近日，一則“水洗菇”視頻在網絡引起關注，導致不少消費者對雙孢蘑菇的食品安全問題憂心忡忡。網絡熱議的“水洗菇”，指的是有商家為了讓蘑菇看起來更新鮮、潔白、賣相更好，非法水洗甚至漂白蘑菇，人們食用后可能會導致食物中毒。
烏魯木齊市場是否有“水洗菇”售賣？近日，新疆自治區農業科學院植物保護研究所研究員、國家食用菌產業技術體系新疆綜合試驗站站長賈培松，實地走訪多家菜店、批發市場以及本地菌類種植基地，經過實地調查，烏魯木齊市場上并未發現有“水洗菇”出售。
“雙孢蘑菇俗稱圓蘑菇、白蘑菇。這個蘑菇很新鮮，上面有鱗片，如果水洗后表面則是光滑的。”在云谷生活超市，賈培松拿起一包雙孢菇仔細查看后說。只見雙孢菇頂著一個白色的圓蓋，上面有一些細小鱗片，顏色略帶褐色。
隨后，在胖子蔬菜店、蔬果之鄉、鮮鮮蔬菜、鮮樂知等菜店或超市，賈培松一一走訪，發現出售的雙孢菇有從甘肅、江蘇運來的，也有本地產的，但均未見“水洗菇”。
在新聯農貿批發市場老王食用菌批發店，店主王亞磊正在整理貨品，平菇、雙孢菇、金針菇等各種菌類均有出售。他介紹，批發店經營了十幾年，主要以賣本地蘑菇為主，一天光是平菇能銷售500公斤左右，雙孢菇銷路也不錯。
在米東區長山子鎮土窯子村，烏魯木齊市菌香源食用菌種植農民專業合作社有18座菌棚，每天可向市場提供1噸以上鮮菇。這兩天，雙孢菇又長出一茬。
社長張永江介紹，蘑菇從用料到出菇都是零添加，摘下來可以直接吃，直徑3厘米的口感最佳，有清香的味道。
走訪途中，很多顧客對“水洗菇”心存顧慮。市民王煜說：“有朋友給我轉發過這個視頻，里面的確說的有點唬人，我們就怕買到問題蘑菇。”
“這并不是普遍現象，請大家不要信謠，也不要慌張。不過，買圓菇時不要總盯著又圓又大的。”賈培松說。
那么，該如何選購品質蘑菇？賈培松給出選購蘑菇的方法——
看顏色。正常蘑菇因采摘和運輸過程中的磕碰，顏色不會均勻純白，而是白色或略帶灰色。如果蘑菇顏色過于白亮，可能被漂白過的。
用手摸。未經漂白的表面粗糙干燥，而水洗菇摸起來滑爽濕潤，且分量較重。
聞味道。正常蘑菇有純正菇香，若有刺鼻氣味、酸味或霉味，則可能是漂白或變質蘑菇。
多觀察。優質蘑菇菌蓋厚實、完整，邊緣內卷，沒有破損或蟲蛀，菌柄粗細均勻，長度適中，且與菌蓋連接緊密。
為讓大家有更直觀感受，賈培松還現場演示如何甄別優質菌類，倘若發現異樣，可以及時向市場管理部門反映。同時，他建議菜店老板在售賣時主動向顧客說明情況，打消大家的顧慮。后續會借助更多途徑，像科普講座、線上視頻等，全方位向公眾普及食用菌知識，共同守護“舌尖上的安全”。（來源：烏魯木齊市融媒體中心）
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