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    伴隨著我國食用菌工廠化生產(chǎn)的快速發(fā)展，在產(chǎn)量產(chǎn)值迅速增長、產(chǎn)品質(zhì)量明顯提升的同時，諸如人才、技術(shù)、市場等影響工廠化生產(chǎn)發(fā)展步伐的問題也日益凸顯。為使廣大食用菌從業(yè)者和相關(guān)管理部門能對當(dāng)前我國食用菌工廠化的現(xiàn)狀和存在的問題有一個直觀的了解，中國食用菌商務(wù)網(wǎng)針對一些行業(yè)管理部門及企業(yè)進(jìn)行了深入了解和調(diào)研。

     山東省食用菌協(xié)會會長龐茂旺：

    山東省的食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展較快，2010年工廠化企業(yè)僅20家，2011年達(dá)到56家，增長率達(dá)180%，這個發(fā)展數(shù)字是非常令人振奮的。山東的工廠化生產(chǎn)呈現(xiàn)以下主要特點：一是規(guī)模大。全省投資億元以上的企業(yè)有5家，其中2家在建，投資1500萬元以上的達(dá)到30多家。二是品種多。目前國際上能夠工廠化生產(chǎn)的食用菌品種有十幾個，而我省已經(jīng)達(dá)到8個之多。三是質(zhì)量優(yōu)。全省工廠化產(chǎn)品100%通過了無公害認(rèn)證，80%以上通過了綠色食品認(rèn)證，30%通過了有機認(rèn)證。
未來山東省食用菌工廠化的發(fā)展一要突出增量提質(zhì)，二要突出增效增收，三要突出科技進(jìn)步。全力推進(jìn)全省食用菌工廠化生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展能力，再創(chuàng)山東食用菌產(chǎn)業(yè)新優(yōu)勢。

    山西省食用菌協(xié)會會長常明昌：
    山西省的食用菌產(chǎn)業(yè)種植歷史悠久，但發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)時間卻不算太早，嚴(yán)格來說是2005年才開始起步的，發(fā)展到現(xiàn)在全省已有工廠化生產(chǎn)企業(yè)23家，形成了“南有澤州、北有廣靈”的發(fā)展格局，白靈菇、金針菇、杏鮑菇成為山西工廠化生產(chǎn)的主要三大品種。食用菌工廠化生產(chǎn)的快速發(fā)展首先得益于國家的惠農(nóng)政策，其次得益于主管部門的重視，再有得益于民間資本的雄厚。山西省的食用菌目前與其他主產(chǎn)省區(qū)相比還有差距， 2010年產(chǎn)值剛剛突破10億元大關(guān)，產(chǎn)量也少的可憐。未來山西省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向和重點就是淘汰落后的生產(chǎn)模式，大力發(fā)展工廠化生產(chǎn)，盡快提高全省的食用菌產(chǎn)量，力爭在十二五期間實現(xiàn)產(chǎn)值30個億，更好地發(fā)揮食用菌的增產(chǎn)增效、增收致富作用。

    江蘇省食用菌協(xié)會秘書長李忠澤：
    江蘇省食用菌工廠化企業(yè)2011年達(dá)到163家，年產(chǎn)量316381噸，企業(yè)數(shù)量和年產(chǎn)量的增長速度雙雙躍居全國首位，標(biāo)志著江蘇省食用菌工廠化生產(chǎn)上了一個新臺階。近幾年來，我們結(jié)合本省實際情況，從食用菌產(chǎn)業(yè)全局出發(fā)，以工業(yè)理念創(chuàng)新食用菌發(fā)展方式，全面推進(jìn)食用菌現(xiàn)代化、工廠化生產(chǎn)發(fā)展，形成了雙孢菇、金針菇、草菇、杏鮑菇四大主要產(chǎn)品的多品種發(fā)展格局。我省食用菌工廠化發(fā)展較快的原因主要有各級政府重視、技術(shù)支撐作用強、菇農(nóng)參與意識好等。同時，全省南北發(fā)展不均衡、菌種管理標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、原材料資源欠缺等因素也從一定程度上制約工廠化的發(fā)展，是我省廣大食用菌從業(yè)者不容忽視的重要問題。

    山西嘉沁農(nóng)業(yè)有限公司副總經(jīng)理、技術(shù)總監(jiān)顏丙強：
    目前，我國的食用菌生產(chǎn)正處于從傳統(tǒng)的小農(nóng)生產(chǎn)模式向現(xiàn)代大型工廠化生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型的過程中。現(xiàn)代食用菌工廠化生產(chǎn)是一個技術(shù)體系相對復(fù)雜，技術(shù)含量要求較高，管理風(fēng)險較大的產(chǎn)業(yè)，從拌料裝瓶開始，到最后的包裝儲存，整個生產(chǎn)步驟環(huán)環(huán)相扣，步步相連，整個體系是一個有機的系統(tǒng)。這就要求食用菌廠房彼此之間要根據(jù)不同的技術(shù)環(huán)節(jié)，既有獨立的處理方式，又要與前后的技術(shù)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系。在這里特別要提醒大家的是，目前我國的很多工廠就嚴(yán)重缺乏這個特性，人為的把個個環(huán)節(jié)單獨對待，從而為以后的系統(tǒng)生產(chǎn)與管理帶來很多麻煩。我國的食用菌工廠化體系缺少統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)代工廠設(shè)計規(guī)劃與生產(chǎn)技術(shù)整體水平較低，能夠全面掌握食用菌工廠整套體系的尖端人才緊缺。現(xiàn)代食用菌工廠化生產(chǎn)是一個有機的大系統(tǒng)，每個技術(shù)體系彼此之間相互依靠又相互影響，一定要用系統(tǒng)論與整體論的思想來建設(shè)與管理現(xiàn)代化食用菌工廠。

