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    本網訊（記者 談夢嬌）銀耳是席上珍品佳肴和滋補佳品，風味俱佳。除鮮食加工、成干品或鹽、罐藏外,還可深度開發利用,制成各種風味獨特、營養豐富的飲料、調味品、糕點、菌絲體蛋白等，市場前景廣闊。然而前一段時間，“新鮮銀耳有毒，含有卟啉，會引發日光性皮炎。”這一言論引起了消費者對銀耳的誤解。近日，福建省食用菌行業協會、福建省食用菌學會、福建省微生物學藥用真菌專業委員會在福建農林大學明德樓武夷廳組織召開“新鮮銀耳食用安全研討會”，與會專家會前作了大量的準備工作，經過認真討論形成如下共識：
    一、歷代醫學文獻記載，銀耳性平、味甘、無毒，具有滋陰補腎、潤肺止咳、和胃潤腸、益氣和血、補腦提神、強筋、嫩膚美容、延年益壽的功效，在營養保健上也有銀耳媲美燕窩之說。
    二、我國銀耳（干/鮮）食用歷史悠久。經文獻檢索，未見銀耳含有卟啉的研究文獻，也沒有引發日光性皮炎的病例報道。
    三、卟啉是一類大分子雜環化合物，具有高度共軛體系，一般顯深色。卟啉類物質廣泛分布于生物體內，如血紅素和葉綠素。
    四、卟啉病是血紅素合成途徑當中，由于缺乏某種酶或者酶活性降低，而引起的一組卟啉代謝障礙性疾病。食源性卟啉病發生的前提是機體的卟啉代謝異常。
    五、日光性皮炎的發病需要三個要素，攝入光敏性物質、長久日曬、卟啉代謝異常（患者體質）。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉類物質引起的；不是所有的卟啉類物質都會引發日光性皮炎。
    綜上所述，“新鮮銀耳有毒，含有卟啉，會引發日光性皮炎”缺乏科學依據，新鮮銀耳可放心食用。