由中國鄉鎮企業協會食用菌產業分會、中國食用菌商務網、中共竹溪縣委和竹溪縣人民政府共同主辦的“全國食用菌產業精準扶貧經驗交流會暨竹溪縣香菇產業推介會”于10月25日-27日在湖北省竹溪縣成功召開。會期，行業專家學者齊聚竹溪，圍繞香菇育種、生產技術、精深加工、病蟲害防治等內容，為竹溪縣食用菌從業者進行了技術培訓，助力鄉村振興。
（謝永信）
“據中國食用菌商務網對全國香菇主產區的不完全統計，2018年全國香菇總產量達到961.51萬噸，相比2017年925.89萬噸增長了3.85%。從2010年到2018年，我國香菇總產量增長了533.86萬噸，增幅達到124.84%。”中國鄉鎮企業協會食用菌產業分會秘書長謝永信在所作《全國香菇產業發展情況調研報告》中提到我國香菇產業發展的總體情況，他認為當前，香菇已成為多地產業扶貧和經濟發展的熱點項目。如何保持香菇產業健康可持續發展對促進我國農業結構調整，轉變增長方式，建設資源節約型和環境友好型現代農業，具有極其重要的意義。未來香菇產業發展應該從四個方面入手：一是正確處理菌林矛盾 促進生態發展；二是注重人才隊伍建設 加強科技創新；三是提升品牌影響力 保證食品安全；四是完善市場渠道 創新經營模式。
“用機器取代人工是香菇產業未來發展不可逆轉的總趨勢”。上海市農科院食用菌研究所研究員尚曉冬認為，香菇所具有的“生產周期短，保存期長，市場容量大，投資見效快”等特點，可在精準扶貧、鄉村振興中可持續發力。目前中西部不少貧苦地區把香菇選為精準扶貧項目大力發展，香菇種植規模逐年擴大。但我們也看到，一些地區在開展食用菌精準扶貧過程中，不顧實際，一哄而上，造成市場短期內難以消化，既浪費了資源，破壞了當地的生態，又傷害了菇農。香菇產業要想可持續健康發展，應利用比較優勢、突出特色、形成品牌，利用創新能力的大型企業引領產業發展，同時，要加強菌種培育和香菇生產機械裝備的研發。
（尚曉冬）
國家食用菌產業體系崗位專家、中國農業大學教授劉慶洪在“香菇的采收和加工”演講中，圍繞香菇的采收、保鮮、初、精深加工技術等方面作了講解，目前，國內香菇市場初級產品居多，市場附加值低，香菇深加工消費市場還未完全打開。對于香菇加工業未來發展方向，他強調，一方面應該立足本地農業生產產品優勢，開發具有地域特色的香菇加工產品。同時，根據本地地域文化優勢，開發具有本地特色的農業文化旅游香菇加工品；另一方面則要加快香菇復合型功能產品開發。如天麻+香菇（安神提高免疫力雙效飲品）；貢米+香菇（胃腸道疾病收斂性產品），把香菇發展成具有各種風味及保健功效的營養型食品，提升其附加值。
（劉慶洪）
湖北省食用菌協會副會長、華中農業大學高級農藝師王卓仁在“南方中高海拔區香菇夏季栽培技術”中系統的闡述了南方中高海拔地區香菇夏季栽培技術要領。他提到，香菇在發菌期總的要求是恒溫、避光，盡量控制培養溫度（菌袋間溫度）為20℃～24℃，適時、適量通風，避免直射光。在培養起的第三階段溫度應控制在23～250C間,繼續蔽光培養,當兩個接種孔的菌絲生長相互對接后，整個菌袋的菌絲生長量達到三分之二以上時，進行第二次刺孔，深度在1.5厘米左右，孔比第一次稍大一些,一般2～3毫米粗。在此階段應增加翻堆次數。翻堆時菌筒的位置要上下、內外互相換動，防止擠壓不透氣，促使發菌均勻一致。
（王卓仁）
另外，在轉潮期每茬菇采收后，空氣相對濕度應保持70%-80%，間隙養菌培養7-10天（氣溫低適當延長），待采菇穴長出白色菌絲，菌棒重新變硬并有彈性后再補水催菇。
出1茬菇后，就要采用浸泡或注水器補水，補水后菌袋重量略低于上茬出菇前原重（原重的95%）即可，表面稍涼干后再進行催蕾。
（劉俊杰）
遼寧省食用菌協會秘書長、遼寧省農科院研究員劉俊杰會期也分享了自己的觀點，她提到，當前香菇產業發展有以下幾個方面的制約因素：一是缺乏整體規劃，宏觀調控乏力；二是產業結構不合理，急需加大科技投入；三是生產成本不斷上升，比較效益下降；四是生態環保節能減排限制，對產業提出新的挑戰。未來香菇產業應該走“專業化分工、集約化生產、全產業鏈顛覆性創新”發展道路，通過不斷提升香菇提質增效管理技術，加快科技創新，以市場需求為目標，兼顧務實性、先進性、適用性；同時，推進香菇產業一二三產融合發展，創造新的效益空間，最終實現香菇產業健康可持續發展。
