11月秋收過后，大量稻秸稈留在田里，如何妥善處理好這些農業廢棄物，使其既符合環保理念又能產生經濟效益？在崇明，一條林下食用菌產業鏈的建立，不僅為生態島46.54萬畝林地找到了提升功能和效益的有效途徑，也為18萬噸稻秸稈尋到了高效生態利用的新路，在秸稈綜合處理的過程中，還無形增加了土壤肥力，可謂一舉多得。
2017年，崇明建設鎮大規模推廣利用稻秸稈栽培大球蓋菇技術，共栽培大球蓋菇370多畝，直接利用稻秸稈3000多噸；農民栽種的大球蓋菇每斤鮮貨價格可達20多元。多年來，食用菌種植是出口創匯、農民增收的好項目，如今它更成為了發展農業循環經濟、農林綠色產業的“主力軍”。
一、會“吃秸稈”的草腐菌，種植一畝可消耗30畝水稻秸稈。
通常，我們熟悉的食用菌一般長在腐木上，可有一種菌，它的“親密伙伴”竟是農林廢棄物。秋收季節剛過，位于崇明建設鎮的菇林源菌業專業合作社開始忙碌起來。每天，大量農作物秸桿以及廢棄樹枝經過粉碎后，同麩皮、木屑混合加工成菌包，包裝好的菌包經高溫滅菌、冷卻等程序后被送到恒溫無菌車間，待技術人員將液體菌種注入菌包，再經過約40天的培養，這些菌包將成為珍稀食用菌——大球蓋菇的“食物”和養料來源。今年秋收后，菇林源合作社已經利用200多畝林地空間栽種的大球蓋菇，可直接利用稻秸稈2000多噸。
“按栽培所需的原材料分，食用菌可分為草腐菌和木腐菌，木腐菌栽培的主要原料為闊葉樹的木屑，草腐菌所需栽培主要原料為作物秸稈以及禾木科秸稈，大球蓋菇就是一種草腐菌。”菇林源合作社負責人李青恩告訴記者，每年，崇明水稻秸稈產生量約為18萬噸，焚燒會造成環境污染和資源浪費，秸稈還田雖在一定程度上解決了環境污染問題，但長期高頻率的還田其實很難被土壤分解掉，還會帶來耕作層變淺、施用的肥效和藥效降低、病蟲害易發等長期隱性危害。在菇林源菌業專業合作社，一條現代化的食用菌包生產線將秸稈處理后直接“喂”給食用菌，不僅利用了秸稈，還解決了食用菌的栽培問題。
目前，學界普遍認為造成秸稈難以降解的主要原因是秸稈木質纖維素復合體的結構很難用酸、堿、高溫等手段破壞。因為木質素像管道一樣，包裹于纖維素的外面，由于木質素不能被大多數微生物利用，所以秸稈在自然界中降解很緩慢，而大球蓋菇剛好是微生物中降解秸稈能力強的菌種之一，它可以分泌多種木質纖維素降解酶，同時其抗雜菌能力強、易于栽培，很容易擴大培養，加之大球蓋菇具有食用菌的特性，不失為破解大量秸稈降解難題的“良策”。不僅如此，大球蓋菇出菇結束后幾乎沒有殘余物，在土壤微生物的作用下也能全部轉化為作物可利用的有用成分，不會對環境造成二次污染。
據了解，大球蓋菇的種養方式簡單粗放，只要把菌種接種在秸稈上，不需要滅菌和發酵等復雜操作，其菌種的環境適應性極強。據了解，大面積栽培大球蓋菇所需秸稈量極大，推廣栽培1畝大球蓋菇可消耗30畝水稻產生的秸稈，每畝還可產出2噸以上的鮮菇。2017年下半年，菇林源合作社實現了林下栽培大球蓋菇面積350畝、大田栽培20畝；通過網格化收集手段，崇明全區5096畝、共3057.6噸水稻秸稈得到了綜合利用。
二、利用林間空地，“不與人爭糧，不與糧爭地”。
“不砍樹也能致富”既是林下經濟的精髓，也是一種資源共享、優勢互補、循環再生的生態農業模式，對于崇明而言，發展林下食用菌產業與建設世界級生態島“生態優先、綠色發展”的目標不謀而合。
2012年，崇明區建設鎮黨委、鎮政府針對轄區內林地面積的發展實際，提出了打造“農林產業特色鎮”的奮斗目標，積極引導和支持林下經濟多元化發展模式的探索。上海市農業科學院食用菌所抓住契機，積極幫助建設鎮尋找實施主體、提供技術支撐，致力于林下食用菌的栽培技術研究及推廣工作。六年多來，食用菌所在建設鎮初步建成了林下經濟示范基地100畝，簡易微噴設施基本覆蓋。其中包括50個林下食用菌栽培大棚（占地40畝），林下食用菌露地栽培60畝。
