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    我國是世界上最早認識并利用食用菌的國家。早在公元前240年就有食用食用菌的記載，隨之在醫療方面得到應用。公元600年開始食用菌的野生馴化和人工栽培。公元14世紀，成功研究了香菇的人工栽培技術。之后，傳入日本并逐步在世界其它地區得到應用。目前，世界上廣泛栽培的木耳、銀耳、平菇、茯苓、竹蓀等十余種食用菌大多數起源于中國。19世紀末20世紀初，一些國外留學人員的研究和傳播交流，推動了食用菌栽培業的發展。但是，食用菌僅停留在農業層面很難獲得突破性的進展。

    二戰以后，食用菌在歐美快速發展，開始了其工業化的發展。20世紀60年代，歐美食用菌以7％的速度發展，產量約占世界的90％。而我國在解放后才得到發展，并且生產模式單調、品種數量不多。1979年全國年產量6萬噸，改革開放以后，形成生產和開發熱潮。2006年我國食用菌年產量已增加到的1400萬噸，占世界的70％，產值達590億元，已成為農民增收的一條重要渠道。目前地球上有真菌約1500000種，迄今描述的僅有69000種。中國已知的可食用菌720種，味道鮮美、質地優良的有180多種。全球每年對食用菌的需求量以3－5％的速度增長。

    營養豐富功能多樣

    在談到食用菌具體營養和功能成分的時候，毛總說：“食用菌是繼植物性、動物性食品之后的第三類食品——菌物性食品，富含蛋白質、微量元素和維生素。蛋白含量與牛肉相當，是蔬菜的2倍多，是一般水果的10倍多。而且維生素和微量元素的含量均比一般蔬菜高。因此，食用菌被國際公認為最理想的蛋白質和組合營養物的來源之一。世界糧農組織也將食用菌納入健康飲食必不可少的成分，推薦每日食譜為“一葷一菌一素”?！贝送猓傉J為，食用菌不僅富含營養，而且味道鮮美無比，并親自開發過一個“菌菜”——芥末黑木耳。作者有幸品嘗過，味道確實不錯。

    食用菌不但富含營養，并且含有多種功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜類物質、多酚物質、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。其中，食用菌多糖是從真菌中分離出的由10個以上的單糖以糖苷鍵連接而成的高分子多聚物?？赏ㄟ^淋巴細胞、巨噬細胞、網狀內皮系統的作用而調節機體的免疫功能,提高身體抵抗病毒和細菌的入侵能力。國內外專家研究證明：所有的大型真菌，幾乎毫無例外地都具有很好的免疫調節作用，主要源于其含有“多糖”。目前，多種食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列產品。

    富含微量元素也是食用菌的一個重要特點。如硒是人體必需的微量元素之一,研究表明，40多種疾病與硒缺乏有關。而世界上有40多個國家和地區缺硒,我國有72%的地區屬于缺硒地區。因此,硒攝入量是關乎鍵康的重要因素之一。毛總談道，許多微量元素都具有保健功能，如灰樹花、香菇、蘑菇等富硒食用菌已廣泛應用于功能性飲品和調味品的開發。

    另一種微量元素鍺，雖然不是人體必需的微量元素,但是，有機鍺具有保健、延年益壽、抗衰老、抗腫瘤及防治多種疾病的功效。食用菌菌絲體富含鍺，如靈芝鍺含量是人參的3～4倍。此外，多種食用菌中含有皂苷、萜類、多酚類等物質,具有明顯的降血脂效果。特別是香菇中活性成分香菇嘌呤，可降低血漿脂質、膽固醇和甘油三酯。

    小行業多問題大前景

    從以上我們了解到食用菌不僅營養豐富，并且其功能已得到了部分的開發。毛總認為，食用菌總體上仍然屬于小的行業，許多人尚不太了解。中小食用菌加工企業占多數，規模較大的食用菌加工企業則較少。大山合集團有限公司是食用菌加工的代表企業。

    毛總告訴作者，食用菌是林農副產品下腳料作基質培養而成的富含蛋白的物質，因此，被稱為“化腐朽為神奇”的產業。國內食用菌種植僅次于糧、棉、油、果、菜，2006年產量達1400萬噸，占世界的70%，產值達590億元，已成世界最大的食用菌生產和出口國。盡管如此，中國食用菌栽培和加工仍然存在不少問題。針對問題，毛總認為應該抓好以下幾個環節：

    優化菌種選育標準,加強菌種保護意識

    采用DNA基因重組等現代化技術培育優質、高產、抗病、抗蟲、耐貯的菌種。保護已有菌種資源，并通過引進國外新菌種和育種新技術，研究出具有我國知識產權的菌種。在這一點上，需要多向日本學習。

