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導語：全國香菇產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展主題報告在山東淄博市召開，專家、企業(yè)家們的發(fā)言緊扣香菇行業(yè)熱點，有深度、有廣度，貼合實際，具有很強的針對性和指導性，為我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新思路、新路徑。

    4月27日下午，全國香菇產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展主題報告在山東淄博市召開。中國食用菌商務(wù)網(wǎng)市場總監(jiān)陳彥，中國食用菌產(chǎn)業(yè)體系崗位專家、上海農(nóng)科院副院長譚琦，魯東大學農(nóng)業(yè)院院長、山東省食用菌創(chuàng)新團隊專家程顯好，中國食用菌產(chǎn)業(yè)體系崗位專家、華中農(nóng)業(yè)大學教授邊銀丙，上海市農(nóng)科院食用菌研究所研究員尚曉冬，遼寧省農(nóng)科院食用菌研究所研究員劉俊杰，福建省三明市真菌研究所所長劉葉高，上海市農(nóng)科院食用菌研究所高級農(nóng)藝師李玉等行業(yè)專家學者及企業(yè)家代表圍繞我國香菇產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及趨勢、技術(shù)創(chuàng)新、育種研發(fā)、工廠化生產(chǎn)、液體菌種等內(nèi)容展開交流與研討。

    “據(jù)中國食用菌商務(wù)網(wǎng)對全國香菇主產(chǎn)區(qū)的不完全統(tǒng)計，2018年全國香菇總產(chǎn)量達到961.51萬噸，相比2017年925.89萬噸增長了3.85%，從2010年到2018年，我國香菇總產(chǎn)量增長了533.86萬噸，增幅達到124.84%，實現(xiàn)了產(chǎn)量翻翻。”中國食用菌商務(wù)網(wǎng)市場總監(jiān)陳彥在會上作的《2018年全國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀》調(diào)研報告中提到，與往年相比，2018年全國香菇總產(chǎn)量增長速度相對放緩，多數(shù)省市區(qū)保持平穩(wěn)發(fā)展，部分省區(qū)增長較快。2018年產(chǎn)量相比2017年有所增加的省（市區(qū)）包括：貴州、河南、河北、遼寧、山西等，其中貴州省產(chǎn)量相比2017年增加了23.6萬噸，增長了125.5%，連續(xù)兩年實現(xiàn)產(chǎn)量翻倍增長。

    陳彥指出，近年來，隨著亞洲經(jīng)濟的崛起和香菇栽培技術(shù)的不斷創(chuàng)新，大量亞裔移民和留學人員涌向西方國家，將香菇生產(chǎn)技術(shù)及其消費文化傳播到世界各地。現(xiàn)在，北美洲(美國和加拿大)、南美洲(巴西)、歐洲(法國、荷蘭、德國、俄羅斯等)、澳大利亞和南亞(印度、巴基斯坦、尼泊爾等)的許多國家和地區(qū)都有一定規(guī)模的香菇生產(chǎn)，香菇消費正逐漸在全球市場興起。

    上海市農(nóng)科院副院長、國家食用菌產(chǎn)業(yè)體系崗位專家譚琦指出，我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了三個里程碑：一是原木“砍花”法；二是段木人工栽培法；三是代料人工栽培法；這三次技術(shù)革命，推動了香菇栽培從原始、落后、靠天吃飯的方法轉(zhuǎn)變到突破地域限制，擴大原輔材料來源實現(xiàn)香菇能全民生產(chǎn)的局面。同時，香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中人造菇木、層架式花菇出菇模式、免割保水內(nèi)套袋技術(shù)、設(shè)施化制棒生態(tài)化出菇這四大關(guān)鍵技術(shù)，以及在生產(chǎn)中總結(jié)出的其他技術(shù)革新推動了我國香菇產(chǎn)業(yè)從量變到質(zhì)變的飛躍。

    譚琦認為，菌種、基質(zhì)、模式是香菇產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的方向。在菌種選育上應(yīng)根據(jù)不同栽培模式、不同品質(zhì)需求、不同加工需求要向多元化、個性化發(fā)展。在基質(zhì)配方上要按照品種設(shè)計配方。在香菇工廠化上應(yīng)按照專業(yè)化分工、集約化生產(chǎn)、全產(chǎn)業(yè)鏈宣傳、顛覆性創(chuàng)新等方面進行發(fā)展。

    華中農(nóng)業(yè)大學教授、國家食用菌產(chǎn)業(yè)體系崗位專家邊銀丙會上針對香菇菌棒工廠和出菇農(nóng)場兩段式生產(chǎn)模式技術(shù)要點進行了分析。他首先談到目前香菇產(chǎn)業(yè)面臨的現(xiàn)狀是種植區(qū)域遍地開花，全國大部分地區(qū)都有香菇栽培；產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊；生產(chǎn)成本繼續(xù)上升，這其中包括勞動力、固定資產(chǎn)投入、原材成本等上漲；輕簡化與設(shè)施化發(fā)展逐漸普及，液體菌種、設(shè)施化、機械化水平提升，新技術(shù)、新裝備研發(fā)及推廣應(yīng)用加快。

