青島市冬季食用菌生產技術指導意見
冬季歷來是青島市食用菌生產品種最全、消費量最大的時期，當前，隨著氣溫逐漸降低，食用菌生產迎來了黃金季節。為切實抓好冬季食用菌生產管理工作，確保安全生產，提高菇農收益，特制定冬季食用菌生產技術指導意見。
一、冬季食用菌生產環境管理
冬季要通過調控措施，為食用菌生長創造一個舒適、溫和的環境，保證出菇的質和量。
（一）溫度調控。提高菇床溫度，創造長菇條件。冬季寒冷，只能靠自然氣溫，結合人為地調節。如：香菇棚揭去棚上的遮蓋物，菇床上的薄膜除采菇須揭開外，其余時間罩緊；平菇棚把蔭棚上遮蓋物攤稀疏；蘑菇棚在菇棚的外表再覆蓋一層薄膜?？孔匀魂柟獾恼丈浼熬z自身的生物熱量來保持菇棚內的溫度，晚上棚外加蓋遮陽網或草簾防凍防霜。一般采取以上措施后，棚內溫度可提高5～10℃，在寒冷的冬季仍能正常出菇。
（二）濕度調控。補水控濕，保暖防寒。香菇、平菇經發菌和秋菇生長，菌棒失水較多，只有原重的50～60%，這時應補水。補水前敞開棚門通風3～4天，補水時用注水針刺入菌棒內，借助水泵的壓力，使菌棒在短時間內吸足水分，水源以井水為宜。噴水的原則是：噴霧狀水，菇多時多噴，菇少時少噴，蕾期多噴，采收期少噴。蘑菇冬季基本不需進行補水噴水。
（三）通風管理。注意通風換氣，避免北風襲擊。菇蕾發生后，呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳沉積過多，就會抑制子實體的形成與生長。通風換氣掌握在氣溫較高的中午前后進行，時間10～20分鐘，進出棚內操作要止干冷寒風襲擊。
（四）光照調控。協調溫度光照，提高品質。食用菌子實體發生需要必要光線刺激，出菇期保證充足的光線能使子實體肉質厚實，菇色美觀。冬季栽培食用菌，光線與溫度之間有矛盾，可在確保棚內溫度的基礎上，可在棚內懸掛遮陽網、黑塑料膜等遮蓋部分光線，遮蓋率以保證某一品種的光線需要為度。
二、冬季食用菌生產病蟲害防治
冬季溫差的拉大，使得原在菇棚外的害蟲紛紛進棚危害，加劇了食用菌蟲害的防治難度。實際生產中要以預防為主，一旦發生蟲害后很難徹底清除。
（一）物理預防。由于原料中有活蟲或蟲卵，所以不要直接進行生料播種，要發酵處理后再用，最好采取熟料制種或栽培。嚴格檢查菌種是否帶蟲，對購進的菌種在轉接前應仔細檢查，防止出現帶蟲接種現象。菇棚通風口及進出口等地，要封裝防蟲網，在通風口及進出口撒布石灰隔離帶，以防害蟲進入。
（二）藥物預防。
1.拌料時加入辛硫磷等藥物，用量一般為每1000公斤干料用藥100毫升左右，生料栽培時隨拌料加入即可，發酵料栽培的最佳用藥時機為最后一次翻堆前加入，經高溫和悶堆，殺蟲效果很理想。
2.在棚外一定距離內，在清理廢料后，可使用高效殺蟲藥物，如敵百蟲等予以殺蟲，切斷害蟲來路。
3.棚外及棚室通風口、進出口，使用氯氰菊酯類高效低殘留藥物予以噴灑，以防爬蟲類進棚。
4.菇棚內一般可噴灑氯氰菊酯等藥物殺蟲，使用阿維菌素殺滅螨蟲，對菇蚊、菇蠅類害蟲，有條件的可使用高效驅蟲靈進行驅避。
三、低溫雨雪冰凍災害應對措施
