青島市冬季食用菌生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)意見
冬季歷來是青島市食用菌生產(chǎn)品種最全、消費(fèi)量最大的時(shí)期，當(dāng)前，隨著氣溫逐漸降低，食用菌生產(chǎn)迎來了黃金季節(jié)。為切實(shí)抓好冬季食用菌生產(chǎn)管理工作，確保安全生產(chǎn)，提高菇農(nóng)收益，特制定冬季食用菌生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)意見。
一、冬季食用菌生產(chǎn)環(huán)境管理
冬季要通過調(diào)控措施，為食用菌生長(zhǎng)創(chuàng)造一個(gè)舒適、溫和的環(huán)境，保證出菇的質(zhì)和量。
（一）溫度調(diào)控。提高菇床溫度，創(chuàng)造長(zhǎng)菇條件。冬季寒冷，只能靠自然氣溫，結(jié)合人為地調(diào)節(jié)。如：香菇棚揭去棚上的遮蓋物，菇床上的薄膜除采菇須揭開外，其余時(shí)間罩緊；平菇棚把蔭棚上遮蓋物攤稀疏；蘑菇棚在菇棚的外表再覆蓋一層薄膜。靠自然陽光的照射及菌絲自身的生物熱量來保持菇棚內(nèi)的溫度，晚上棚外加蓋遮陽網(wǎng)或草簾防凍防霜。一般采取以上措施后，棚內(nèi)溫度可提高5～10℃，在寒冷的冬季仍能正常出菇。
（二）濕度調(diào)控。補(bǔ)水控濕，保暖防寒。香菇、平菇經(jīng)發(fā)菌和秋菇生長(zhǎng)，菌棒失水較多，只有原重的50～60%，這時(shí)應(yīng)補(bǔ)水。補(bǔ)水前敞開棚門通風(fēng)3～4天，補(bǔ)水時(shí)用注水針刺入菌棒內(nèi)，借助水泵的壓力，使菌棒在短時(shí)間內(nèi)吸足水分，水源以井水為宜。噴水的原則是：噴霧狀水，菇多時(shí)多噴，菇少時(shí)少噴，蕾期多噴，采收期少噴。蘑菇冬季基本不需進(jìn)行補(bǔ)水噴水。
（三）通風(fēng)管理。注意通風(fēng)換氣，避免北風(fēng)襲擊。菇蕾發(fā)生后，呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳沉積過多，就會(huì)抑制子實(shí)體的形成與生長(zhǎng)。通風(fēng)換氣掌握在氣溫較高的中午前后進(jìn)行，時(shí)間10～20分鐘，進(jìn)出棚內(nèi)操作要止干冷寒風(fēng)襲擊。
（四）光照調(diào)控。協(xié)調(diào)溫度光照，提高品質(zhì)。食用菌子實(shí)體發(fā)生需要必要光線刺激，出菇期保證充足的光線能使子實(shí)體肉質(zhì)厚實(shí)，菇色美觀。冬季栽培食用菌，光線與溫度之間有矛盾，可在確保棚內(nèi)溫度的基礎(chǔ)上，可在棚內(nèi)懸掛遮陽網(wǎng)、黑塑料膜等遮蓋部分光線，遮蓋率以保證某一品種的光線需要為度。
二、冬季食用菌生產(chǎn)病蟲害防治
冬季溫差的拉大，使得原在菇棚外的害蟲紛紛進(jìn)棚危害，加劇了食用菌蟲害的防治難度。實(shí)際生產(chǎn)中要以預(yù)防為主，一旦發(fā)生蟲害后很難徹底清除。
（一）物理預(yù)防。由于原料中有活蟲或蟲卵，所以不要直接進(jìn)行生料播種，要發(fā)酵處理后再用，最好采取熟料制種或栽培。嚴(yán)格檢查菌種是否帶蟲，對(duì)購(gòu)進(jìn)的菌種在轉(zhuǎn)接前應(yīng)仔細(xì)檢查，防止出現(xiàn)帶蟲接種現(xiàn)象。菇棚通風(fēng)口及進(jìn)出口等地，要封裝防蟲網(wǎng)，在通風(fēng)口及進(jìn)出口撒布石灰隔離帶，以防害蟲進(jìn)入。
（二）藥物預(yù)防。
1.拌料時(shí)加入辛硫磷等藥物，用量一般為每1000公斤干料用藥100毫升左右，生料栽培時(shí)隨拌料加入即可，發(fā)酵料栽培的最佳用藥時(shí)機(jī)為最后一次翻堆前加入，經(jīng)高溫和悶堆，殺蟲效果很理想。
2.在棚外一定距離內(nèi)，在清理廢料后，可使用高效殺蟲藥物，如敵百蟲等予以殺蟲，切斷害蟲來路。
3.棚外及棚室通風(fēng)口、進(jìn)出口，使用氯氰菊酯類高效低殘留藥物予以噴灑，以防爬蟲類進(jìn)棚。
