氨基酸總量占金針菇干重的20%左右,其中的賴氨酸特別有利于骨骼健康,而富含的精氨酸則有利于防治肝臟疾病和胃潰瘍的功效。
中醫認為:金針菇性寒,味咸,能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維,可以吸附膽酸,降低膽固醇,促使胃腸蠕動,常吃對高脂血的老人有一定的好處。
多吃金針菇,可以起到增強免疫力的作用,吃的時候應避免過度烹煮,涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。
近日,有媒體報道因流感的出現,很多市民都不吃家禽、肉類了,那對于素食人群,“必需氨基酸”攝入不足,這時就可以通過多食菇菌來得到補充。而新鮮的金針菇蛋白質含量為2.4克,比日常餐桌上的綠葉蔬菜、瓜茄等蔬菜高2~3倍,而且金針菇還能增強身體免疫力和抗病毒能力。
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