隨著人們生活水平的不斷提高，營養價值獨特的蘑菇越來越多地出現在老百姓的餐桌上，琳瑯滿目的蘑菇品種也逐漸為人們所熟知和喜愛。如今，小小的蘑菇已成為我國繼糧、油、菜、果之后的“第五大農作物”。統計數據顯示，2021年全國蘑菇總產量已達4134萬噸（鮮重），人均約合38公斤。
人工栽培蘑菇所用的培養基原料主要包括木屑、棉籽殼、農作物秸稈等。我國秸稈資源豐富，在蘑菇培養基中適量加入秸稈，在緩解食用菌原料短缺、實現農作物秸稈高值化利用、踐行大食物觀、促進農民增收等方面均具有重要意義。利用秸稈種植蘑菇，投資小、周期短、見效快、效益好，深受農戶喜愛，如今的蘑菇產業已成為農業增效農民增收的好途徑。
湖南省華容縣耕地面積108萬畝左右，水稻、玉米等主要農作物秸稈常年在75萬噸左右。在秸稈綜合利用上，華容縣積極發展秸稈種蘑菇模式，通過“基地+農戶”建成高標準大球蓋菇種植基地500公頃以上，帶動周邊農戶2000戶。與傳統大球蓋菇栽培方式相比，在培養料中適量加入水稻和玉米秸稈，每畝大球蓋菇種植可增產250公斤，增收1.5萬元左右。提供秸稈原料的農戶戶均也可增收1300多元。同時，還為農村閑散勞動力提供了300個以上的勞動就業崗位，在優先解決貧困戶勞動力就近就業、鞏固扶貧成果方面發揮了重要的作用。2021年，華容縣秸稈綜合利用率已達到90%左右。蘑菇種植廢料（菌料）還可制成有機肥，用于改良土壤，可謂一舉多得。
云南省昌寧縣的棚鮮食用菌專業合作社前些年一直以木屑、棉籽殼等為主要原料生產食用菌菌棒，原料采購成本比較高，菌棒菌絲分解木質素也比較緩慢，出菇效果一般。合作社通過改變配方，增加秸稈、玉米芯、稻草等富含纖維素的原料，大大增加了菌包的通氧效果，菌絲分解活力增強，菌棒出菇率明顯提高。以種植平菇為例，除麥麩、石灰等原料外，合作社向菌棒中添加了60%的玉米芯、12%的玉米稈和15%的稻草，制袋成品率可達98%,節省人工、原料成本30%左右。此外，與之前的老配方相比，每個菌棒可多產菇0.5公斤。目前，合作社不斷探索和創新，食用菌產量逐年遞增，年均產量達到330噸左右。提供秸稈原料的農戶每畝可實現增收100元左右。
目前，我國利用秸稈種植的主要蘑菇品種有雙孢蘑、姬菇、平菇、大球蓋菇、雞腿菇、草菇等。根據農業農村部的統計，2021年全國通過種植蘑菇利用的秸稈數量約達500萬噸左右，年秸稈利用量達到3萬噸的種植主體達到24家，其中有些主體的秸稈利用規模已經達到了10萬噸以上。
總體而言，全國通過種植蘑菇利用秸稈的數量還非常少。究其原因，筆者認為主要有三方面的原因。一是與木屑相比，秸稈的纖維結構一般都比較長，莖桿表皮堅韌，不易粉碎；組織結構疏松、纖維含量高，木質素含量較低。二是裝袋過程中容易扎袋并形成微孔，造成破袋和染雜菌機率增加，直接影響菌包的成品率。基質中秸稈的添加量越大，制袋時越難以定型，導致菌袋在出菇階段縮水嚴重，發生袋料分離，最終影響產量和品質。三是秸稈基質的菌絲雖然生長旺盛，但老化的速度也快，同時菌絲的抗逆性也會降低，過早或過晚進行出菇管理，對產量都會有較大影響，甚至造成嚴重的雜菌污染或不出菇現象。在實際生產中，因秸稈原料不均一，出菇時機難以預測，對最佳出菇時機的經驗把握更加重要。秸稈栽培食用菌往往是第一茬出菇整齊，產量集中，而第二茬的產量明顯低于常規木屑配方，澆水后更容易感染雜菌。
2023年中央一號文件提出，要構建多元化食物供給體系，培育壯大食用菌和藻類產業。我國作為世界上食用菌人工栽培歷史最為悠久、栽培種類最多，秸稈資源也最為豐富的國家，體現秸稈高值、高效利用特點的秸稈食用菌產業未來發展前景可期。
為此，筆者認為，下一步應抓好四方面的工作。一是建立完善的收儲運體系，保證用于食用菌生產原料的秸稈的穩定供應。二是與農業農村生態低碳高質量發展同頻共振。解決好廢棄食用菌包的處理問題，實現減污降碳協同增效。三是強化科技支撐，突破核心技術。針對不同類型的食用菌，分別研究建立統一的秸稈基料栽培標準體系，實現各栽培環節精準可控，突破木腐菌種植中關鍵核心技術，增加秸稈在栽培基質中的用量，增加發展潛力。著重解決秸稈栽培食用菌的與處理問題，加強對秸稈做食用菌專用粉碎機、裝袋機和專用袋等加工設備產品的研發。四是充分發揮秸稈食用菌產業在鄉村振興中的作用。發揮好秸稈食用菌的支柱產業和富民產業的重要作用，在政策、科技、人才、產業等方面持續協同發力，為鞏固脫貧攻堅成果、壯大鄉村產業提供有力支撐，切實實現“小木耳，大產業”，做大以秸稈利用為主的食用菌產業。（作者：中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所副研究員/谷子高粱體系秸稈與副產物綜合利用崗位科學家 潘君廷）
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