產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
河南省是中國(guó)食用菌生產(chǎn)大省，產(chǎn)量、產(chǎn)值、出口量多年來(lái)全國(guó)領(lǐng)先，已經(jīng)形成了香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳等重要大型生產(chǎn)基地，2018年總產(chǎn)量為520萬(wàn)噸，產(chǎn)值380多億元。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，河南省食用菌產(chǎn)量的增長(zhǎng)速度超過(guò)了產(chǎn)值的增長(zhǎng)速度，許多常見(jiàn)食用菌的價(jià)格明顯下降，產(chǎn)值也呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展到達(dá)了瓶頸期。
與河南省食用菌高產(chǎn)量形成鮮明對(duì)比的是，該省食用菌的加工占比僅為5%，與發(fā)達(dá)國(guó)家75%、全國(guó)6%的平均水平相比較低，發(fā)展情況不容樂(lè)觀。這一現(xiàn)象也暴露了河南省食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不均衡的主要問(wèn)題。
精深加工現(xiàn)狀
對(duì)比省內(nèi)外、國(guó)內(nèi)外食用菌行業(yè)的發(fā)展實(shí)踐，拓寬食用菌精加工、深加工渠道，延長(zhǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，將人們的關(guān)注重點(diǎn)從種植過(guò)程延伸到菌糠衍生產(chǎn)品、普通食品、保健食品、化妝品和藥品等健康產(chǎn)品，最終提高食用菌的附加值，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和占有率，是突破河南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸的極佳途徑。
目前，河南省食用菌加工技術(shù)水平低，大部分仍停留在干品、罐頭、醬菜、面點(diǎn)等粗加工、初級(jí)產(chǎn)品層次，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)產(chǎn)品單一、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等問(wèn)題普遍存在，直接導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益低、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力差、發(fā)展緩慢。為數(shù)不多的精深加工產(chǎn)品主要集中在保健食品行業(yè)，產(chǎn)品種類和應(yīng)用情況并不理想，質(zhì)量也參差不齊。
以當(dāng)前產(chǎn)量最高的食用菌——香菇為例，2019年河南省香菇產(chǎn)量為312.36萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的27.99%，其中90%~95%產(chǎn)品為生鮮、干制等初級(jí)產(chǎn)品；全國(guó)以香菇為主要功能原料的保健食品僅有兩件，河南省更是僅有1件，且香菇內(nèi)功效成分不明。由此看出，精深加工和原始創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的健康產(chǎn)品研發(fā)力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，很難滿足香菇精深加工的需求。
要實(shí)現(xiàn)河南省從食用菌生產(chǎn)大省向食用菌生產(chǎn)強(qiáng)省轉(zhuǎn)變，貫徹河南省政府《關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)強(qiáng)省的意見(jiàn)》中提高產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)業(yè)效益、生產(chǎn)效率和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的要求，發(fā)展食用菌的精深加工尤為迫切和必要。
加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略
食用菌富含蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖和維生素等，零膽固醇含量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，同時(shí)兼具保健、藥用功效，具有開(kāi)發(fā)成普通食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、藥品、化妝品等多種產(chǎn)品的潛質(zhì)，且相較于其他資源，食用菌的生產(chǎn)更安全、環(huán)保。加上食用菌種類繁多，依據(jù)其成分特性，開(kāi)展精深加工產(chǎn)品研發(fā)是一條產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新途徑。
發(fā)展食用菌精深加工，需要從以下幾個(gè)方面發(fā)力：
依據(jù)河南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，以食用菌健康產(chǎn)品的精深加工研發(fā)為導(dǎo)向，逐步解決食用菌功效成分不清、作用機(jī)制不明確的科學(xué)問(wèn)題。
緊密聯(lián)合省內(nèi)高校、科研院所、食用菌產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)和食品加工產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)內(nèi)的龍頭企業(yè)，組成研發(fā)團(tuán)隊(duì)，建立從基礎(chǔ)研究、應(yīng)用開(kāi)發(fā)到產(chǎn)品推廣的清晰、完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，共同努力攻克食用菌精深加工中的技術(shù)難題。
充分發(fā)揮省外知名大學(xué)和科研院所的優(yōu)勢(shì)，突破食用菌精深加工的技術(shù)壁壘，完成功能成分尋找、作用機(jī)制發(fā)現(xiàn)、功能評(píng)價(jià)到產(chǎn)品申報(bào)，增加河南省在食用菌領(lǐng)域的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，擴(kuò)大河南省食用菌的品牌影響力。
不局限于傳統(tǒng)思路，開(kāi)展食用菌雜糧、菌糠綜合利用、高效發(fā)酵技術(shù)等多方面、全方位、多元化的技術(shù)與產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)，在提高產(chǎn)能的同時(shí)，充分考慮綠色環(huán)保，形成一系列“零污染排放、全資源利用”的新型技術(shù)和產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)食用菌的可持續(xù)發(fā)展。
通過(guò)打造具有地方特色和自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食用菌精深加工體系，服務(wù)全省食用菌種植企業(yè)、加工企業(yè)，推動(dòng)河南省食用菌精深加工在國(guó)內(nèi)的領(lǐng)先地位，挖掘該省經(jīng)濟(jì)效益新的增長(zhǎng)點(diǎn)，順應(yīng)人們健康和社會(huì)發(fā)展的需求。（作者：國(guó)家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心主任康文藝、副主任馬常陽(yáng)）
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