福建:“新鮮銀耳有毒”缺乏科學依據(jù) 消費者可放心食用
發(fā)布時間:2016-02-29
來源:中國食用菌商務網(wǎng)
本網(wǎng)訊(記者 談夢嬌)銀耳是席上珍品佳肴和滋補佳品,風味俱佳。除鮮食加工、成干品或鹽、罐藏外,還可深度開發(fā)利用,制成各種風味獨特、營養(yǎng)豐富的飲料、調(diào)味品、糕點、菌絲體蛋白等,市場前景廣闊。然而前一段時間,“新鮮銀耳有毒,含有卟啉,會引發(fā)日光性皮炎。”這一言論引起了消費者對銀耳的誤解。近日,福建省食用菌行業(yè)協(xié)會、福建省食用菌學會、福建省微生物學藥用真菌專業(yè)委員會在福建農(nóng)林大學明德樓武夷廳組織召開“新鮮銀耳食用安全研討會”,與會專家會前作了大量的準備工作,經(jīng)過認真討論形成如下共識:
一、歷代醫(yī)學文獻記載,銀耳性平、味甘、無毒,具有滋陰補腎、潤肺止咳、和胃潤腸、益氣和血、補腦提神、強筋、嫩膚美容、延年益壽的功效,在營養(yǎng)保健上也有銀耳媲美燕窩之說。
二、我國銀耳(干/鮮)食用歷史悠久。經(jīng)文獻檢索,未見銀耳含有卟啉的研究文獻,也沒有引發(fā)日光性皮炎的病例報道。
三、卟啉是一類大分子雜環(huán)化合物,具有高度共軛體系,一般顯深色。卟啉類物質(zhì)廣泛分布于生物體內(nèi),如血紅素和葉綠素。
四、卟啉病是血紅素合成途徑當中,由于缺乏某種酶或者酶活性降低,而引起的一組卟啉代謝障礙性疾病。食源性卟啉病發(fā)生的前提是機體的卟啉代謝異常。
五、日光性皮炎的發(fā)病需要三個要素,攝入光敏性物質(zhì)、長久日曬、卟啉代謝異常(患者體質(zhì))。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉類物質(zhì)引起的;不是所有的卟啉類物質(zhì)都會引發(fā)日光性皮炎。
綜上所述,“新鮮銀耳有毒,含有卟啉,會引發(fā)日光性皮炎”缺乏科學依據(jù),新鮮銀耳可放心食用。
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