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    眾所周知，含有豐富營(yíng)養(yǎng)成分的蘑菇是人們非常喜愛并且必不可少的食物之一。它所含有的各種維生素和礦物元素有益于人類的身體健康，但是如果不妥善處理，不但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)被吸收，還容易導(dǎo)致消費(fèi)中毒甚至更嚴(yán)重的后果，所以在購(gòu)買、食用蘑菇的時(shí)候要注意：
    首先，保證購(gòu)買的蘑菇通過安全的加工過程。以香菇為例，香菇含有多種維生素和礦物元素，它有益于幫助人體提高免疫力、抗癌癥、有助于清熱解毒、保護(hù)肝細(xì)胞、降 低血糖、抗輻射、抗衰老和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但是，人們通常較少的關(guān)心蘑菇的生產(chǎn)和加工流程，因此，到正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買蘑菇極其重要。
    第二，注意不要用低溫水煮蘑菇。由于蘑菇在加熱的過程中會(huì)釋放出大量的水分，如果在加工蘑菇過程中通過低溫水過長(zhǎng)時(shí)間加熱，蘑菇就會(huì)變得粉碎、甚至成糊狀，從而影響它的美味和營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
    第三，在食用之前將蘑菇清洗干凈。蘑菇種含有麥角物質(zhì)，這種物質(zhì)經(jīng)過陽(yáng)光的照射會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素D，因此，過度的清洗蘑菇或長(zhǎng)時(shí)間浸泡蘑菇將會(huì)導(dǎo)致新鮮蘑菇所含有 營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
    第四，注意減少用鋁鍋煮蘑菇。在加工蘑菇的過程中，蘑菇吸收水和油，使人體攝入 過量的脂肪，從而容易引起腹脹、影響消化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，甚至胃食管反流的危險(xiǎn)。（來(lái)源：tinmoi.vn 編譯/中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)國(guó)際部）