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    如今，植物性肉類替代品儼然成為新的健康潮流，在質(zhì)感上與肉類接近的食用菌早已被列入候選名單。2019年初，一款蘑菇培根的出現(xiàn)成為人們關(guān)注焦點(diǎn)，據(jù)該產(chǎn)品研發(fā)者理查德先生介紹，一次偶然的機(jī)會(huì)，他和妻子發(fā)現(xiàn)，用鍋煎制后的蘑菇品嘗起來味道很像培根，于是開始嘗試開發(fā)這種健康新食材，之后在路易斯安那州立大學(xué)農(nóng)業(yè)中心的幫助下，他與妻子研發(fā)出了這款不含膽固醇的蘑菇培根，實(shí)現(xiàn)了量產(chǎn)并得到了 Whole Foods 和 Ralph 兩大知名超市的青睞。 

    除了日常飲食食材，食用菌在功能性飲料業(yè)的發(fā)展中也大有作為。據(jù)《36kr》網(wǎng)站發(fā)布的“2019年全球食品科技的七大發(fā)展趨勢(shì)”文章中表明，低糖、植物性、功能性飲料業(yè)將在2019年蓬勃發(fā)展。高級(jí)飲料分析師霍華德先生對(duì)目前推動(dòng)功能性飲料進(jìn)入餐飲領(lǐng)域的趨勢(shì)做出了評(píng)論：“消費(fèi)者對(duì)飲料有了新的看法，他們對(duì)飲料的功能更感興趣，如今他們不是問‘這個(gè)瓶子里裝的是什么’，而是問‘這個(gè)瓶子里的配料有什么保健功效？’2018年，益生菌飲料和健康飲料領(lǐng)域的新產(chǎn)品數(shù)量很明顯是對(duì)人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求的反應(yīng)。食用菌、MCT油、新纖維、天然提取物和益生菌等新成分將繼續(xù)推動(dòng)創(chuàng)新飲料的開發(fā)。”

（來源：vegconomist. 翻譯/ 中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)國(guó)際部 微信公眾號(hào)：MUSHROOMTIMES）