江山市是全國最大的白色金針菇生產(chǎn)基地，先后被評為中國白菇之鄉(xiāng)、浙江省特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)食用菌強縣、全國食用菌產(chǎn)業(yè)化建設示范縣和農(nóng)業(yè)標準化示范縣。江山白菇是江山市自主選育的主導栽培品種，品質優(yōu)，獲得多種榮譽，先后被評為第二屆中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品、浙江省農(nóng)業(yè)博覽會金獎、中國上海國際食品博覽會金獎、綠色農(nóng)產(chǎn)品、浙江省無公害農(nóng)產(chǎn)品基地、國家級無公害農(nóng)產(chǎn)品、浙江省名牌產(chǎn)品、浙江省十大名菇、衢州市名牌產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品標志、國家檢驗檢疫局頒發(fā)的產(chǎn)品原產(chǎn)地保護標志、地理標志證明商標。2016年，江山白菇被評為全國果菜產(chǎn)業(yè)百強地標品牌和全國果菜產(chǎn)業(yè)十佳市場口碑地標品牌。
為進一步提升江山市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，現(xiàn)對江山市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出一些思考和對策。
一、江山食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
江山的食用菌產(chǎn)業(yè)從1979年開始引進種植，90 年代開始快速發(fā)展，到2002年江山市委、市政府把食用菌列入“六六產(chǎn)業(yè)”之一進行重點培育，從此食用菌產(chǎn)業(yè)走上“高潮迭起的跨越”發(fā)展之路，食用菌產(chǎn)業(yè)成為江山農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展新的增長點，成為江山農(nóng)民實現(xiàn)致富奔小康的重要依托，食用菌被農(nóng)民親切地稱為“致富菇”、“賺錢菇”、“發(fā)財菇”。
2016年，全市食用菌產(chǎn)業(yè)栽培規(guī)模1.15億袋，產(chǎn)量4.45萬噸，產(chǎn)值3.5億元左右。其中工廠化金針菇1971萬袋，秀珍菇5960萬袋，占食用菌栽培總量68.96%。秀珍菇、工廠化金針菇仍然時江山市食用菌當家主導品種，黑木耳、香菇、靈芝、茶樹菇、草菇等品種加快推廣。目前，江山市有省級食用菌示范區(qū)1個，省級食用菌精品園創(chuàng)建點3個，專業(yè)協(xié)會1個，有工廠化種植企業(yè)9個，加工出口企業(yè)2家，原材料經(jīng)營企業(yè)5家，菌種生產(chǎn)單位5家，家庭農(nóng)場54家，有2家國家級示范性農(nóng)民專業(yè)合作社，3家省級示范性農(nóng)民專業(yè)合作社。目前有浙江省著名商標1個，衢州名牌產(chǎn)品5個，衢州市著名商標2個，無公害農(nóng)產(chǎn)品8個。
二、近幾年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成效
1、選育出適合本地的當家品種。經(jīng)過多年努力，2013年，江山市成功選育出了江白2號金針菇新品種在全省推廣，江白2號產(chǎn)量高，平均產(chǎn)量可達0.55公斤/袋，最高的達0.7公斤/袋，比一般品種平均增0.1公斤/袋左右，因此，江白2號連續(xù)三年作為浙江省農(nóng)業(yè)廳唯一推介的金針菇主導品種。實施的課題《高產(chǎn)抗病金針菇新品種‘江白2號’的選育及標準化技術推廣》先后獲省農(nóng)業(yè)豐收獎、衢州市科技進步獎、江山市科技進步獎。近年來，江山市參與實施的食用菌課題先后多次榮獲全國農(nóng)業(yè)技術推廣成果獎、省科學技術進步獎和星火獎、省農(nóng)業(yè)廳技術進步獎和豐收獎、衢州市科技進步獎等各種獎項10多項。
2、形成了一批循環(huán)生產(chǎn)模式。積極引進前景好、市場潛力大的食用菌新品種進行示范推廣，多年來引進推廣了香菇、黑木耳、靈芝、草菇、茶樹菇等近10個品種。目前，江山市食用菌產(chǎn)業(yè)結構日漸合理，已逐步形成春夏秋冬四季上市、大田室內多管齊下、自然工廠相互補充的發(fā)展格局。栽培品種已從單一的江山白菇發(fā)展成以江山白菇、秀珍菇、竹蓀、黑木耳、香菇、靈芝、草菇等多菇齊放的局面，通過多品種搭配種植，形成較為合理的6個食用菌循環(huán)生產(chǎn)模式，一是江山白菇—秀珍菇周年生產(chǎn)模式；二是靈芝—單季稻輪作模式；三是香菇—水稻輪作模式；四是竹蓀（大豆）—油菜—稻—稻輪作模式；五是袋料黑木耳—單季稻輪作模式；六是香菇—單季稻輪作模式。
