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    喜訊!胡秋輝教授團隊榮獲江蘇省科學技術獎一等獎!

    發布時間:2020-06-12

      來源:中國食用菌商務網

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      6月10日,江蘇省委、省政府舉行全省科學技術獎勵大會,南京財經大學的“食用菌精深加工關鍵技術創新與應用”項目喜獲江蘇省科學技術獎一等獎。南京財經大學食品科學與工程學院教授胡秋輝應邀參會并作為獲獎代表上臺領獎。
      胡秋輝教授基于我國食用菌產量大、精深加工少、產品效益低的產業突出問題,帶領團隊歷經十余年的攻關,建立了覆蓋了我國80%的主要人工栽培食用菌和野生食用菌首個食用菌加工數據庫,解決了我國食用菌“應加工什么、可加工什么、如何加工”的難題,為全國食用菌加工產業提供了科學依據。
      同時,該團隊圍繞食用菌加工過程中風味營養損失、功能成分失活、色澤質構劣變等諸多重大問題,創制了食用菌真空低溫脫水技術、擠壓預糊化交聯技術、物理場耦合酶解破壁提取技術等三大核心關鍵技術,使食用菌加工過程中的特征營養與風味成分損失率由50-70%控制在30%以內,褐變度降低20%以上,功能成分工業化提取率由原來的40%提升至70%以上,大大推動我國食用菌從初加工向精深加工的轉變升級。
      基于“方便、即食、營養、健康”發展理念,胡秋輝教授團隊先后開發了食用菌主食食品系列、即食休閑食品系列、功能健康食品系列等50余種產品。
      該項目推動了我國食用菌從初加工向精深加工的轉變,實現了食用菌從“鮮食烹飪”向“方便即食”消費模式的轉型。

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