多年來，上海農科院食用菌所“牽手”崇明區建設鎮，探索利用秸稈輔助多種食用菌栽培和種植。在此過程中，食用菌所科研團隊結識了來自香菇之鄉——河南盧氏縣的李青恩。初到崇明的李青恩一開始選擇林下種植香菇，2014-2015年，每年生產香菇達到20萬棒，未曾料想，非但沒有盈利還還虧了十多萬。“沿海氣候多變，栽培技術不能照搬內陸；另一方面香菇市場價格急轉直下，香菇的批發價不到4元/斤，加之上海生產成本較高，很難有利潤空間。”通過廣泛的市場調研和分析，陳輝博士帶領科研團隊幫助李青恩找到了適合的品種：利用稻秸稈的能手——大球蓋菇。
大球蓋菇是一種珍稀食用菌，又名赤松茸、松茸菇，其嫩滑鮮美，營養豐富，是國際菇類交易市場上十大菇類之一。記者了解到，近年來，隨著大球蓋菇在上海市場認可度提升，一度出現市場需求旺盛、價格高企的現狀。目前，大量商品菇供應來源于四川，市售價格達20-40元/公斤。經過兩年的實踐，李青恩探索出了一套“林下食用菌生態種植模式”，2017年，菇林源合作社共產出大球蓋菇鮮菇200多噸，實現產值90多萬元。
科研人員陳輝解釋說，在不影響林木生長的前提下，依托豐富的林地資源規?；耘喟l展林下食用菌，“不與人爭糧，不與糧爭地”，可緩解農林爭地矛盾。一方面，林地枝繁葉茂，樹冠遮蔭，減少了設施投資成本；另一方面，林間氧氣含量充足、空氣濕度大、溫度較適宜、適合食用菌生長，生產的食用菌品質好、菇味濃、營養豐富。
三、林下“小蘑菇”扎根崇明，或成為改良土壤的“主力軍”。
林下“小蘑菇”在崇明扎下了根，讓李青恩這樣的新型農民在創業中獲得收益，更讓食用菌利用農林廢棄物的小循環服務于生態大建設。除了處理秸稈、產出鮮菇外，大球蓋菇栽培后的土壤也有了“意外收獲”：食用菌廢料經處理后，作為有機肥供應給蔬菜基地還田，經測算，土壤表層中的有機質增加26.65%，速效氮、磷、鉀分別增加19%、44%和4%。
食用菌為何有如此奇效？陳輝解釋說，原來，土壤中絕大多數的細菌和微生物沒有能力處理纖維素和木質素，而真菌恰恰以此為食，因此食用菌（真菌）的“加盟”實際上是補充了一個生態位，纖維素和木質素被真菌分解后，剩下的物質就能夠很快被細菌和微生物利用，快速轉化為土壤有機質。
規?；N植大球蓋菇為崇明乃至全市秸稈綜合利用提供了新思路，也讓上海鄉村有機肥來源多了一條途徑。截至2017年年底，整個建設鎮轄區內的林下食用菌示范基地總面積已達500余畝，其中包括100多個林下食用菌栽培大棚。目前，建設鎮正不斷延長食用菌栽培產業鏈，比如正在建立完善2000平方米食用菌菌種生產線，建成后年產菌種可達100萬包，能滿足3000畝以上的食用菌栽培需求。此外，鎮里還引進秸稈收集機械，目前已引進和購置牽引式圓捆機8臺，聯合收割打捆機2臺等，年服務面積可達8萬畝。
今年，崇明栽培食用菌利用水稻秸稈將在三星鎮、港西鎮、港沿鎮等三個鄉鎮繼續推廣，加上建設鎮原有的面積，屆時，水稻秸稈收集總量將達26000噸。菇林源合作社將利用就近栽培的方式，在上述鄉鎮布點栽培約1500畝大球蓋菇，預計產出鮮菇600噸，實現產值250多萬元。此外，嘉定、金山、青浦、浦東新區等區多家合作社開始嘗試播種大球蓋菇，目前已經播種栽培面積超過100畝，直接利用稻秸稈1500噸左右。（東方城鄉報）
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