    根除“食用菌栽培破壞森林”的偏見

    食用菌栽培基質分為木腐質和草腐質，食用菌的栽培迎合了可持續發展目標，并不像部分人認為的，食用菌栽培破壞森林。

    加強食用菌栽培工廠化、標準化

    國內食用菌栽培在標準化生產方面與國外存在差距，尤其是日本的肯定列表制度實施以來，其非工廠化栽培嚴重影響了食用菌產品的出口。

    繼續加強精深加工

    中國雖然是食用菌產量和出口大國，但是大部分出口產品為初加工品，占1/3，而精深加工品少，占2/3，并且多為抄襲別人的產品，自己創新產品極少。而日韓等國家雖然食用菌產量低，但是深加工產品比例高，約占總出口的85-90%。

    促進食用菌科技成果的轉化

    食用菌處在上升的初級階段，這與我國的科研體系成果轉化密切相關。據中科院國家技術產業中心，上海分中心透露，中國的科研成果85%尚未轉化為實踐，科研和實踐嚴重脫節，企業和科研機構互補了解，企業不是基礎的科研原創者，其價值在于科研成果的產業化，商業化?？萍汲晒牡娃D化率的現象在許多行業都存在，但是，在食用菌這一行業表現比較突出。原因是，食用菌育種和栽培專家多，而食用菌加工方面的專家很少，專業單一，交叉少，并且與企業的聯合也不密切。因此，需要加強企業與科研機構的合作。大山合的“百菇精”就是聯合江南大學、上海水產大學、上海食用菌研究所等多家科研機構，采用香菇、舞茸、松茸、天目小筍等多種名貴食用菌和綠色植物為原料，運用最新生物科技，提取天然調鮮因子精制而成的產品。今后還將跟各大相關研究機構展開合作，生產更健康，營養，安全的產品。

    加強品牌營銷

    品牌營銷對于一個企業來說非常重要，尤其是食用菌這個尚不知名的行業。為了了解食用菌品牌問題，今年年初，大山合集團公司斥資十幾萬對北京，上海，南京，廣州，大連和沈陽六個主要城市的調研顯示，消費者不知什么品牌的產品好，心中尚無強勢品牌食用菌產品。可見，樹立品牌營銷意識，實施品牌戰略非常必要。這一品牌調研加強了大山合實施品牌營銷的信心。深感沒有強勢品牌就沒有企業二次的發展。

    文化是營銷的精髓，企業的發展離不開文化。將食用菌文化融于產品，是食用菌產品品牌營銷是的明智之舉。大山合品牌營銷的一個舉措是通過建立中國平谷博物館，傳播食用菌文化，以促進食用菌產業的發展。

    在具體的食用菌總體營銷措施上，我們必須內外結合，努力發展以下幾個方面：保證產品的質量和安全；解讀進口國的技術標準，國內行業內部形成統一標準；宣傳食用菌的健康概念；建立全球銷售終端；與國外大公司合作，進入洋人主流市場。加強標準化建設

    由于食用菌行業尚處在較初級階段，行業的產品標準不完善。導致產品加工無章可循，市場較為混亂。嚴重影響了食用菌深加工和產品出口。尤其是新產品的標準制定更是不易，其中食用菌休閑制品和菇精標準都是由大山合集團有限公司編寫，以利于產品的標準化。

    自主發展食用菌深層加工

    雖然我國是最早認識食用菌的國家，但是由于工業化起步晚，我國的食用菌加工業尚有很大的發展空間，尤其在食用菌的深層加工上。毛總認為，目前，我國的食用菌深加工產品雖然種類繁多，但是多為參考，抄襲別人的產品，沒有做到自主研發創新。因此，今后應基于“健康，方便，安全、創新”的標準，向“功能明確合理化、加工包裝形式多樣化和消費對象層次化”的方向發展。

    功能明確合理化

    目前，市場上的食用菌保健品成分相似，但是功能繁多，卻各不相同。或成分各異，功能類似。因此，隨著消費者對保健品的日益了解，合理明確地定位食用菌保健產品的功能，利于消費者的選擇，更有利于企業擺脫產品同質化的困境，脫穎而出。

    加工、包裝形式多樣化

    隨著產品同質化的日益嚴重，尋求新的加工形式非常必要。加工形式可以有飲料型，包括固體飲料和液體飲料型；膠囊型，方便攜帶，適宜各類人群；口服液型，適于澄清度高的菌類；糕點型，以食用菌的有效成分作原料,制成不同類型的糕點。

    消費對象層次化

    消費對象面對的是不同職業，不同年齡，不同性別，不同喜好，不同消費層次的人群。因此，在 開發新產品前，必須給產品提前定位。如按照年齡可以分為兒童保健類，中青年保健類和老年保健類。針對不同消費者的特點，選擇相應的食用菌開發。如兒童保健類，可開發補血、補鈣、補鋅、增智、開胃等方面的功能；中青年保健類，可開發增強體質、提高肌體應激能力、保持旺盛功能。老年保健類，可開發降血壓、降血脂,防治骨質疏松、神經衰弱、糖尿病等功能。