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    本網(wǎng)訊（記者 談夢(mèng)嬌）銀耳是席上珍品佳肴和滋補(bǔ)佳品，風(fēng)味俱佳。除鮮食加工、成干品或鹽、罐藏外,還可深度開發(fā)利用,制成各種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料、調(diào)味品、糕點(diǎn)、菌絲體蛋白等，市場(chǎng)前景廣闊。然而前一段時(shí)間，“新鮮銀耳有毒，含有卟啉，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。”這一言論引起了消費(fèi)者對(duì)銀耳的誤解。近日，福建省食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)、福建省食用菌學(xué)會(huì)、福建省微生物學(xué)藥用真菌專業(yè)委員會(huì)在福建農(nóng)林大學(xué)明德樓武夷廳組織召開“新鮮銀耳食用安全研討會(huì)”，與會(huì)專家會(huì)前作了大量的準(zhǔn)備工作，經(jīng)過認(rèn)真討論形成如下共識(shí)：
    一、歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)記載，銀耳性平、味甘、無毒，具有滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)肺止咳、和胃潤(rùn)腸、益氣和血、補(bǔ)腦提神、強(qiáng)筋、嫩膚美容、延年益壽的功效，在營(yíng)養(yǎng)保健上也有銀耳媲美燕窩之說。
    二、我國(guó)銀耳（干/鮮）食用歷史悠久。經(jīng)文獻(xiàn)檢索，未見銀耳含有卟啉的研究文獻(xiàn)，也沒有引發(fā)日光性皮炎的病例報(bào)道。
    三、卟啉是一類大分子雜環(huán)化合物，具有高度共軛體系，一般顯深色。卟啉類物質(zhì)廣泛分布于生物體內(nèi)，如血紅素和葉綠素。
    四、卟啉病是血紅素合成途徑當(dāng)中，由于缺乏某種酶或者酶活性降低，而引起的一組卟啉代謝障礙性疾病。食源性卟啉病發(fā)生的前提是機(jī)體的卟啉代謝異常。
    五、日光性皮炎的發(fā)病需要三個(gè)要素，攝入光敏性物質(zhì)、長(zhǎng)久日曬、卟啉代謝異常（患者體質(zhì)）。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉類物質(zhì)引起的；不是所有的卟啉類物質(zhì)都會(huì)引發(fā)日光性皮炎。
    綜上所述，“新鮮銀耳有毒，含有卟啉，會(huì)引發(fā)日光性皮炎”缺乏科學(xué)依據(jù)，新鮮銀耳可放心食用。