新冠肺炎疫情在美國
COVID-19正在感染全世界，美國也不能幸免。由于全球人口的快速流動，一種新的傳染病可以很快發(fā)展成大流行。在地理上遠離起源地并不能幸免，經濟的復雜程度和航空旅行的數(shù)量與最初感染的程度直接相關。美國是世界上最大的經濟體，擁有最多的人均航空旅行量，這使美國人對冠狀病毒等傳染病的易感性倍增。
美國的感染程度一直很高，部分原因是來自早期感染國家的航空旅行量。在世界上通過COVID-19檢測到的確診病例和死亡病例中，美國約占25%的病例和22%的死亡人數(shù)，而美國人口只占約4.5%。因此，有一個巨大的問題，它肯定會影響人們的行為和企業(yè)的行為。雖然還沒有全國性的封鎖，但許多州已經采取了封禁措施，所有不必要的業(yè)務都已關閉。除此之外，公共和私人集會已經停止，非必要的旅行也被禁止。全美有3.31億人呆在家里，只消費生活必需品，沒有不必要的購買，經濟陷入了混亂。食用菌是經濟的一部分，雖然行業(yè)情況不好，但它們本可能更糟。
減產
美國蘑菇產業(yè)主要集中在賓夕法尼亞州東南部的肯尼特廣場地區(qū)。全美50%以上的蘑菇產自該地區(qū)，并被運往各地。其余的產量集中在西海岸，主要是加利福尼亞州，以及其他位于美國中部的大型農場。從加拿大和墨西哥也有大量蘑菇進口。
因為幾乎所有的餐館和酒店貿易都已經損失殆盡，蘑菇銷售中的餐飲服務部分受到重創(chuàng)。低質量的機構銷售是不存在的。餐飲服務產品線的收入下降了50-80%。由于美國的高生產成本和低利潤率，這是不可持續(xù)的業(yè)務。在這種情況下，向餐飲服務部門高比例出售產品的種植戶必須大幅減產，以維持資金周轉。不同的農場已經減少了33%或50%或67%甚至100%的堆肥填料！是的，運營部門正以觀望的態(tài)度停止生產。他們正在銷售加工中的作物產品，并決定疫情消退時會發(fā)生什么。當然，有些蘑菇農場不會重新開放。
主要銷往零售市場的農場情況較好，但仍面臨嚴重的經濟壓力。當美國“宅家令”實施時，蘑菇的需求量迅速下降。由于蘑菇是易腐產品，訂單被削減，正常的生產無法倉儲，導致包裝廠不得不傾倒數(shù)百噸蘑菇，或者在可能的情況下將其送出。在農場，為了避免收獲和運輸?shù)某杀荆谌魏透嗟某龉奖煌Ｖ梗瑥亩档土?5-30%的產能和相應的收入流。
反彈
自從零售開始推動以來，蘑菇銷量迅速回升。隨著餐館關門，人們呆在家里，家常菜再次流行起來，對蘑菇的需求也在增加。因此，包裝廠再次忙碌起來，一些零售連鎖農場再次收獲第三批蘑菇。然而，次等品質的蘑菇會立即被扔進垃圾桶，為了避免次品，采收變得非常嚴格。因為賣到高價品類的蘑菇比例很高，因此，零售驅動型農場的產量下降，但平均價格普遍上漲。盡管如此，賓夕法尼亞州所有蘑菇的銷售量據說下降了約35%！
要理解任何經濟現(xiàn)象的影響，總是這樣的——跟著錢走。那些銷售渠道能帶來可觀回報的農場仍在堅持，那些主要銷售給餐飲服務業(yè)的農場則遇到了大麻煩。此外，零售市場所能吸收的量也有限。一個一直在供應餐飲服務業(yè)的農場不能迅速地轉變方向并銷售到零售市場，因為他們沒有客戶基礎。美國的零售銷售通常是在大型種植戶或包裝廠與零售商之間簽訂的合同上完成的，因此，那些外部的零售商即使擁有頂級的質量（其中一些人做到了），也無法立即向零售市場銷售。
農場
這就是銷售方面的情況。在農場里，它就像達摩克利斯的劍懸在他們頭上。即使一個農場有幸能夠將蘑菇銷售到零售店，他們也必須面對堅持提高產品質量和員工的健康和安全意識的新現(xiàn)實。從理論上講，感染病毒的收割機可以殺死任何農場的采收人員，并有效地導致農場關閉。正因如此，已經采取了嚴格的規(guī)定來鑒別生病的員工，并在工作期間執(zhí)行隔離政策。