（李玉）
2015年前后，國內開始有企業研究香菇液體菌種技術，并應用于規模性菌種生產，但在生產中由于“死菌種、出菇畸形、產質量差”等弊端，一直未能大面積應用并推廣。上海市農科院食用菌研究所副研究員李玉結合實際工作，以日產4萬棒香菇生產為例，分析了香菇液體菌種與固體菌種的優勢。他研究發現，相較傳統的固體菌種，液體菌種具有1.比較效益高。每棒省0.09元～0.16元，多賺0.12元～0.15元；2.節省培養時間。目前，大部分香菇生產企業至少生產2～4個品種，甚至更多。如果使用固體菌種，每個品種需要提前三個月左右開始準備菌種，菌種生產計劃需要非常準確，品種之間的切換比較麻煩，而使用液體菌種則相對容易。此外，對于香菇菌種生產企業，使用液體菌種切換品種更為方便快速，菌種生產企業面對的客戶眾多，生產的品種多樣，更短的制種周期對菌種生產企業尤為重要；3.便于管理，減少了最易導致污染的小刺環節，也節省了三分之一工人；4.投資省。液體菌種的制作需要空氣過濾系統和發酵罐，日產4萬棒菌棒，每天需要4個發酵罐，周期7～8天，含清洗發酵罐時間1天，共需要750 L的發酵罐32～36個，每個發酵罐成本為9 000～10 000元。空氣過濾系統和管道安裝需要15～20萬元。使用固體菌種，門檻低，設備投資少，但培養室需要的面積大，如果使用標準廠房，加空氣處理、空調設備、加濕系統和層架，每平方米造價1 500～2 000元，投資比液體菌略多。從上述分析中，李玉預測，香菇液體菌種栽培將會在2-3年內全國范圍快速普及。
（陳俏彪）
浙江麗水市職業技術學院教授陳俏彪在《香菇工廠化生產關鍵技術探討》演講中介紹了多年香菇工廠化很難在全國范圍內推廣的難點。他認為有以下三個方面：一是換氣與能耗的矛盾。香菇、灰樹花、黑木耳等好氧型木腐菌，出菇期對氧相對敏感，二氧化碳濃度對菇柄長短影響較大。增加氧濃度或降低二氧化碳濃度，就需要經常性換新風，這就造成難以接受的巨大能耗。為了節能，現有的食用菌工廠車間大多采用內循環的降溫或加溫模式，因此不容易栽培出高品質且低成本的好氧型菌類。
二是培養料保水。香菇不適合瓶栽，而袋栽出菇必須脫袋管理，以至于培養料保水就成為一個難題。在工廠化生產條件下，雖然可以采用噴淋或噴霧補水，但補水效果差，且出菇期噴水會嚴重影響香菇質量。采用菌棒注水的方法補水，雖不會影響菇的品質，但菌棒上下架注水操作相當煩瑣，勞動力成本也非常高昂。免割保水袋有諸多問題，工廠化生產很少會考慮。
三是出菇周期較長。好氧型菇類出菇周期較長，比如香菇出菇期長達四個月以上。其中，轉潮期間的休息養菌，更占了出菇期的一半以上時間。一潮香菇的從打冷到采收結束，需要十五天時間，如果出二潮，就要55天時間，出三潮就要四個月以上時間。出菇車間投資大，且電耗巨大，漫長的出菇周期是工廠化栽培不能接受的。
定向出菇技術的發明，使車間墻式出菇成為可能。墻式出菇空氣暢通，光照和水霧直達下層，出菇環境控制遠比層架栽培方便。墻式定向出菇采收、疏蕾等操作十分方便，勞動力成本減少三分之二以上。由此突破了工廠化香菇的幾個技術瓶頸：能耗與氣體循環、菇質與培養料保水、人工與效益。香菇墻式設施栽培應該是目前比較理想的香菇設施栽培模式。
專家們的精彩報告和培訓授課很接地氣，所講內容都是菇農在生產中遇到的難點和疑點問題，與會人員紛紛表示受益匪淺，既開闊了視野，又增長了知識，針對性、實用性強，給他們帶來了實實在在的幫助。此次大會的成功舉辦，必將進一步促進竹溪縣乃至全國食用菌產業健康可持續發展，為我國鄉村振興做出積極的推動作用。
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