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    國(guó)外科學(xué)家開(kāi)發(fā)基因編輯工具包 用于制作食用菌發(fā)酵食品

    發(fā)布時(shí)間:2024-08-15

      來(lái)源:國(guó)際農(nóng)業(yè)生物技術(shù)應(yīng)用服務(wù)組織

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    根據(jù)國(guó)際農(nóng)業(yè)生物技術(shù)應(yīng)用服務(wù)組織發(fā)布的消息,美國(guó)和丹麥的研究人員開(kāi)發(fā)了一個(gè)基因編輯工具包,用于制作食用菌發(fā)酵食品。該研究將有助于拓展市場(chǎng)上健康食品的種類,研究成果發(fā)表在《Nature Communications》上。
     
    米曲霉(Aspergillus Oryzae)是一種被用來(lái)生產(chǎn)蛋白質(zhì)、發(fā)酵食品和肉類替代品的真菌,它的遺傳修飾,以及其它絲狀真菌,在提高真菌食物的可擴(kuò)展性、感官吸引力和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面顯示出巨大潛力。然而,在這一研究領(lǐng)域,遺傳工具和應(yīng)用有限。
     
    為解決這一問(wèn)題,科學(xué)家們?yōu)槊浊归_(kāi)發(fā)了一個(gè)模塊化合成生物學(xué)工具包。該工具包包括用于中性基因座、基因整合和可調(diào)啟動(dòng)子的CRISPR-Cas9方法。他們利用該方法來(lái)增加真菌血紅素的產(chǎn)生,從而使食品具有獨(dú)特的顏色和味道,同時(shí)還增強(qiáng)了真菌的麥角硫因。麥角硫因是一種有效的抗氧化劑,有助于維護(hù)細(xì)胞的正常功能,對(duì)心血管健康有益。經(jīng)過(guò)修飾的真菌目前可用于制作成漢堡肉餅。(來(lái)源:國(guó)際農(nóng)業(yè)生物技術(shù)應(yīng)用服務(wù)組織)

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