不同農場的規(guī)定各不相同，但這種情況比以往任何時候都更能引起人們對環(huán)境的預期。其中一些規(guī)定包括：每天開始時的體溫測試和記錄、采收和所有其他操作期間的社交距離、戴口罩和手套、休息和午餐期間的社交距離、錯開休息時間和午餐時間安排，增加一名衛(wèi)生專家對桌椅、食品機、門把手、工具等進行消毒，對新員工進行特殊的健康檢查，禁止訪客等。當然，這些努力增加了成本，降低了效率，但這是在危機管理時期開展業(yè)務的必需成本。
供應商
除了農場，所有的原材料供應商也受到影響。商業(yè)堆肥業(yè)務正在將吞吐量從67%降低到10%。整個賓夕法尼亞州堆肥產量下降了約30%。同樣要處理有一定時間限制的活生物體的菌種公司發(fā)現(xiàn)，他們的庫存在不斷增加。雞舍里堆滿了糞肥。他們和泥炭土、石膏、補充劑和化學品供應商都有各自的問題，但歸根結底，至少我們的行業(yè)在前進，盡管小心翼翼，而且非常的不平衡。
經濟刺激
為了幫助這一驚人的議案，美國政府通過了一項2.2萬億美元的經濟刺激計劃，以幫助民眾和企業(yè)。簡而言之，它包括向符合經濟條件的公民支付每人1200美元和每個兒童500美元。這是為了維持經濟中的資金和維持許多家庭的生計。由于涉及蘑菇產業(yè)，小企業(yè)貸款和免稅優(yōu)惠政策擴大到企業(yè)，以保證人們的工作和收入。這些稅收抵免額相當于疫情期間保留的雇員工資的100%。對于已證實感染COVID-19且必須隔離的員工，還可獲得2周工資的100%抵免。此外，它還為任何證明照顧家庭成員或家屬的人提供長達10周的66%的平均工資。這使得資金流入經濟，幫助就業(yè)，保障企業(yè)照顧員工，并防止受感染的員工因為需要收入而來上班。
加拿大
在加拿大，蘑菇產業(yè)的情況稍好一些，因為加拿大的人均COVID-19感染比率遠低于美國。由于許多農場銷往美國，他們正經歷著同樣的銷售動蕩。然而，由于加拿大的農場一般都銷往零售業(yè)，所以他們更容易將損失降到最低。此外，他們享有的貨幣兌換優(yōu)勢也減輕了這一打擊。由于他們的封禁政策，國內市場也出現(xiàn)了萎縮，餐館要到7月1日才開門營業(yè)！據說加拿大東部的產量下降了10-20%，西部下降了20%。
第二個問題是采收工的可用性。許多亞洲采收工人都在擔心COVID-19，出勤率也受到影響。然而，值得贊揚的是，加拿大政府已經將外來勞工的處理速度提高了約5倍，以幫助解決勞工問題。盡管不像美國的日子那么艱難，但沒有人能逃脫這場大流行的影響。
堅持下去
正如前面提到的，事情是糟糕的。對一些人來說很糟糕，但他們還可能會更糟。至少我們在生產一種食品，這樣我們就可以繼續(xù)經營下去了。眾所周知，關閉一個裝滿農作物的蘑菇農場或堆肥場是一場災難。我們不在那里。一些幸運的農場在財政上捉襟見肘，而其他許多農場則在累積債務，但在政府的幫助下，至少還有機會維持生計。我們大家都清楚地認識到，我們必須能夠迅速適應發(fā)展中的環(huán)境。我們現(xiàn)在所能做的就是保持我們的家庭文化和臨床秩序，并希望這件事能盡快結束。
（來源：菌物健康 原文發(fā)表于：MUSHROOM BUSINESS, by Ray Samp）
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