    北京金石農(nóng)業(yè)投資基金管理中心副總裁鄧甸山：
    北京農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)投資基金（簡稱北京農(nóng)投）是由北京市農(nóng)業(yè)投資公司和中信證券直投子公司—金石投資有限公司共同發(fā)起設(shè)立的，是獲得中國證監(jiān)會批準(zhǔn)的國內(nèi)首支專注于農(nóng)業(yè)投資基金，主要業(yè)務(wù)是進(jìn)行農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域優(yōu)秀企業(yè)的股權(quán)投資和上市公司戰(zhàn)略投資。
    作為投資機構(gòu)，首先考慮的是保證利潤最大化，其次是所投資行業(yè)的發(fā)展階段和前景，還有企業(yè)的管理體制和保持盈利的遠(yuǎn)景目標(biāo)。食用菌產(chǎn)業(yè)作為高效現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個代表，特別是工廠化生產(chǎn)，因其所具有的豐厚利潤空間和高成長性而受到金融機構(gòu)和投資公司的關(guān)注。目前的食用菌行業(yè)除了廣東星河已經(jīng)上市以外，像上海豐科、上海高榕、甘肅天水等企業(yè)據(jù)了解也都已經(jīng)進(jìn)入資本運作的不同時期。食用菌行業(yè)在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中是一座剛剛被發(fā)現(xiàn)的金礦，具有非常大地升值空間。更多的食用菌企業(yè)進(jìn)入資本市場，必將對食用菌產(chǎn)業(yè)帶來全新的變革。

    福建漳州市食用菌協(xié)會秘書長、九湖食用菌研究所所長涂改臨：
    目前漳州市杏鮑菇工廠化生產(chǎn)的廠家已達(dá)60家，日產(chǎn)量達(dá)100噸以上，占全國的四分之一，成為全國杏鮑菇生產(chǎn)廠家最集中、日產(chǎn)量最大的地區(qū)之一。漳州杏鮑菇工廠化生產(chǎn)也經(jīng)歷了從無到有、從小到大的過程，到2010年，全市杏鮑菇工廠累計總投資達(dá)2.5億元，日生產(chǎn)鮮菇已達(dá)85噸，年生產(chǎn)能力達(dá)3.1萬噸，年產(chǎn)值3.1億元。
漳州市杏鮑菇工廠化雖然快速發(fā)展，但是簡易的模式嚴(yán)重影響工廠化生產(chǎn)的穩(wěn)定運行，必需要進(jìn)入全面提升的階段了，要向高度機械化、高度自動化、高度智能化方向發(fā)展，由簡易工廠化模式走向工業(yè)化道路，這不單單是漳州人要走的道路，也是中國食用菌產(chǎn)業(yè)要走的道路。

    北京豐源菇行總經(jīng)理宋春領(lǐng)：
    北京豐源菇行成立20年來一直從事食用菌鮮品銷售。除了在北京新發(fā)地中央批發(fā)市場的總店,目前在哈爾濱、長春、沈陽、吉林、天津、太原、鄭州等地都設(shè)有直營分店。多年來，在代理和經(jīng)銷中，我們始終秉承客戶至上、合作雙贏的經(jīng)營理念，在代理和經(jīng)營的產(chǎn)品品牌上把握寧少勿濫的原則，注重產(chǎn)品的質(zhì)量，讓消費者買的放心。2010年我們營業(yè)收入做到接近2個億，取得了相對較好的業(yè)績。
食用菌工廠化產(chǎn)品因其品相好、質(zhì)量有保證以及可以周年供應(yīng)市場等特點而受到市場和消費者的青睞。目前食用菌工廠化產(chǎn)品市場銷售秩序總體較好，但也存在著生產(chǎn)者與經(jīng)銷者營銷鏈的不嚴(yán)密，存在著經(jīng)銷者之間互相壓價等不正當(dāng)競爭現(xiàn)象，需要有關(guān)部門有形的手和市場本身無形的手雙向調(diào)節(jié)。