（一）雨雪冰凍天氣下的食用菌保護措施。入冬以后，大霧、大風、局地強降水等將時有發生。因此，各食用菌種植戶需隨時關注天氣變化，及早做好雨雪冰凍天氣的防范措施：
1.加固大棚。各種植戶在天氣較好時，及時檢查香菇大棚，并做好加固工作，防止大風、大雪來臨時被吹倒、壓垮。
2.若遇上下大雪，要及時清理大棚積雪，做好菇棚或耳場的殺菌工作。避免香菇、木耳菌棒因受凍菌絲長勢弱，導致容易受到病蟲害的侵襲，切斷蟲害的滋生場所。
3.若遇上連續低溫、冰凍天氣，須做好以下工作：（1）增溫出菇。受凍的香菇菌棒，菌棒內的菌絲體會不同程度的受到挫傷，為使菌絲體盡快恢復正常的生長，大棚四周加蓋草簾，保持棚內溫度，爭取多出菇。（2）控制棚內濕度。由于氣溫低，濕度高，菇蕾易受凍害。（3）受凍的香菇、木耳菌棒，若遇香菇或耳基被凍死，要及時進行清理，防止菌棒感染霉菌爛棒。
（二）雪后食用菌生產管理措施。大雪可以造成部分菇棚受損，給食用菌的生產和管理帶來嚴重影響。各種植戶要及時采取以下措施，盡量減少災害損失。
1.及時清掃棚體及周圍積雪，防止菇棚繼續受損以及積雪融化后造成棚內進水。對于菇棚已經受損的，在清理積雪后盡快修繕菇棚。如果菌袋已受損，要及時摘除菇體，清理料面，進行重新排放。
2.清理并挖好排水溝渠，確?；┖蟮呐潘罎n。避免雨水、雪水對菇料的侵襲。
3.停止向料面噴水或菌棒注水，盡量保持料面干爽。做好通風工作，保持空氣新鮮，降低濕度，減少病害。
4.做好菇棚保溫增溫工作?？稍谂锿饧由w薄膜、草簾等覆蓋物等保溫除濕。
5.待氣溫穩定回升后，及時清理菇床，清除死菇。菌絲恢復生長后，恢復日常管理。
（三）食用菌防凍防寒措施。
1.寒潮防災減災措施。（1）做好保溫增溫。黃色、橙色、紅色寒潮預警發布后，做好保溫增溫工作，在棚內氣溫低于5℃時，停止向料面噴水或菌棒注水，盡量保持料面干爽。（2）凍害防災減災措施。在藍色和黃色凍害預警信號發布后，采用應對寒潮措施，并對可采收或即將采收的食用菌進行搶收。橙色和紅色凍害預警信號發布后，除采用藍色、黃色預警的措施外，要加固菇棚，防止凍雨造成菇棚到塌，并安排人員做好除冰工作。
2.災后處置措施。（1）排除積雪，清溝排水。露地栽培的食用菌，要排除冰雪融化后的田間積水，盡量減少菌棒（菌床）雪水浸泡時間，防止菌棒內菌絲缺氧，活力下降，菌棒出現軟化爛棒。設施栽培或工廠化栽培的，應及時清除菇棚（房）頂部及周圍蓄積的冰雪，防止菇棚（房）倒塌。在菇棚（房）四周開挖排水溝，保持排水順暢，避免雨水、雪水對菇料的侵襲。（2）做好栽培場所通風工作。保持空氣新鮮，降低濕度，減少病害。如發生病害，及時隔離管理或無害化處理。（3）加強菇棚（房）保溫管理?？稍谂锿饧由w薄膜、草簾等覆蓋物等保溫除濕。棚內底部用塑料薄膜作圍裙，以減少底部的冷空氣侵襲；堵塞縫隙，盡量減少縫隙散熱；在大棚北面用作物秸稈堆成防風障，擋風防寒；減少進出菇房的次數。（4）及時清理菇床，清除死菇。待氣溫穩定回升，菌絲恢復生長后，恢復日常管理。
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