3、扶持了一批食用菌龍頭企業(yè)。先后培育了工廠化金針菇種植龍頭企業(yè)浙江利興農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、浙江麗藍食用菌專業(yè)合作社、浙江毅涵食用菌專業(yè)合作社和浙江江山根根生物開發(fā)有限公司；秀珍菇龍頭企業(yè)江山恒昇生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、江山市永祥家庭農(nóng)場；草菇生產(chǎn)企業(yè)江山市春食用菌專業(yè)合作社；靈芝規(guī)模基地江山市友情家庭農(nóng)場；黑木耳龍頭企業(yè)江山曙光生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司。其中浙江利興農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司年生產(chǎn)規(guī)模達600萬瓶，是浙江省最優(yōu)秀的金針菇工廠化企業(yè)之一，江山恒昇生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司是浙江省規(guī)模最大的秀珍菇生產(chǎn)企業(yè)之一。
4、推廣了一批新型生產(chǎn)技術。多年來，先后推廣金針菇工廠化再生法袋栽技術、工廠化瓶栽技術、玉米芯替代棉籽殼種菇技術；秀珍菇網(wǎng)格式栽培技術、秀珍菇移動制冷技術；大豆套種竹蓀技術、稻草替代竹屑種植竹蓀技術、竹蓀蔭棚栽培技術等一大批實用技術，為廣大菇農(nóng)增產(chǎn)增收作出了重大貢獻。如玉米芯替代棉籽殼種菇技術，目前玉米芯880元/噸，棉籽殼2500元/噸，可節(jié)省1620元/噸，一般每袋可節(jié)約成本0.32元左右，僅此一項，可帶動菇農(nóng)增效近3000萬元。
5、試驗研發(fā)了一批新型基質原料。充分發(fā)揮食用菌在農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)中的作用，積極開展農(nóng)作物秸稈和菌渣再利用試驗，先后開展獼猴桃枝條、棉稈種植黑木耳；油茶殼、豆稈種植金針菇；茶葉枝條種植茶樹菇、秀珍菇；金針菇菌渣種植秀珍菇、草菇等各種試驗。其中金針菇菌渣種植秀珍菇技術比較成熟，已經(jīng)在逐年推廣。同時，積極開展新品種引進試驗驗、品種比較試驗、配方試驗等等，一般每年開展4-5個試驗。目前，我們正引進羊肚菌、豬肚菇等珍稀品種進行試驗。
三、江山食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題
雖然江山市食用菌產(chǎn)業(yè)有了長足的發(fā)展，但是也面臨著許多問題和矛盾。主要表現(xiàn)在：
1、生產(chǎn)成本成倍增加。江山市主栽食用菌品種的原料絕大部分要靠“進口”，資源承載能力弱。而近年來，食用菌原輔村料都呈上漲趨勢， 特別是 2010 年由于原輔材料上漲幅度過大， 大大削弱了農(nóng)戶種植白菇的積極性。一是原材料成本增加，食用菌原材料如棉籽殼、玉米芯、麩皮的主產(chǎn)區(qū)主要在北方，江山市基本從湖南、湖北、山東、河北等地調運，需高額的運費支出。據(jù)調查，從外地購買原材料，僅運輸和裝卸成本就達350元/噸左右，按常規(guī)配方種植，每袋需增加成本0.1元左右。二是勞動力成本增加，從2011年到2016年，每袋增加勞動力成本0.30元以上,僅普通女工工資，從2010年45元/天上漲到現(xiàn)在80元/天。
2、規(guī)模化生產(chǎn)程度不高。江山市有5家加工企業(yè)、 10多家工廠化企業(yè)、 20多個專業(yè)合作社，但真正上規(guī)模、上檔次的龍頭企業(yè)幾乎沒有。即使是工廠化企業(yè)，規(guī)模最大的年實際生產(chǎn)量不超過 500 萬袋，日產(chǎn)量也只有2 噸左右，與外地日產(chǎn)量幾十噸的企業(yè)相比，規(guī)模較小。工廠化企業(yè)的機械化程度也不高，除使用如拌料機、裝料單機、制冷設備等簡單的機械外、其它生產(chǎn)環(huán)節(jié)都使用人工操作，沒有自動裝料機、接種機等設備構成的生產(chǎn)線，剛處于小型機械化階段。
3、產(chǎn)品銷售市場萎縮。江山市以前食用菌生產(chǎn)基本以一家一戶小規(guī)模為主，戶均2萬多袋，這種生產(chǎn)模式標準化技術很難落實，產(chǎn)品品質難以保證，部分菇農(nóng)更在貨俏價好的時候隨意增加水分，品質進一步下降，市場口碑愛到影響。同時，江山市傳統(tǒng)銷售市場在廣州，廣州60%以上的金針菇市場被江山白菇占領，但隨著工廠化技術的推廣，不適合食用菌生產(chǎn)的廣州也迅速發(fā)展了大批工廠化高檔次的食用菌企業(yè)，整個廣州食用菌市場1-2年內就趨于飽和。而江山市至廣州的運輸費就達0.4元/市斤，不能形成有效的競爭，江山食用菌在廣州的銷售市場基本失守。
