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     香菇起源于我國(guó)，人工栽培也是我國(guó)最早開始，香菇占據(jù)中國(guó)食用菌出口份額的30%，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年我國(guó)香菇總產(chǎn)量達(dá)到635萬噸，占食用菌總產(chǎn)的22%，成為產(chǎn)量最高的食用菌品種，近年來我國(guó)香菇生產(chǎn)的生物轉(zhuǎn)化率遠(yuǎn)高于國(guó)外。與此同時(shí)，2013年香菇鮮品批發(fā)價(jià)格全年維持在10元/公斤以上，生產(chǎn)效益穩(wěn)中有升，與工廠化食用菌（如金針菇、杏鮑菇、真姬菇等）供過于求、效益下降形成鮮明對(duì)比，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展非常穩(wěn)定，市場(chǎng)前景被長(zhǎng)期看好。
    但是，我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)這幾年的繁榮并不意味著產(chǎn)業(yè)就可以高枕無憂了，據(jù)相關(guān)人士介紹，我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)背后潛伏著三大危機(jī)：一是模式落后，產(chǎn)業(yè)所能容納的勞動(dòng)生產(chǎn)率有限。我國(guó)香菇生產(chǎn)仍采用上世紀(jì)80年代發(fā)展起來的傳統(tǒng)模式，每個(gè)菌棒的培養(yǎng)出菇周期要經(jīng)數(shù)十次的手工操作，對(duì)經(jīng)驗(yàn)和人工的要求極高，從事香菇栽培會(huì)比較辛苦。長(zhǎng)期以來，業(yè)內(nèi)人士對(duì)香菇栽培形成了根深蒂固的認(rèn)識(shí)，香菇是變溫結(jié)實(shí)菇類，生產(chǎn)需要溫差刺激，生育期又長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，進(jìn)行工廠化在經(jīng)濟(jì)上不可行，似乎香菇就只能用傳統(tǒng)栽培模式，當(dāng)下，隨著勞動(dòng)力成本的上漲，傳統(tǒng)栽培過程中的人海戰(zhàn)術(shù)已難以適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的現(xiàn)代生產(chǎn)方式。二是勞動(dòng)力新陳代謝跟不上。目前從事香菇栽培的菇農(nóng)主體年齡在45-60歲之間，年青人更愿意進(jìn)工廠打工而不愿意再吃苦種香菇，產(chǎn)量始終也不能得到明顯提升，10年、20年以后誰來種香菇、如何種香菇？這是值得令人思考的問題。三是食品安全隱患。傳統(tǒng)一家一戶的生產(chǎn)方式難以保障食品安全，無論是那個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)做不到位，都有可能造成產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題。
    當(dāng)下，我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)正處在一個(gè)轉(zhuǎn)型時(shí)期，分工合作及工廠化將成為香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。通過機(jī)械化發(fā)展香菇工廠化，可解決人工依賴問題，主動(dòng)化解當(dāng)前缺乏勞動(dòng)力的危機(jī)，是發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)的根本出路。實(shí)現(xiàn)香菇的工廠化生產(chǎn)是香菇從業(yè)者的“中國(guó)夢(mèng)”，更是我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的必由之路。
    目前， 我國(guó)香菇工廠化生產(chǎn)走在行業(yè)前列的是湖北炎帝農(nóng)業(yè)科技股份有限公司。2012年8月，公司投入1.2億元實(shí)施的工廠化生產(chǎn)香菇項(xiàng)目建成投產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了工廠化生產(chǎn)食用菌的重大突破。據(jù)湖北炎帝農(nóng)業(yè)科技股份有限公司總經(jīng)理譚照生介紹，國(guó)外香菇產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)模式先進(jìn)、香菇品質(zhì)好、市場(chǎng)售價(jià)格高、菌種升級(jí)換代快、資源高效利用、半工廠化制包、配備標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備機(jī)器、訂單式回收產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)品牌意識(shí)強(qiáng)、銷售渠道集中，通過對(duì)比國(guó)內(nèi)外的現(xiàn)狀分析，國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)整體大而不強(qiáng)，3-5年后農(nóng)村勞動(dòng)力缺失，資源無法保障持續(xù)利用，成本、菌種差異導(dǎo)致產(chǎn)能、品質(zhì)、售價(jià)差異，規(guī)模企業(yè)和領(lǐng)軍品牌是行業(yè)發(fā)展必然趨勢(shì)，單元次縱深發(fā)展的產(chǎn)品線是未來的消費(fèi)趨勢(shì)。規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化、周年化是香菇產(chǎn)業(yè)新模式發(fā)展的必然結(jié)果。
    湖北遠(yuǎn)安縣素有“中國(guó)香菇之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，是全國(guó)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。當(dāng)?shù)氐南愎焦S化生產(chǎn)基地的建設(shè)也已開始起步，遠(yuǎn)安縣的香菇大棚從原來樹棒、磚石搭成的香菇棚子，變身為鋼結(jié)構(gòu)香菇大棚。在香菇工廠化車間里，配備的菌棒生產(chǎn)線將木屑、麩皮、少許白糖與石膏粉混合制成菌棒，為了保障香菇生長(zhǎng)所需的適宜溫度，大棚里安裝了水簾和中央空調(diào)，可實(shí)現(xiàn)周年化出產(chǎn)香菇。據(jù)悉，2013年，遠(yuǎn)安縣香菇種植達(dá)1.3億袋，出菇達(dá)10萬噸，產(chǎn)值約6億元。農(nóng)民人均從香菇種植中增收4300元，占農(nóng)民人均純收入的四成多。
    湖北荊州荊玉生物科技有限公司的總經(jīng)理丁應(yīng)華很早就開始了他的香菇工廠化研究歷程，期間克服了來自技術(shù)、資金等各方面種種困難，經(jīng)過幾年的摸索試驗(yàn)種植，終于完成了“工廠化、智能化塑料保溫大棚周年種植香菇”的技術(shù)突破，而且成功獲得了優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、栽培時(shí)間短的效果，實(shí)現(xiàn)了香菇工廠化栽培。他帶著這項(xiàng)研發(fā)成果在剛結(jié)束的天津菌博會(huì)上，引起了眾多參會(huì)代表的矚目。他提出的香菇工廠化、智能化、周年化塑料保溫大棚種植新技術(shù)改變了幾百年種植方式，80%的機(jī)械化操作代替手工操作，智能管理代替人工管理，周年出菇代替了出菇不平衡問題，塑料保溫大棚降低投資成本保證了全年出菇。
    對(duì)于目前熱炒的香菇工廠化，行業(yè)內(nèi)還存在諸多不同的觀點(diǎn)，但記者相信，無論是贊成還是反對(duì)，無論大家所持的觀點(diǎn)是什么，都是出于一種對(duì)行業(yè)負(fù)責(zé)認(rèn)真的態(tài)度。一種新事物或一項(xiàng)新技術(shù)的誕生，必然要經(jīng)過各種推敲和論證。但是，如果香菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)能夠真正的實(shí)現(xiàn)，會(huì)對(duì)我國(guó)的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到積極的推進(jìn)作用，未來，香菇工廠化種植技術(shù)可與貧困地區(qū)扶貧結(jié)合起來，為更多的貧困地區(qū)的百姓盡快脫貧而探索出一條致富路。（文/談夢(mèng)嬌）