隨著現(xiàn)代人生活水平的提升，對(duì)于健康營養(yǎng)食品的追求也如日劇增，現(xiàn)在的中國老百姓已從如何吃飽向如何吃好轉(zhuǎn)變，吃出營養(yǎng)，吃出健康成為當(dāng)今人們崇尚的主題，人們?cè)诔阅⒐降臅r(shí)候，不再局限于干鮮品，各種食用菌深加工產(chǎn)品越來越成為消費(fèi)者青睞的對(duì)象。于是，蘑菇已經(jīng)從低價(jià)位的普通素食產(chǎn)品，快速上升為了一種高端的超級(jí)食品。
據(jù)美國Zion市場(chǎng)研究公司報(bào)告介紹，2015年，全球食用菌市場(chǎng)價(jià)值超過350.8億美元，該年內(nèi)亞太地區(qū)占據(jù)食用菌市場(chǎng)最大份額，預(yù)計(jì)到2021年將達(dá)到594.8億美元以上，2016年至2021年間預(yù)計(jì)復(fù)合年增長(zhǎng)率將高于9.2%。 從這組數(shù)據(jù)中，我們看到未來全球蘑菇市場(chǎng)巨大的發(fā)展?jié)摿Γ耘f有很多人因?yàn)椴恢涝趺闯阅⒐剑蛘卟皇煜に男螤睿瑢?duì)其松軟的肉質(zhì)感到害怕，或者對(duì)于蘑菇的安全性缺乏常識(shí)和基本認(rèn)知，因而不喜歡蘑菇。
針對(duì)不對(duì)的消費(fèi)人群，國內(nèi)外一些生產(chǎn)企業(yè)不斷加強(qiáng)蘑菇產(chǎn)品的創(chuàng)新力度，推出了含有蘑菇的飲料或者是包裝食品，以此，讓更多不喜歡蘑菇的消費(fèi)者接受。
一、食用菌系列茶包
近日，美國The Original Organic Tea公司最新推出了靈芝、香菇等食用菌系列茶包，據(jù)公司負(fù)責(zé)人Rankin先生透露，公司主推的靈芝茶包含有機(jī)綠茶葉、靈芝提取物和冬蟲夏草提取物等成分，長(zhǎng)期飲用能夠?qū)θ梭w起到抗氧化、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和保護(hù)心臟等功效，目前該系列茶包支持在線銷售，每盒（16包）售價(jià)約5.39美元。
據(jù)了解，The Original Organic Tea公司作為北美有機(jī)茶葉的主要供應(yīng)者之一，于1989年首次推出有機(jī)茶并廣受消費(fèi)者青睞。
此外，美國Four Sigmatic公司研制出一種蘑菇咖啡產(chǎn)品可以提高人的大腦功率，增強(qiáng)生產(chǎn)力，減少壓力，同時(shí)還含有各種礦物質(zhì)和營養(yǎng)成分，這在普通咖啡中是不存在的。每杯含有40毫克咖啡因，約是一杯標(biāo)準(zhǔn)咖啡的一半。至于味道，你幾乎不曾注意到蘑菇的味道。
該產(chǎn)品的網(wǎng)站評(píng)論者甚至稱它為：“令人難以置信的滿意”、“芳醇且美味”。
“大食代”報(bào)告說，這種咖啡是用液化并干燥處理的蘑菇，然后用提取物，結(jié)合咖啡豆和其他天然成分制成的。這種咖啡和速溶咖啡一樣的飲用方法，只需將咖啡包倒入杯中加入熱水即可。該品牌創(chuàng)始人稱，土著人幾千年前就已經(jīng)喝蘑菇了。
蘑菇咖啡是否會(huì)如同啤酒或冰淇淋一樣成為主流產(chǎn)品還有待觀察，但現(xiàn)在他在社交媒體上得到了大量的關(guān)注。
二、食用菌能量棒
Purely elizabeth.推出的Wellness Bars主要由Om蘑菇粉制成，已于今年夏天上市。
Purely Elizabeth創(chuàng)始人兼CEO Elizabeth Stein說道，“我們的客戶和零售商們提出能量棒的需求已經(jīng)有些年頭了，但很顯然這是一個(gè)過于擁擠的品類，我感覺我們需要做出點(diǎn)真正與眾不同的產(chǎn)品來突出重圍。過去3年里，我每天早上都會(huì)堅(jiān)持把OM 蘑菇公司的蘑菇作為一款能量補(bǔ)充劑服用，并逐漸地看到蘑菇類產(chǎn)品漸漸遍地開花，蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值毋庸置疑，我認(rèn)為，可以借這個(gè)不錯(cuò)的機(jī)遇，將蘑菇的健康益處與能量棒結(jié)合起來。”
