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    本網訊（記者 劉懷瀛）2月27日，福建省食用菌行業協會、福建省食用菌學會、福建省微生物學會藥用真菌專業委員會在福建農林大學明德樓武夷廳組織召開“新鮮銀耳食用安全研討會”。福建省農林大學生科院、農林大學食品科學院、福建農科院食用菌研究所、福建中醫大學等高校及科研院所的有關專家代表，產業主管部門協會省農業廳食用菌技術推廣總站、福州市農業局食用菌辦、銀耳主產區的古田縣食用菌產業管理局、古田縣食用菌協會，以及福建祥云生物科技公司等銀耳企業代表，共計30多人參加研討。會上專家一致認為，前一段時間流傳的“新鮮銀耳含有卟啉，會引發日光性皮炎。”這一說法缺乏科學依據，新鮮的銀耳藥食同源，市民可以放心食用。
    國家食用菌產業技術體系崗位專家、福建農林大學生命科學學院謝寶貴教授介紹，歷代醫學文獻記載，銀耳性平、味甘、無毒，具有滋陰補腎、潤肺止咳、和胃潤腸、益氣和血、補腦提神、壯體強筋、嫩膚美容、延年益壽的功效，在營養保健上也有銀耳媲美燕窩之說。我國銀耳（干/鮮）食用歷史悠久。經過專家檢索，未見銀耳含有卟啉的研究文獻，也沒有引發日光性皮炎的病例報道。
    福建中醫藥大學中西醫結合研究院副院長吳錦忠教授說，卟啉類物質廣泛分布于生物體內，如血紅素和葉綠素。卟啉病是血紅素合成途徑當中，由于缺乏某種酶或酶活性降低，而引起的一組卟啉代謝障礙性疾病。食源性卟啉病發生的前提是機體的卟啉代謝異常。日光性皮炎的發病需要三個要素：攝入光敏性物質、長久日曬、卟啉代謝異常（患者體質）。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉類物質引起的，也不是所有的卟啉類物質都會引發日光性皮炎。
    市民應如何選購新鮮銀耳呢？據福建農林大食品科學學院江玉姬教授介紹，銀耳易吸水，一般用熱水發泡，時間不宜過長，以朵大、體輕、色黃白，有光澤、膠質厚者為佳。選購銀耳應注意其含水量，過潮者容易發霉，不宜存儲，過干則易碎。干銀耳宜先泡在水中發開，除掉變色、失去彈性及明顯腐爛的部分，充分漂洗烹調后方可食用。變質鮮銀耳失去正常的光澤和彈性，呈棕黃色，發粘不成形，有異臭味，不要食用腐爛變質的鮮銀耳。