4.菇棚內(nèi)一般可噴灑氯氰菊酯等藥物殺蟲，使用阿維菌素殺滅螨蟲，對(duì)菇蚊、菇蠅類害蟲，有條件的可使用高效驅(qū)蟲靈進(jìn)行驅(qū)避。
三、低溫雨雪冰凍災(zāi)害應(yīng)對(duì)措施
（一）雨雪冰凍天氣下的食用菌保護(hù)措施。入冬以后，大霧、大風(fēng)、局地強(qiáng)降水等將時(shí)有發(fā)生。因此，各食用菌種植戶需隨時(shí)關(guān)注天氣變化，及早做好雨雪冰凍天氣的防范措施：
1.加固大棚。各種植戶在天氣較好時(shí)，及時(shí)檢查香菇大棚，并做好加固工作，防止大風(fēng)、大雪來臨時(shí)被吹倒、壓垮。
2.若遇上下大雪，要及時(shí)清理大棚積雪，做好菇棚或耳場(chǎng)的殺菌工作。避免香菇、木耳菌棒因受凍菌絲長(zhǎng)勢(shì)弱，導(dǎo)致容易受到病蟲害的侵襲，切斷蟲害的滋生場(chǎng)所。
3.若遇上連續(xù)低溫、冰凍天氣，須做好以下工作：（1）增溫出菇。受凍的香菇菌棒，菌棒內(nèi)的菌絲體會(huì)不同程度的受到挫傷，為使菌絲體盡快恢復(fù)正常的生長(zhǎng)，大棚四周加蓋草簾，保持棚內(nèi)溫度，爭(zhēng)取多出菇。（2）控制棚內(nèi)濕度。由于氣溫低，濕度高，菇蕾易受凍害。（3）受凍的香菇、木耳菌棒，若遇香菇或耳基被凍死，要及時(shí)進(jìn)行清理，防止菌棒感染霉菌爛棒。
（二）雪后食用菌生產(chǎn)管理措施。大雪可以造成部分菇棚受損，給食用菌的生產(chǎn)和管理帶來嚴(yán)重影響。各種植戶要及時(shí)采取以下措施，盡量減少災(zāi)害損失。
1.及時(shí)清掃棚體及周圍積雪，防止菇棚繼續(xù)受損以及積雪融化后造成棚內(nèi)進(jìn)水。對(duì)于菇棚已經(jīng)受損的，在清理積雪后盡快修繕菇棚。如果菌袋已受損，要及時(shí)摘除菇體，清理料面，進(jìn)行重新排放。
2.清理并挖好排水溝渠，確保化雪后的排水防漬。避免雨水、雪水對(duì)菇料的侵襲。
3.停止向料面噴水或菌棒注水，盡量保持料面干爽。做好通風(fēng)工作，保持空氣新鮮，降低濕度，減少病害。
4.做好菇棚保溫增溫工作。可在棚外加蓋薄膜、草簾等覆蓋物等保溫除濕。
5.待氣溫穩(wěn)定回升后，及時(shí)清理菇床，清除死菇。菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，恢復(fù)日常管理。
（三）食用菌防凍防寒措施。
1.寒潮防災(zāi)減災(zāi)措施。（1）做好保溫增溫。黃色、橙色、紅色寒潮預(yù)警發(fā)布后，做好保溫增溫工作，在棚內(nèi)氣溫低于5℃時(shí)，停止向料面噴水或菌棒注水，盡量保持料面干爽。（2）凍害防災(zāi)減災(zāi)措施。在藍(lán)色和黃色凍害預(yù)警信號(hào)發(fā)布后，采用應(yīng)對(duì)寒潮措施，并對(duì)可采收或即將采收的食用菌進(jìn)行搶收。橙色和紅色凍害預(yù)警信號(hào)發(fā)布后，除采用藍(lán)色、黃色預(yù)警的措施外，要加固菇棚，防止凍雨造成菇棚到塌，并安排人員做好除冰工作。
2.災(zāi)后處置措施。（1）排除積雪，清溝排水。露地栽培的食用菌，要排除冰雪融化后的田間積水，盡量減少菌棒（菌床）雪水浸泡時(shí)間，防止菌棒內(nèi)菌絲缺氧，活力下降，菌棒出現(xiàn)軟化爛棒。設(shè)施栽培或工廠化栽培的，應(yīng)及時(shí)清除菇棚（房）頂部及周圍蓄積的冰雪，防止菇棚（房）倒塌。在菇棚（房）四周開挖排水溝，保持排水順暢，避免雨水、雪水對(duì)菇料的侵襲。（2）做好栽培場(chǎng)所通風(fēng)工作。保持空氣新鮮，降低濕度，減少病害。如發(fā)生病害，及時(shí)隔離管理或無害化處理。（3）加強(qiáng)菇棚（房）保溫管理。可在棚外加蓋薄膜、草簾等覆蓋物等保溫除濕。棚內(nèi)底部用塑料薄膜作圍裙，以減少底部的冷空氣侵襲；堵塞縫隙，盡量減少縫隙散熱；在大棚北面用作物秸稈堆成防風(fēng)障，擋風(fēng)防寒；減少進(jìn)出菇房的次數(shù)。（4）及時(shí)清理菇床，清除死菇。待氣溫穩(wěn)定回升，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，恢復(fù)日常管理。
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