4、龍頭帶動能力不強。目前，江山市有食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)9家，加工出口企業(yè)2家，但沒有一家真正上規(guī)模、上檔次的龍頭企業(yè)。從工廠化生產(chǎn)企業(yè)看，規(guī)模較大的幾個企業(yè)年實際生產(chǎn)量350萬袋左右，日產(chǎn)量達不到5噸，整個江山工廠化食用菌日產(chǎn)量達不到一個大公司一個基地產(chǎn)量的四分之一。從加工企業(yè)看，浙江松興食品有限公司雖然是省級骨干農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，但其加工產(chǎn)品已從食用菌向蜜餞轉變，江山市甬江食品有限公司也只是簡單的加工成鹽漬菇或清水菇，沒有形成高附加值、高技術含量的加工產(chǎn)品。
5、產(chǎn)業(yè)扶持政策不多。多年來，江山市委市政府高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成立由市政府領導任組長的產(chǎn)業(yè)領導小組，出臺了許多政策加快發(fā)展食用菌，但與周邊省、市、縣相比，近年來的政策扶持力度逐漸減少，差距逐漸拉大。2016年，江山市出臺了關于食用菌產(chǎn)業(yè)振興三年行動計劃實施方案，市財政每年安排100萬元專項資金振興提升食用菌產(chǎn)業(yè)，連續(xù)支持三年，但對體量較大的食用菌產(chǎn)業(yè)來說，政策扶持力度還較小。
四、江山市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路與對策
一要注重平臺建設，激發(fā)產(chǎn)業(yè)活力。平臺是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎。有平臺，才有產(chǎn)業(yè)；有平臺，才能提升；有平臺，才有活力。一是繼續(xù)打造政策扶持平臺。借此市傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提升振興的機會，繼續(xù)出臺一系列更優(yōu)惠的扶持激勵政策， 吸引更多的資金和人才流向食用菌產(chǎn)業(yè)。 如將食用菌產(chǎn)業(yè)納入到農(nóng)業(yè)“良種補貼” 和“農(nóng)機補貼” 的范疇; 引進新工藝、 新品種、 新技術給予獎勵; 工廠化企業(yè)按用電量給予補助; 加工企業(yè)按加工量或出口量給予獎勵等。 二是搭建融資平臺。 聯(lián)合有關金融機構提供給菇農(nóng)貼息貸款或低息貸款， 在工廠化企業(yè)中探索“企業(yè)聯(lián)保”、“設施擔保” 的融資方式。三是抓好產(chǎn)業(yè)協(xié)會平臺。要想方設法激發(fā)行業(yè)協(xié)會的作用，利用該平臺加強行業(yè)管理，提高食用菌產(chǎn)品質量，提高品牌的美譽度，從競爭走向合作，打響江山食用菌在全國各地知名度和影響力。
二要注重科技創(chuàng)新，激發(fā)產(chǎn)業(yè)潛力。要充分利用國家食用菌產(chǎn)業(yè)體系建設平臺，注重科技創(chuàng)新。加強新品種選育、引進、試驗、推廣，建立新品種儲備庫。“民以食為天， 糧以種為先”，菌種的重要性不言而喻。必須加強主栽食用菌(金針菇、秀珍菇、竹蓀)替代品種的研究與開發(fā)，做到有備無患。同時開展其他種類的食用菌品種的試驗示范推廣，豐富食用菌種植結構，摸索它們的發(fā)展?jié)摿Γ缃鸶９健⒑谀径⒏邷叵愎降陌l(fā)展?jié)摿Α＜訌娦禄|的研究與開發(fā)。江山市雖是食用菌種植大市，但又是資源小市，因此著重研究資源的循環(huán)利用、新資源替代的研究尤為迫切，如棉籽殼循環(huán)利用，葡萄枝、獼猴桃枝、茶葉枝、豆稈、玉米芯、菌草等的利用。加強種植新方式、新設施的試驗與推廣，提高種植效益，實現(xiàn)資源循環(huán)利用。
