本網(wǎng)訊 目前，市場銷售的各種液體菌種發(fā)酵罐造價高，一般售價3～5萬元/臺套。一次性投資還是過大，國外相關(guān)設(shè)備昂貴。 一般100L的發(fā)酵罐，可生產(chǎn)60L液體菌種，大約成本195元，一旦污染損失不小。液體菌種不能較長期保藏，優(yōu)質(zhì)菌種簡易鑒別技術(shù)不過關(guān)，仍存在空氣過濾效果差、罐體操作技術(shù)難以掌握等弊端。10月23日上午，在全國第十屆菌需物資博覽會食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗交流報告會環(huán)節(jié)上，天津師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院郭成金教授就《白靈菇工廠化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)講解》作了推介發(fā)言。
天津師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院郭成金教授
郭成金教授介紹到，現(xiàn)在世界食品流行“鮮、活” 。2013年，在中國大陸人均蔬菜年消費(fèi)量約240kg〔每天折合約658g〕，而食用蕈菌〔2828萬噸〕年人均占有量21.75kg，消費(fèi)量只有1.4kg〔每天折合約4g〕，僅為一百七十分之一。
目前，在中國大陸蕈菌市場流通愈來愈處于區(qū)域割據(jù)態(tài)勢，出口相對較少，精加工相對較少，深加工更少。
郭成金提到在白靈菇工廠化生產(chǎn)過程中要注意三條主要關(guān)鍵技術(shù)：
一、最大限度地提高發(fā)菌的成品率、優(yōu)質(zhì)率，減少殘次品和雜菌污染率，嚴(yán)格把住制種關(guān)和發(fā)菌的內(nèi)在外在環(huán)境質(zhì)量關(guān)
發(fā)菌必備四個條件：暗培養(yǎng)；環(huán)境相對干燥、整潔；最適溫度和協(xié)調(diào)最適溫度；常通風(fēng)換氣。把握菌體發(fā)育的四個時期：
（1）菌絲萌動和定植期：接液體菌種后的24～48h控制環(huán)境溫度在26～28℃之間。接種后的第12～24h菌種開始萌發(fā)，48h菌絲開始吃料定植。空氣相對濕度65%～75%，不得通風(fēng)，盡量不搬動菌瓶，閉光培養(yǎng)。
（2）菌絲生長旺盛期：隨時間的推移，細(xì)胞呼吸量逐漸加大，產(chǎn)生的熱量也逐漸增多。第3d以后應(yīng)保持室溫19～21℃（料溫22～25℃），空氣相對濕度65%～75%，每天溫和通風(fēng)2～3次，陰雨天或濕度大（空氣相對濕度大于80%）的條件不得通風(fēng)。夏季夜間和早晨通風(fēng)，冬天上午10點(diǎn)以后通風(fēng)，下午2～3點(diǎn)通風(fēng)。閉光培養(yǎng)，環(huán)境干燥、整潔。時常檢查記錄菌絲長勢，查料溫，翻垛，發(fā)現(xiàn)雜菌要及時剔除。大約25～26d菌絲體滿袋。
（3）菌絲體復(fù)壯期：控制料溫18～20℃，培養(yǎng)7d左右。
（4）菌絲體后熟期：所謂后熟期，在此是指由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長的預(yù)備期。大約需要45～50d的后熟，并及時排除袋內(nèi)積水（菌絲老化細(xì)胞自溶出現(xiàn)的黃水）。白天控制室溫在20～25℃之間，夜間控制室溫在15～18℃之間，控制光照在500～800lx，空氣相對濕度65%～75%，適當(dāng)減少通氣。
二、最大限度地保證育菇菌瓶培養(yǎng)基的水肥充足在穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)的基礎(chǔ)上多出正品精品、極品珍品供品
把握種菇的13個字：即種、水、肥、氣、熱、光、pH，以及風(fēng)、蟲、蠅、鼠、煙、雜等諸多因素綜合治理,其中最關(guān)鍵技術(shù)在于可控的室內(nèi)整體空間微環(huán)境水、氣、熱、光4均勻，是一對立統(tǒng)一體，恒溫育菇。
三、最大限度地延長商品的貨架時間，使消費(fèi)者滿意
必須停水12h、冷采摘、冷修剪，（能一切刀的決不切一刀半，減少機(jī)械損傷，減少呼吸產(chǎn)熱。）冷包裝、冷保藏、冷運(yùn)輸。采用氣調(diào)保鮮技術(shù)。
郭成金還就固體與液體菌種生產(chǎn)及應(yīng)用做了比較分析。他認(rèn)為，固體菌種生產(chǎn)周期較長，成本高，營養(yǎng)消耗多，菌齡不一致；接種易灑落造成浪費(fèi)；發(fā)菌、出菇不齊，不便管理，一級品率低。
深層發(fā)酵培養(yǎng)生產(chǎn)液體菌種，一般僅需3d～6d。它可以作生產(chǎn)性母種、原種、栽培種、也可接種熟料袋直接出菇。液體菌種具有八大優(yōu)點(diǎn)，即生產(chǎn)速度快，周期短；菌絲發(fā)育同步、菌齡較一致；菌種生長遲緩期短、萌發(fā)快、定植早；菌絲片段多、萌發(fā)點(diǎn)多、封料面早、可立體生長；菌絲體健壯、抗雜菌性強(qiáng)、易于鑒別、成品率高；出菇早、出菇齊、便于管理、轉(zhuǎn)潮快、一級品率高；接種便捷、利于機(jī)械化、自動化操作；更利于規(guī)模化、工廠化栽培。
實踐證明使用液體菌種能獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇，而且較大幅度地降低生產(chǎn)成本，進(jìn)而提高了市場競爭力。
據(jù)悉，由中國菌物學(xué)會、中國食用菌商務(wù)網(wǎng)、天津市農(nóng)科院聯(lián)合主辦的全國第十屆菌需物資博覽會于10月21日至23日在天津隆重召開。
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