產業發展現狀
河南省是中國食用菌生產大省，產量、產值、出口量多年來全國領先，已經形成了香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳等重要大型生產基地，2018年總產量為520萬噸，產值380多億元。從產業發展趨勢來看，河南省食用菌產量的增長速度超過了產值的增長速度，許多常見食用菌的價格明顯下降，產值也呈現下降趨勢，產業發展到達了瓶頸期。
與河南省食用菌高產量形成鮮明對比的是，該省食用菌的加工占比僅為5%，與發達國家75%、全國6%的平均水平相比較低，發展情況不容樂觀。這一現象也暴露了河南省食用菌產業結構不均衡的主要問題。
精深加工現狀
對比省內外、國內外食用菌行業的發展實踐，拓寬食用菌精加工、深加工渠道，延長食用菌產業鏈，將人們的關注重點從種植過程延伸到菌糠衍生產品、普通食品、保健食品、化妝品和藥品等健康產品，最終提高食用菌的附加值，提高產品的市場競爭力和占有率，是突破河南省食用菌產業發展瓶頸的極佳途徑。
目前，河南省食用菌加工技術水平低，大部分仍停留在干品、罐頭、醬菜、面點等粗加工、初級產品層次，生產工藝簡單、生產產品單一、產品同質化嚴重等問題普遍存在，直接導致食用菌產業經濟效益低、市場競爭力差、發展緩慢。為數不多的精深加工產品主要集中在保健食品行業，產品種類和應用情況并不理想，質量也參差不齊。
以當前產量最高的食用菌——香菇為例，2019年河南省香菇產量為312.36萬噸，占全國總產量的27.99%，其中90%~95%產品為生鮮、干制等初級產品；全國以香菇為主要功能原料的保健食品僅有兩件，河南省更是僅有1件，且香菇內功效成分不明。由此看出，精深加工和原始創新驅動的健康產品研發力度遠遠不夠，很難滿足香菇精深加工的需求。
要實現河南省從食用菌生產大省向食用菌生產強省轉變，貫徹河南省政府《關于加快推進農業高質量發展建設現代農業強省的意見》中提高產品質量、產業效益、生產效率和市場競爭力的要求，發展食用菌的精深加工尤為迫切和必要。
加工產業發展策略
食用菌富含蛋白質、氨基酸、多糖和維生素等，零膽固醇含量，營養價值極高，同時兼具保健、藥用功效，具有開發成普通食品、保健食品、特殊醫學用途配方食品、藥品、化妝品等多種產品的潛質，且相較于其他資源，食用菌的生產更安全、環保。加上食用菌種類繁多，依據其成分特性，開展精深加工產品研發是一條產業發展的新途徑。
發展食用菌精深加工，需要從以下幾個方面發力：
依據河南省食用菌產業發展現狀，以食用菌健康產品的精深加工研發為導向，逐步解決食用菌功效成分不清、作用機制不明確的科學問題。
緊密聯合省內高校、科研院所、食用菌產業集聚區和食品加工產業集聚區內的龍頭企業，組成研發團隊，建立從基礎研究、應用開發到產品推廣的清晰、完整的產業鏈條，共同努力攻克食用菌精深加工中的技術難題。
充分發揮省外知名大學和科研院所的優勢，突破食用菌精深加工的技術壁壘，完成功能成分尋找、作用機制發現、功能評價到產品申報，增加河南省在食用菌領域的自主知識產權，擴大河南省食用菌的品牌影響力。
不局限于傳統思路，開展食用菌雜糧、菌糠綜合利用、高效發酵技術等多方面、全方位、多元化的技術與產品研究開發，在提高產能的同時，充分考慮綠色環保，形成一系列“零污染排放、全資源利用”的新型技術和產品，實現食用菌的可持續發展。
通過打造具有地方特色和自主知識產權的食用菌精深加工體系，服務全省食用菌種植企業、加工企業，推動河南省食用菌精深加工在國內的領先地位，挖掘該省經濟效益新的增長點，順應人們健康和社會發展的需求。（作者：國家食用菌加工技術研發專業中心主任康文藝、副主任馬常陽）
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