據中國食用菌協會統計，2017年，河南省產出香菇280.5萬噸，占全國香菇年產量的28.43%（全國香菇產量986.51萬噸），河南是全國最大的香菇產地，市場上每3個銷售的香菇中便有1個產地為河南省，出口額10.13億美元，占河南省農產品出口近四成。
目前河南已形成西峽、泌陽、盧氏、嵩縣四個全國知名香菇產區。氣候優勢保證了河南省香菇的品質，河南省香菇產區分布在北緯33°香菇產區黃金線及兩側地區，伏牛山區、大別山區、溫涼的氣候資源保證了河南省香菇的品質；技術優勢則保證了河南省的香菇產量。依托河南省“四優四化”科技支撐行動計劃食用菌專項項目的實施，目前在四個主產區建立香菇工廠化、標準化示范基地10個，從優良品種的選擇到原料培養、菌包培養、出菇管理、保鮮銷售，全程集成應用了全球最先進的菌棒自動化生產技術、標準化管理、周年出菇技術，實施了產品質量可追溯制度，保證產品的優質與食品安全。
據了解，2009年西峽縣就被授予“中國香菇之鄉”稱號，泌陽縣被授予“全國食用菌行業十大主產基地縣”，盧氏縣、靈寶縣是全國最大的高溫香菇生產基地……食用菌已成為基地縣精準脫貧和富民強縣的重要經濟支撐。
河南省農科院食用菌研究開發中心資環所副研究員孔維麗透露，西峽縣、泌陽縣、盧氏縣、嵩縣這四大知名的香菇產區中，其中西峽縣第一，綜合產值超過100億元；泌陽縣為第二大產區，綜合產值超過50億元；第三盧氏縣，作為后起之秀，潛力巨大。盧氏縣食用菌產業基礎實，起始于上世紀八十年代，盧氏縣共有3.5萬戶，11.5萬人從事食用菌生產，食用菌總產值占盧氏縣農業總產值的42%，食用菌收入占農民人均純收入的30%，是盧氏縣名副其實的第一主導產業。
目前，河南省內食用菌生產加工龍頭企業9家，其中5家為生產企業，4家為加工企業。許昌市河南世紀香食用菌科技開發有限公司是河南省農業產業化重點龍頭企業，是河南省最大的珍稀食用菌生產、示范、加工基地，產品遠銷世界三十多個國家和地區；西峽縣河南仲景大廚房股份有限公司，是河南省農業產業化重點龍頭企業，河南省香菇加工工程技術中心，依托西峽香菇資源優勢，采用“公司+基地+農戶”的香菇種植和加工模式，出口量占全國的1/3。
隨著經濟社會的發展，發達省份勞動力成本直線攀升，食用菌種植原料日趨緊張，河南等農業大省發展食用菌產業優勢突顯，南菇北移和東菇西移的格局已經形成。
河南省食用菌工廠化生產企業40多家，在食用菌生產工廠集成應用了信息技術、生物技術和物聯網技術。新品種使用率50%，智能化環境控制技術、自動化滅菌、接種技術、液體菌種、無菌控制等普及率100%，達到國內領先水平。
孔維麗表示，從上世紀三四十年代段木栽培到六十年代袋料栽培，逐步發展到二十一世紀的工廠化，到目前的集約化、智能化的栽培。機械化程度也在不斷提升，國內食用菌配套機械和配套設施等食用菌相關規?；髽I超過2000家。工廠化的生產，讓食用菌產業可以實現規?；?、自動化、智能化、標準化和無害化，生產效率比傳統模式提高約140倍，產品標準一致，產品質量可控，食品安全水平明顯提高。
盧氏縣菌棒工廠化生產技術全球領先。香菇實現了周年出菇，標準栽培。香菇菌棒工廠化生產技術，從原料攪拌，到菌棒裝好，全部不用人工，實現自動化生產。日本、韓國的香菇菌棒要從中國進口。周年出菇大棚，由中國人設計、建造。標準化管理保證了產品，質量安全，質量統一。盧氏縣還建立了一套機器人管理的產品質量可追溯體系，產品通過掃描可實時看見出菇場景，也可以看到原料及產品檢測報告，生產采摘日期。從產量大省轉向實力強省，打造叫響世界的河南品牌。
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