Purely Elizabeth新系列的五種新產(chǎn)品中，補(bǔ)充能量、改善光澤、提神、醒腦和改善免疫力，這些健康功效醒目地出現(xiàn)在產(chǎn)品包裝上。可以說，針對(duì)不同的營養(yǎng)和功能需求，都有一款與之相對(duì)應(yīng)的營養(yǎng)棒，其營養(yǎng)成分當(dāng)然也是來源于不同菌菇的混合物。
有趣的是，產(chǎn)品在顯著位置上強(qiáng)調(diào)了營養(yǎng)棒的功能性，但蘑菇是營養(yǎng)功效源頭這一事實(shí)并沒有被著重提及，這一信息僅出現(xiàn)在原料配料表和兩個(gè)很小的插圖符號(hào)中，一個(gè)在包裝正面的右上角，另一個(gè)在包裝背面的左上角。
為了淡化美國消費(fèi)者對(duì)蘑菇的負(fù)面印象，Purely Elizabeth在營養(yǎng)棒的配方中加入了可以遮掩蘑菇風(fēng)味的掩蔽劑。
三、菌類養(yǎng)生飲品
目前，隨著功能性飲料占據(jù)市場(chǎng)很大份額，使得很多生產(chǎn)企業(yè)以蘑菇為元素研發(fā)出各類菌類養(yǎng)生飲品，通過細(xì)分市場(chǎng)，找準(zhǔn)特定消費(fèi)人群來達(dá)到占有市場(chǎng)的目的。近日，在泰國各大7-11連鎖店、超市隨處可見一款BKP Snow Mushroom飲品。
據(jù)BKP公司副總經(jīng)理Amnart先生介紹，近年來，隨著人們對(duì)養(yǎng)生觀念的逐漸追尋，菌類飲品逐漸在市場(chǎng)上出現(xiàn)，BKP Snow Mushroom飲品有銀耳、黑木耳、銀耳+水果三種口味選擇，其中，Snow Mushroom Beverage（銀耳飲品）作為主推產(chǎn)品，尤其受消費(fèi)者歡迎，該系列飲品也將有望實(shí)現(xiàn)公司本財(cái)政年度1億泰銖的銷售目標(biāo)。
一些生產(chǎn)企業(yè)不光生產(chǎn)出適合年輕人飲用的各類蘑菇飲品，同時(shí)，也設(shè)計(jì)出了蘑菇減脂飲品，滿足當(dāng)今肥胖女士對(duì)苗條身材的追求。在韓國光州市某超市推出的一款蘑菇減脂飲品目前十分受消費(fèi)者歡迎。
據(jù)了解，蘑菇含有比白菜多2倍左右的膳食纖維，有抑制脂肪堆積和促進(jìn)脂肪燃燒等減肥功效，此外，該飲品中還添加了木瓜、生姜以及當(dāng)歸等成分，可在消耗脂肪的過程中補(bǔ)充日常維生素和礦物質(zhì)的需要，自上市以來十分俏銷。
四、未來食用菌消費(fèi)需求背后
人們的健康消費(fèi)意識(shí)正在增強(qiáng)，含有蘑菇的產(chǎn)品將有大量的機(jī)會(huì)。但在蘑菇不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求背后是什么，這會(huì)是一個(gè)長(zhǎng)久趨勢(shì)嗎？近年來，食用菌因低脂肪、低膽固醇等益處被作為健康食品，由此刺激了市場(chǎng)增長(zhǎng)，2018年全球食用菌市場(chǎng)將迎來新的發(fā)展階段。全世界的農(nóng)民已經(jīng)開始著手發(fā)展蘑菇種植，并把它作為更有利可圖的產(chǎn)業(yè)之一。此外，發(fā)展中國家食品市場(chǎng)的不斷升級(jí)有望為未來幾年的食用菌市場(chǎng)帶來新機(jī)遇。
伴隨著許許多多的健康流行趨勢(shì)，蘑菇或?qū)⒊蔀槲磥淼囊粋€(gè)重要開發(fā)領(lǐng)域。總之，蘑菇是有營養(yǎng)的，應(yīng)對(duì)全世界人民進(jìn)行普及。同時(shí)，增加蘑菇更深層次的研究、開發(fā)更多趣味活動(dòng)，打造更全面的蘑菇創(chuàng)新理念，將進(jìn)一步加速全球蘑菇的市場(chǎng)發(fā)展。
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