    隨后，邊銀丙談到香菇菌棒工廠化生產(chǎn)的技術(shù)、菌袋質(zhì)量保險與市場價格、香菇農(nóng)場家庭式生產(chǎn)的勞動力與加工等問題。最后，他指出，兩段生產(chǎn)模式推廣不可逆轉(zhuǎn)，但是受“三農(nóng)”形勢影響而循序漸進的過程；兩段生產(chǎn)技術(shù)既需要關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新，又需要多點技術(shù)集成；兩段生產(chǎn)模式推廣既需要政府引導，更需要堅持市場導向；企業(yè)在菌棒工廠化生產(chǎn)、出菇管理輕簡化和菇房建材設(shè)備設(shè)施方面大有可為；菌棒生產(chǎn)企業(yè)與家庭農(nóng)場的技術(shù)銜接及利益分配關(guān)系需要調(diào)整。

    魯東大學農(nóng)學院院長、山東省食用菌創(chuàng)新團隊專家程顯好提到，山東省食用菌（香菇）產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了多樣化的栽培模式。一是栽培方式由平面向立體、由單季向周年、由傳統(tǒng)向現(xiàn)代化工廠化生產(chǎn)發(fā)展；二是栽培設(shè)施由簡易菇棚向智能型設(shè)施轉(zhuǎn)變；三是菌菜復合棚、光伏食用菌大棚等新型栽培設(shè)施得以逐步推廣應(yīng)用。產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中也存在大而不強，區(qū)域和產(chǎn)業(yè)發(fā)展不均衡，科研、生產(chǎn)、銷售不充分等問題，需要思想觀念解放，促進一二三產(chǎn)融合發(fā)展；在科技工作中，強化產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)的研發(fā)，促進二三產(chǎn)的發(fā)展；加大珍稀品種的示范推廣工作，增大高附加值菇類的比例；積極引導生產(chǎn)環(huán)節(jié)分工細化；積極淘汰落后產(chǎn)能。全面深化食用菌產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革，加快產(chǎn)業(yè)新舊動能轉(zhuǎn)換，打造食用菌助力鄉(xiāng)村振興的齊魯新樣板。

    “香菇育種思路應(yīng)該用新的理論和技術(shù)認識和創(chuàng)制香菇品種，這種轉(zhuǎn)變對香菇生產(chǎn)全過程都提出了新的需求。主要矛盾和次要矛盾發(fā)生了變化，這其中對于品種的需求主要是菌齡縮短了。”上海市農(nóng)科院食用菌研究所研究員尚曉冬在會上就香菇育種研發(fā)進展談了一些看法，他提到我國香菇品種的選育大致經(jīng)歷了以下5個歷史階段：1.分離馴化階段；2.引種階段；3.單孢雜交育種階段；4.原生質(zhì)體技術(shù)育種階段；純系親本選擇技術(shù)育種階段。

    同時，香菇新品種的開發(fā)培育分為遺傳資源的搜集、評價和母種選拔→單核菌株的分離和選拔→培育雜交菌株→雜交菌株的生理特性調(diào)查→子實體特性檢驗及第1次選拔→擴大栽培試驗及2-3次選拔→農(nóng)戶生產(chǎn)試驗→品種認定及保護這一流程。創(chuàng)新新種質(zhì)采用自交方法可建立以及利用優(yōu)良自交系作為雜交親本來培育新品種已取得了很大的成就。

    遼寧省農(nóng)科院食用菌研究所研究員劉俊杰分析了北方地區(qū)（遼寧）香菇反季節(jié)栽培過程中存在以下問題：一是產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題。集約化經(jīng)營主體數(shù)量、生產(chǎn)規(guī)模快速擴增的產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題；二是品種、菌種問題 。栽培品種名稱及菌種編號混亂，同種異名、同名異種情況嚴重，影響香菇產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展 ；三是分散出菇問題。農(nóng)戶科學生產(chǎn)意識、管理技術(shù)水平均有待提高，反季香菇生產(chǎn)溫度、注水控制能力不足，人均菌棒數(shù)過高，導致管理能力下降；四是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)問題。產(chǎn)品類型單一，大部分以鮮菇為主，缺乏精深加工產(chǎn)品，同時，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一，三產(chǎn)融合較為單薄。針對上述問題，她也提出了未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展最關(guān)鍵的是 要建立種質(zhì)資源精準鑒定評價和高效育種基質(zhì)，進一步選育區(qū)域適應(yīng)性的香菇品種，尤其是適宜高溫出菇品種 。同時，也要促進香菇提質(zhì)增效管理技術(shù)提升，重視香菇產(chǎn)業(yè)地方特色，以標準化管理技術(shù)、信息化管理手段生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)反季鮮菇，達到增產(chǎn)。

