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    眾所周知，含有豐富營養成分的蘑菇是人們非常喜愛并且必不可少的食物之一。它所含有的各種維生素和礦物元素有益于人類的身體健康，但是如果不妥善處理，不但營養物質不會被吸收，還容易導致消費中毒甚至更嚴重的后果，所以在購買、食用蘑菇的時候要注意：
    首先，保證購買的蘑菇通過安全的加工過程。以香菇為例，香菇含有多種維生素和礦物元素，它有益于幫助人體提高免疫力、抗癌癥、有助于清熱解毒、保護肝細胞、降 低血糖、抗輻射、抗衰老和心血管疾病的風險。但是，人們通常較少的關心蘑菇的生產和加工流程，因此，到正規場所購買蘑菇極其重要。
    第二，注意不要用低溫水煮蘑菇。由于蘑菇在加熱的過程中會釋放出大量的水分，如果在加工蘑菇過程中通過低溫水過長時間加熱，蘑菇就會變得粉碎、甚至成糊狀，從而影響它的美味和營養成分的流失。
    第三，在食用之前將蘑菇清洗干凈。蘑菇種含有麥角物質，這種物質經過陽光的照射會轉化成維生素D，因此，過度的清洗蘑菇或長時間浸泡蘑菇將會導致新鮮蘑菇所含有 營養成分的流失。
    第四，注意減少用鋁鍋煮蘑菇。在加工蘑菇的過程中，蘑菇吸收水和油，使人體攝入 過量的脂肪，從而容易引起腹脹、影響消化營養物質的吸收，甚至胃食管反流的危險。（來源：tinmoi.vn 編譯/中國食用菌商務網國際部）