本網(wǎng)訊（記者 李素娟）9月12日，在美國華盛頓特別行政區(qū)，約有200名來自全球各地的政府官員、營養(yǎng)專家和食用菌行業(yè)從業(yè)人員參加了第一屆食用菌營養(yǎng)峰會。參會人員分別來自全球20多個不同類別研究領(lǐng)域協(xié)會，包括：食用菌、經(jīng)濟(jì)、植物學(xué)、烹飪、飲食、健康等。
此次峰會，與會專家積極探究了現(xiàn)有的科學(xué)技術(shù)如何支持開發(fā)對人類有益的食用菌營養(yǎng)成分，并重點(diǎn)提出了一些食用菌健康領(lǐng)域的研究報告。
食用菌健康峰會的六個重點(diǎn)研究報告。
·食用菌具有獨(dú)特的營養(yǎng)特性：低熱量、低膽固醇、低脂肪，充足的維生素D來源，人體所需8%的鉀含量，此外還含有人體所需的微量營養(yǎng)成分，如硒和抗氧化麥角硫因。
·食用菌可以幫助人們控制體重：食用菌代替肉制品食用，可以幫助肥胖人群減去體重。通過短期數(shù)據(jù)和長達(dá)一年的數(shù)據(jù)都顯示，比較只食用肉的肥胖人群，食用食用菌的人群能夠減少能量和脂肪的攝入，進(jìn)而成功的瘦身。
·食用菌被證明可以增強(qiáng)人體固有免疫及適應(yīng)性免疫。
·食用菌含有大量的維生素D:食用菌經(jīng)過幾秒鐘的紫外線照射，就可以100%提供膳食營養(yǎng)所要求維生素D含量。
·食用菌具有特殊的口感和易烹飪的特性：食用菌具有鮮明的“鮮”味（umami ）及其肉的口感，通過不同的烹制，可以代替肉制品，這樣可以使人們餐桌上的食材更傾向于植物性食品的選擇，幫助人們改善健康。
·食用菌是綠色食品：種植需要少量的水和幾乎可以不使用無農(nóng)藥。
來自加州大學(xué)醫(yī)藥學(xué)院的藥理教授 Roger Clemens在峰會后表示，“本次峰會規(guī)范了食用菌研究的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。大會的討論結(jié)果顯示美國人民正在面對著嚴(yán)重的健康問題：肥胖、蔬菜消費(fèi)緊張、對營養(yǎng)缺失的擔(dān)憂、免疫和神經(jīng)功能的衰退。通過討論食用菌固有的營養(yǎng)，我們確立了一種可以促進(jìn) 人們身體健康的方式，即鼓勵人們對食用菌的可持續(xù)性消費(fèi)。”
來自美國農(nóng)業(yè)研究服務(wù)協(xié)會的Lisa A.博士表示，“如今在美國食用菌產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到11億美元。早在古希臘、古羅馬、古代中國和古埃及，人們就喜愛食用食用菌，現(xiàn)如今在美國41%家庭和80%餐館選擇購買食用菌。并且?guī)缀趺刻於紩行碌氖秤镁贩N被發(fā)現(xiàn)，全球估計(jì)有150萬種食用菌，目前已知是10萬多種，其中大約有30種常用栽培食用菌。它非常具有潛在經(jīng)濟(jì)價值和學(xué)術(shù)研究價值。”
在過去的十年，美國食用菌產(chǎn)業(yè)界的同仁們就一直致力于宣傳食用菌的營養(yǎng)價值，本次峰會通過全球性食用菌行業(yè)的對話，不僅宣傳了食用菌的營養(yǎng)健康價值，同時也確立了食用菌營養(yǎng)健康研究的新領(lǐng)域，具有長遠(yuǎn)的意義。
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