    福建省三明市真菌研究所所長劉葉高指出，隨著香菇產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，香菇的栽培技術(shù)也不斷地演變，栽培品種也不斷的更新?lián)Q代，栽培工藝也不斷的改革和創(chuàng)新。目前，全國都在努力，想把香菇栽培也像金針菇等食用菌一樣，實現(xiàn)全設(shè)施化、工廠化生產(chǎn)。但香菇的生物學特性與金針菇等食用菌有所不同，需要有一個發(fā)展創(chuàng)新過程。福建也和全國一樣，不斷地從香菇畦田草棚栽培和覆土栽培向塑料大棚畦床、塑料大棚層架、設(shè)施化、工廠化栽培發(fā)展。福建香菇產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，在設(shè)施栽培方面主要模式包括：一是香菇簡易塑料大棚層架栽培方式；二是香菇冷庫設(shè)施栽培方式；三是香菇水簾降溫大棚設(shè)施栽培方式。這其中香菇水簾降溫大棚設(shè)施栽培方式目前已在三明市和省外一些地方示范生產(chǎn)。主要適應(yīng)于我國南方中低海拔（200米以上）地區(qū)4—10月出菇的周年生產(chǎn)香菇。但各地水簾設(shè)計安裝不規(guī)范、技術(shù)不到位，再加相應(yīng)的配套技術(shù)沒跟上，利用效果不好，推廣較慢。但該栽培模式一是有利于推動香菇常規(guī)栽培方式的轉(zhuǎn)型，改變一家一戶小作坊落后的生產(chǎn)方式，提高產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全； 二是有利于香菇工廠化、設(shè)施化、機械化和智能化等新技術(shù)的應(yīng)用，提高香菇栽培技術(shù)的科技含量； 三是有利于香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、規(guī)范化、標準化生產(chǎn)和創(chuàng)匯基地的建立，重振香菇產(chǎn)業(yè)雄風； 四是有利于引進和培育、開發(fā)香菇良種，不斷調(diào)整和適應(yīng)市場的需求，提高企業(yè)的經(jīng)營效益； 五是有利于香菇設(shè)施化生產(chǎn)的節(jié)能降耗、安全環(huán)保，資源的高效循環(huán)利用和代用料技術(shù)的開發(fā),降低企業(yè)生產(chǎn)成本和緩解“菌林”矛盾。 

    “縱觀食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，我們正在經(jīng)歷著食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，食用菌工廠化生產(chǎn)已是必然趨勢”。營口正大實業(yè)有限公司總經(jīng)理鄭偉春提到，正大公司研發(fā)的香菇菌包袋具有的標準規(guī)格一致性、高溫高壓121℃滅菌、三層共聚工藝、納米改性聚乙烯等創(chuàng)新工藝目前已為香菇工廠化主流企業(yè)配套（德康生物、七河生物、君源生態(tài)等），基本實現(xiàn)了香菇工廠化的用袋標準。多年來，公司堅持核心裝備自主造和工匠精神，以專注創(chuàng)造有利于食用菌生長的微環(huán)境（功能性菌袋），履行為客戶創(chuàng)造價值的使命！以好菌袋助力香菇工廠化大發(fā)展。

    上海市農(nóng)科院食用菌研究所高級農(nóng)藝師李玉提到，香菇液體菌種主要是利用液體培養(yǎng)基，在生物發(fā)酵罐中，通過深層培養(yǎng)（液體發(fā)酵）技術(shù)生產(chǎn)的液體形態(tài)的食用菌菌種。目前，“集中制棒、分散出菇”是香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。與傳統(tǒng)栽培模式相比，該模式更好地控制原材料來源，質(zhì)量有保障；規(guī)模化有利于機械化的應(yīng)用，降低生產(chǎn)成本；統(tǒng)一制種、統(tǒng)一接種和發(fā)菌，成品率更高；有技術(shù)人員進行統(tǒng)一技術(shù)指導；產(chǎn)品可以統(tǒng)一回收，抗風險能力更強等特點。而與工廠化生產(chǎn)相比則具有投資相對少、風險分散，更適合國情。

    目前，香菇集中制棒廠也存在一些諸如：尚未形成成熟模式；配套機械還不齊全，自動化設(shè)備穩(wěn)定性一般；液體菌種技術(shù)不成熟，固體菌種消耗量大，效率低；刺孔消耗大量人工等制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前行業(yè)內(nèi)香菇工廠化生產(chǎn)主要采用透氣袋方包以及無保水膜這兩張生產(chǎn)模式，個人更傾向于后者。

    專家、企業(yè)家們的發(fā)言緊扣香菇行業(yè)熱點，有深度、有廣度，貼合實際，具有很強的針對性和指導性，為我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新思路、新路徑。