高規模化水平為重點，著力保障食用菌穩定供應。
    1、圍繞大宗菇類，突出上檔升級。對于平菇、雙孢菇、金針菇、香菇、木耳等山東省主栽品種，一是要根據生產季節、栽培品種等重點圍繞新技術和生產中出現的新問題進行指導。二是在山東省原有優勢區域的基礎上，聚集整合周圍與邊緣地區的物質資源、技術資源、生態資源和人力資源，發揮聚集和擴散作用，進一步擴大優勢區域，形成新的更大的區域優勢布局。鼓勵、提倡、引導優勢區域向規模化、集約化、標準化、專業化、品牌化發展，切實保障產品質量安全和產品供應。
    2、圍繞珍稀菇類，突出區域發展。根據山東省食用菌“十二五”發展規劃，2012年在鞏固常規品種生產規模、提高產品質量的基礎上，積極引導農民擴大高品質、高附加值的珍稀菌類的生產規模，引進一些適銷對路，種植技術成熟，效益較好的新品種、新技術，加快產業增長方式由數量型向質量效益型轉變，進一步優化品種結構，盡快形成區域獨特優勢。
以提升產品質量安全為重點，著力推進標準化進程。
    3、圍繞反季節栽培，突出提質增效。對于目前山東省的反季節栽培和工廠化生產的品種，一是要重點圍繞適宜反季節栽培的品種選育、工廠化生產工藝流程、設計質量安全控制等進行指導。二是鼓勵、提倡、引導企業做到品種合理搭配，生產關鍵技術創新，產品提質增效。
    4、大力推行標準化生產。一是建立健全食用菌標準體系。積極申報制（修）訂菌種、產品質量及檢測方法等標準，不斷補充完善生產急需的指導性技術規程等，為標準化生產提供依據。二是結合省現代農業生產發展資金果菜產業項目，在主產區推進標準化核心示范區建設，以標準化生產基地為樣板，輻射帶動周邊地區標準化生產。三是鼓勵生產基地、加工企業申請有機、綠色、無公害 “三品”、HACCP或ISO9000等質量安全認證，促進食用菌質量安全水平的提高。
以提升工廠化生產水平為重點，著力加快現代農業發展。
    5、鼓勵工廠化生產企業科學發展。積極引導、培育和壯大一批產值過千萬元的生產型和加工型龍頭企業，引進國內外先進的生產加工技術，生產高科技含量的優質產品，提高輻射帶動能力。鼓勵其把科學、合理的管理經驗與食用菌產業特點結合起來，組建懂管理和善經營的團隊，為企業的可持續發展奠定基礎。
    6、指導工廠化企業提高科技能力。引導企業注重科技投入，鼓勵其采用高端精良的生產加工設備，加強新產品開發，新技術攻關。尤其是與高校、科研院所加強聯合，開展技術攻關，開發自有品種。
以規范食用菌生產為重點，著力強化菌政管理
    7、切實加強食用菌菌種行政許可。各市地要全面了解掌握菌種生產廠家情況，山東省一、二、三級菌種場辦證情況。對于新申報的企業，要認真做好資料審核、指導和現場考察工作。同時，要督促已到期的辦證企業做好許可證的重新申報工作。
    8、加強生產過程控制與質量監督。積極配合工商、質量技術監督部門和農業執法部門，深入開展菌種、原輔材料、農藥等投入品專項整治。
以提高深加工能力為重點，著力拉長食用菌產業鏈條
    9、加大精深加工技術的研發和推廣力度。重點對食用菌保健食品、休閑食品、調味品、化妝品及藥品等進行研制熟化，切實拉長食用菌產業鏈，提高產品附加值。　
    10、努力實現從原料基地向產成品基地的戰略轉移，促進產業升級。大力推進食用菌深加工園區建設，積極引進食用菌深加工企業，培育和扶持龍頭企業發展。
以加強科技創新和培訓推廣為重點，著力提高科技支撐能力
    11、加大品種選育、技術創新和推廣力度。圍繞安全、高產、高效，重點培育產量高、品質好、抗逆性強的優良品種。抓好新品種示范推廣，加強標準化生產技術的創新研究，建設一批新品種試驗示范基地。
    12、加大新技術示范推廣力度。省、市、縣三級技術推廣部門要緊密結合基層農業技術推廣示范縣、省財政支持重大農業推廣等項目，現代農業食用菌產業振興項目等，整合科研、教學單位等社會技術資源，加大食用菌新品種、新技術的示范推廣力度，進一步提高推廣服務能力，從根本上解決廣大菇農對優良品種和新技術的需求。
    13、加大技術培訓力度。要通過大力實施新型農民培訓工程、農業重大技術推廣、農產品質量提升等項目，加強對基層農技人員、企業技術人員、農民示范帶頭戶的技術培訓。培養一批懂技術、善經營、會管理的技術骨干，充分發揮其幫扶作用，輻射帶領百萬名菇農切實提高業務素質。
以實施黃河三角洲戰略為重點，著力打造產業發展新高地
    14、加快食用菌示范園區建設。根據省政府出臺的《山東省人民政府關于實施蔬菜等五大產業振興規劃的指導意見》中確立的黃河三角洲地區食用菌優勢生產區域和東營市、濱州市確定的食用菌重點縣（市、區）和重點鄉鎮，依托龍頭企業和專業合作社，打造幾個集約化程度高、輻射帶動能力強的示范園區。
    15、提高產業化發展水平。鼓勵當地各級黨委政府通過招商引資，引進壯大一批工藝先進、科技含量高、出口能力強的食用菌精深加工企業。學習廣饒榮豐、鄒平芳綠等先進單位的經驗，擴大生產規模，搞好工廠化生產和產品的精深加工，延長產業鏈，實現加工增值。同時引導農民專業合作社、行業協會等專業合作組織加快發展，推廣“企業+基地+農戶”、“企業+合作社+農戶”等產業化運作模式，切實帶動農民增收。以促進交流合作為重點，著力強化行業宣傳與服務
    16、協助中國食用菌協會做好在山東省召開的全國食用菌創新發展大會有關工作。今年7月，中國食用菌協會將在山東省高密市召開“中國（濰坊•高密）食用菌創新發展交流大會”，這既是一次很好的學習交流機會，也是一次千載難逢的展示山東省產品和形象的機會。作為東道主，我們應做好協助工作，積極組織相關企業參會參展，同時也利用此次大會做好宣傳，捕捉商機，進一步推動產業的快速發展。
    17、切實做好省食用菌協會換屆籌備工作。認真做好協會換屆相關籌備工作，包括領導班子產生、會議方案制定，協會章程修改等材料準備以及表彰、會務等各項工作。