三要注重招商引資，激發(fā)產(chǎn)業(yè)實力。江山市食用菌產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)數(shù)量少、帶動作用不強。要進一步加大食用菌產(chǎn)業(yè)招商引資力度，加強對外宣傳，積極引進有資金、有技術、有影響力的食用菌企業(yè)，以參股、控股、兼并、租賃等形式與江山市的食用菌龍頭企業(yè)合作，通過他們引進人才、引進資金和先進理念來推動江山市食用菌知識、產(chǎn)品、技術的更新，引領江山市食用菌產(chǎn)業(yè)轉型升級、提升發(fā)展。同時要積極支持本地現(xiàn)有的龍頭企業(yè)創(chuàng)優(yōu)品牌，引導他們擴大生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)品質量，增強實力，提高自身的經(jīng)營管理水平。
四要注重精深加工，激發(fā)產(chǎn)業(yè)合力。食用菌產(chǎn)品加工企業(yè)規(guī)模偏小和精深加工水平低，以及加工轉化率不高是當前影響江山市食用菌產(chǎn)品競爭力的重要因素。建議政府規(guī)劃征用部分土地，建立食用菌產(chǎn)業(yè)加工專業(yè)園區(qū)，引導食用菌生產(chǎn)、加工及菌渣處理等相關企業(yè)進入園區(qū)發(fā)展。并加強與國內外知名食用加工企業(yè)的對接，引進建設一批投資規(guī)模大、技術水平高、市場前景好的食用菌精深加工項目，積極研究開發(fā)菇醬類、休閑、即食產(chǎn)品（脆片）、菇精、調味品、功能食品、食用菌多糖系列、保健品、藥品精深加工增值技術，提高產(chǎn)品的附加值。積極支持本地現(xiàn)有的加工型龍頭企業(yè)加大系列產(chǎn)品開發(fā)、市場開拓和品牌建設，提高產(chǎn)品附加值，不斷拉長產(chǎn)業(yè)鏈，做大企業(yè)規(guī)模。引導組建加工出口企業(yè)集團，擴大加工出口企業(yè)規(guī)模，增強企業(yè)參與國際市場競爭力，使其成為真正的“大龍頭”，把食用菌產(chǎn)業(yè)培育成富有江山農(nóng)業(yè)特色的大產(chǎn)業(yè)。
五注重體系建設，激發(fā)產(chǎn)業(yè)動力。一是構建生產(chǎn)組織體系。推廣食用菌工廠化菌包生產(chǎn)方式。食用菌工廠化菌包生產(chǎn)線符合當前江山市食用菌生產(chǎn)發(fā)展趨勢， 是食用菌傳統(tǒng)生產(chǎn)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉型升級的必然方向， 是食用菌實現(xiàn)標準化的必由之路。要積極向上爭取食用菌產(chǎn)業(yè)項目，建設食用菌工廠化菌包廠，以項目促發(fā)展，以項目引技術，把食用菌工廠化菌包廠建設作為江山市食用菌產(chǎn)業(yè)轉型升級的助推劑。大力推廣“零排放” 循環(huán)栽培模式。 培育廢菌棒回收處理專業(yè)組織，引導廢菌棒收集和綜合利用。大力推廣菌——稻輪作、白菇——金福菇輪作等循環(huán)栽培模式。按照“公司+基地+農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，圍繞食用菌優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，整合力量，突出重點，搞好企業(yè)與基地對接，不斷壯大龍頭企業(yè)。二是構建技術服務體系。加強科研合作，積極與省農(nóng)科院、杭州市農(nóng)科院等各級食用菌專業(yè)科研院所的合作，充分利用國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系的技術資源優(yōu)勢，及時了解、掌握和引進適合江山市發(fā)展的新技術新品種，進行試驗和推廣。加強技術培訓，把邀請專家學者指導授課和注重本地農(nóng)民培訓操作結合起來，定期開展講座與培訓， 加快科研成果的轉化，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供動力。開展菌種質量評價標準的研究與制定，為規(guī)范菌種生產(chǎn)、品種推廣應用提供依據(jù)。重視食用菌企業(yè)人才培養(yǎng)和創(chuàng)新，要積極探索食用菌產(chǎn)業(yè)集聚人才、發(fā)揮人才作用的體制機制，并要特別重視食用菌科技創(chuàng)新人才和企業(yè)家隊伍建設。三是構建市場流通體系，增設銷售網(wǎng)點，壯大經(jīng)紀人隊伍，積極參加各類農(nóng)產(chǎn)品展銷會、推介會，發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng) +江山食用菌”模式的電子商務，同步培育網(wǎng)上網(wǎng)下市場，穩(wěn)定并擴大食用菌銷售市場。要壯大現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)龍頭，加快培育有活力、有潛力、有競爭力的新型主體。
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