近年來，灌南縣堅持把食用菌產業(yè)作為推進農業(yè)產業(yè)結構調整、發(fā)展現(xiàn)代高效農業(yè)的主導產業(yè)來抓，通過園區(qū)集聚、政策扶持、項目促動、培訓指導等有效舉措，加快推進食用菌全產業(yè)鏈開發(fā)與一二三產融合發(fā)展。去年全縣鮮菇總產量達60萬噸，實現(xiàn)產值超55億元，出口創(chuàng)匯近500萬美元；同時，為返鄉(xiāng)農民工創(chuàng)造就業(yè)務工崗位約2.2萬個，從業(yè)人員年均工資收入超3.5萬元，農民增收約8億元。小蘑菇已成為灌南縣農業(yè)富民的重要產業(yè)。
目前，灌南縣已形成以現(xiàn)代農業(yè)園區(qū)為中心，輻射帶動三口、堆溝港、百祿等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，集聚發(fā)展香如、裕灌等食用菌工廠化生產企業(yè)50余家，其中培育省級農業(yè)龍頭企業(yè)7家、市級農業(yè)龍頭企業(yè)18家、“新三板”上市企業(yè)1家。灌南縣率先進行技術改造和工藝優(yōu)化，在添置高性能、高效率生產設備和新品種新技術集成創(chuàng)新基礎上，企業(yè)技術水平迅速提檔升級，主要栽培杏鮑菇、雙孢蘑菇、金針菇、秀珍菇、草菇等10余個食用菌品種，在全國享有較高的行業(yè)知名度。
為了做精做強食用菌產業(yè)，灌南縣始終堅持“科技興菌”戰(zhàn)略，圍繞“優(yōu)一產、調二產、擴三產，實現(xiàn)一二三產業(yè)融合發(fā)展”目標，引導專業(yè)技術人員積極從事新品種引進選育、培養(yǎng)料配方優(yōu)化、生產工藝改良等關鍵技術集成研究。依托中國農科院、南京農業(yè)大學等科研院校，興建了中國農科院（灌南）食用菌產業(yè)園、南京農業(yè)大學（灌南）食用菌產業(yè)研究院等產學研科技平臺，進一步提高鮮菇產量和品質。2018年灌南縣首個“院士工作站”揭牌成立，為灌南縣產業(yè)發(fā)展奠定了堅實基礎。從美國施爾豐（Sylvan）菌種公司、中國農科院等國內外知名食用菌科研院所，引進雙孢蘑菇“A15”、杏鮑菇“日引1號”等食用菌優(yōu)良品種10多個，集成推廣培養(yǎng)料“三次”發(fā)酵、液體菌種等綠色高產生產技術10余項，創(chuàng)新開發(fā)了杏鮑菇液體菌種工廠化袋料栽培、大庫高效養(yǎng)菌、菌渣“二次發(fā)酵”栽培雙孢蘑菇草菇等新模式，核心技術達國內先進水平，授權國家專利24件；另一方面,起草制定了《白靈菇工廠化生產技術規(guī)程》等行業(yè)標準規(guī)程8項，通過省、市科技成果鑒定7項，孵化創(chuàng)辦科技型中小企業(yè)15家，建立健全了食用菌標準化高效生產技術體系。
為了培育典型，示范引領產業(yè)發(fā)展，灌南縣通過政策扶持、科技服務、培訓指導等措施，培育出了一大批懂技術、會經營、善管理、素質高的復合型企業(yè)家和新型職業(yè)農民典型，如2006年投產的灌南首家金針菇企業(yè)——灌南縣燦綠食用菌有限公司，是由在上海從事食用菌種植的灌南籍返鄉(xiāng)農民李可為籌資興建。“星星之火，可以燎原”，僅僅三年時間，先后帶動發(fā)展了榮善、可為、四季有、五棵樹等食用菌工廠化生產企業(yè)40余家，其中金針菇企業(yè)30多家，為“灌南金針菇”國家地理標志的創(chuàng)建奠定了堅實基礎。此外，灌南縣目前擁有全球單體規(guī)模最大的杏鮑菇工廠化生產企業(yè)江蘇香如生物科技股份有限公司和雙孢蘑菇工廠化生產企業(yè)江蘇裕灌現(xiàn)代農業(yè)科技有限公司，其中裕灌公司全套引進美國食用菌菌種和荷蘭“三次發(fā)酵”技術設備，年利用本地的稻麥秸稈、雞糞等生物質資源近20萬噸，每平方米培養(yǎng)料可產鮮菇35kg以上，全年栽培8.6轉次，技術水平全球領先，年產鮮菇超3.5萬噸，為周邊農村留守婦女和返鄉(xiāng)農民工創(chuàng)造就業(yè)崗位1200余人，從業(yè)人員年工資收入達3.5萬元以上。
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