    連云港可為食用菌有限公司總經(jīng)理李可偉：
    連云港可為食用菌有限公司的主要特點是發(fā)展定位高、技術(shù)含量新、市場前景好、帶動能力強。面對日益增長的原料和用工成本，公司非常重視企業(yè)的管理和技術(shù)革新工作，注重抓好企業(yè)內(nèi)部管理、挖掘成本潛力，向管理要效益、向技術(shù)創(chuàng)新要效益。通過及時的技術(shù)改造和規(guī)范的企業(yè)管理，企業(yè)實力逐步壯大，實現(xiàn)了較好的收益。我們在管理上總結(jié)出的經(jīng)驗主要有幾點：一是改袋栽為瓶栽，加大自動化程度，減少用工，減低勞動力成本；二是利用廢菌包來作為鍋爐的燃料，加大循環(huán)經(jīng)濟的使用率，還降低了燃料成本；三是在保溫方面多做了一些工作，減少節(jié)省了用電成本；四是充分利用當(dāng)?shù)刭Y源，如減少棉籽殼增加木屑、玉米芯的用量，減少原料成本；五是及時做好技術(shù)攻關(guān)和設(shè)備改造，盡可能的提升菇房的出菇率，增加產(chǎn)量。

    山東高密市惠德農(nóng)產(chǎn)品有限公司董事長張恩勤：
    惠德農(nóng)產(chǎn)品有限公司是以儲藏、速凍、加工各種蔬菜和食用菌為主的省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)。公司從成立之初就非常重視企業(yè)內(nèi)部的管理和人才的培育工作，積極引進(jìn)、培養(yǎng)技術(shù)和管理人才，建立、完善用人制度和激勵機制，取得了很好的效果，較好地避免了企業(yè)人才流失現(xiàn)象。我們的做法主要有：一是和科研院校展開合作，積極引進(jìn)人才；二是注重企業(yè)員工培訓(xùn)，培育內(nèi)部人才；三是完善員工晉級和獎勵機制，用好人才；四是解除員工生活困難和后顧之憂，留住人才。特別是在重要技術(shù)人才和管理人才的使用上，我們做到了待遇留人、事業(yè)留人和情感留人的有效結(jié)合，使員工在享受到優(yōu)厚的物質(zhì)福利待遇和良好的事業(yè)發(fā)展空間的同時，能夠感受到公司這個大家庭的溫暖，只有這樣，員工才能沉下心來，踏踏實實工作。

    江蘇灌南亞歐食用菌物流園總經(jīng)理曹聶耳：
    亞歐食用菌物流園位于江蘇省灌南縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，注冊資本5000萬元，項目占地面積近500畝。園區(qū)專注于建設(shè)與產(chǎn)業(yè)相關(guān)的配套商業(yè)體系，為來自世界各地的業(yè)內(nèi)知名企業(yè)和經(jīng)銷商提供全程專業(yè)服務(wù)。
    隨著物聯(lián)網(wǎng)時代的到來，產(chǎn)品的物流配送問題已經(jīng)被各行各業(yè)所重視。食用菌工廠化產(chǎn)品年產(chǎn)量從2010年的65萬噸發(fā)展到2011年的99萬噸，增長速度是驚人的。大量的工廠化產(chǎn)品從生產(chǎn)車間到消費者餐桌，物流配送環(huán)節(jié)是不容忽視的。當(dāng)前我國食用菌工廠化產(chǎn)品的物流體系和配送方式有了初步的構(gòu)架，特別是在市場流通這個環(huán)節(jié)基本能完成產(chǎn)品銷售的功能。但是目前工廠化產(chǎn)品的物流體系還有待進(jìn)一步完善，配送渠道還需要加強疏通引導(dǎo)。具體到一個企業(yè)的物流問題，涉及到上游原材料和下游產(chǎn)品銷售兩方面，如何有效地利用外部資源和提高物流效率已經(jīng)是企業(yè)目前面臨的重大課題之一。

    江蘇徐州市銅山區(qū)副區(qū)長李新宇：
    銅山是徐州市的一個農(nóng)業(yè)大區(qū)，土壤和氣候條件適宜食用菌的種植。近年來，區(qū)委、區(qū)政府按照中央和省、市加快建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的要求，大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，重視食用菌產(chǎn)業(yè)的培育和扶持，確立了食用菌的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)地位，制定了一系列的產(chǎn)業(yè)優(yōu)惠政策，給予了較好的軟、硬環(huán)境配合。在穩(wěn)定發(fā)展金針菇、雙孢蘑菇等傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，注重發(fā)展新菇種和現(xiàn)代化生產(chǎn)，建立了一批新基地。我區(qū)徐村是一個食用菌生產(chǎn)傳統(tǒng)村，近幾年在區(qū)委、區(qū)政府的規(guī)劃扶持下，重點發(fā)展食用菌工廠化生產(chǎn)和產(chǎn)品深加工項目。目前全村已有大型食用菌工廠化企業(yè)三家，投資都在億元以上，食用菌加工企業(yè)36家、食用菌加工自動化流水生產(chǎn)線48條，年產(chǎn)值超過5億元。食用菌已成為我區(qū)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和新農(nóng)村建設(shè)的支柱產(chǎn)業(yè)。