1食用菌種業發展緩慢
俗話說，三分種（種子），七分種（種植）。優良的菌種開端決定了扣好生產栽培的第一顆扣子，種業自立自強是我國食用菌生產中的一支主力軍。目前，育種環節產值在整個食用菌產業鏈產值中占比偏低，僅占5%，是整個產業鏈的薄弱環節。食用菌菌種生產采用無性繁殖的方式，一方面由于菌種無節制擴繁轉管使得原本優良的菌種逐漸消失，另一方面菌種變異快且有著易退化卻不易被發現的特點，往往會造成巨大經濟損失。
導致我國食用菌種業滯后的根源主要有以下4個：一是缺乏相關政策和資金支持，技術研發和種業創新受到限制；二是尚未形成完整的菌種生產和選育體系，且存在品種權受到侵害卻難以維權、菌種產銷較為混亂等菌種管理問題；三是相關遺傳學基礎研究滯后，制約了育種成效；四是育種主體錯位，育種者積極性不高導致商業育種舉步維艱。以上問題都將導致我國工廠化生產長期依賴引進進口菌種且成本極高，自主品種權薄弱成為了制約食用菌產業發展的卡脖子環節。
2食用菌精深加工技術薄弱
食用菌具有很高的開發價值和廣闊的市場前景，國內外消費群體對深加工產品的需求呈增長趨勢，推動了食用菌市場規模的擴大，精深加工產品將成為我國未來食用菌產業的新亮點、新態勢。發達國家在各大擴展領域進行了精深加工如美國利用食用菌的高蛋白成分研發全切菌絲體培養肉、日本利用食用菌活性成分開發酵素功能飲品、芬蘭利用菌絲體的韌性制作食用菌環保皮革等，食用菌加工率已達75%，而我國絕大多數食用菌以鮮品和干品進入市場，加工率僅達6%，仍停留在罐頭、腌制、烘干等粗加工的初級階段，但單純的食用菌粗加工產品已經不能滿足當下消費者日益多樣化的需求。
當下我國食用菌精深加工情況不容樂觀：精深加工企業數量較少、生產規模較小，產業鏈沒有被很好地開發拓展，產業集群效應低；產品深加工體系不完善，食用菌精深加工技術薄弱，導致產品附加值和經濟效益低；供銷模式和營銷策略較為單一，未有效借助電商平臺推廣和營銷食用菌產品，難以實現真正的產業升級；不重視品牌建設，缺乏市場辨別度，顧客黏性較低。我國食用菌的精深加工產業結構和全產業鏈還有待優化和拓展延伸。
3食用菌質量安全不夠重視
當前“大食物觀”和“大健康”背景環境下，人們不再局限于溫飽充饑，而對食品安全和營養健康有了更高層次的需求：吃得好、吃得安全、吃得健康。但由于環境污染、微生物污染、重金屬超標、農藥殘留、添加劑濫用等，當下市場食用菌質量安全問題頻頻出現。
研究表明：食用菌受到微生物污染后發生霉變，消費者食用后可能會引發慢性中毒甚至致癌，如Liu等在采集全國699份食用菌樣品中，通過實驗檢測出有28.3%的樣品受芽孢桿菌污染；Jiang等發現一些干制食用菌可能存在克羅諾桿菌屬從而危害人體健康。一些野生食用菌可能會因為本身具有富集重金屬的能力而導致鉛、鎘、砷和汞等含量嚴重超標。雖然在食用菌栽培過程中施加農藥可以防控食用菌的病蟲害，減少經濟損失，但農藥殘留和積累會引發急性神經毒性、免疫系統疾病、生殖和內分泌系統疾病、慢性腎臟疾病、癌癥等嚴重疾病。此外，不法商販為了改善產品外觀質量，甚至將嚴禁在食品工業中使用的熒光增白劑添加到食用菌表面。以上這些現象使消費者的安全保障權益受到嚴重侵害。由于缺乏相關的質量標準，監管力度不夠等問題，我國食用菌質量安全仍面臨著不容忽視的隱患和挑戰。
4食用菌菌物藥業尚處于初始階段
我國菌物藥資源豐富，具有得天獨厚的優勢，但目前食用菌的開發大多以食用價值為主，菌物藥資源的保健藥用價值還沒有被充分挖掘、開發和利用。菌物藥業在當下國際市場發展迅猛，一些發達國家將其視為“朝陽產業”加以重視和扶持，并取得較大的經濟效益，如日本研發的價格高達1 680元/mg的“天地欣”，因具有高純度的“香菇多糖”可直接向靜脈注射用于治療癌癥。但我國菌物藥研究和產業的發展程度遠不及發達國家，尚處于初級階段。
一是國內科研院所對食用菌的研究多停留在表面上，而深層次的食用菌生物活性和微觀機制的探究相對匱乏，在藥用價值方面并沒有新的突破；二是菌物藥企業自主研發能力較弱，沒有打造出國際國內市場公認的特色品牌；三是我國已知的食用菌有1 000多種，目前僅有少數食藥用菌被明確納入國家藥典，用于臨床上僅數十種大型食用菌，大量的食藥用菌尚未得到有效開發，食藥用菌在臨床研究上的廣泛應用仍有很大的提升空間。
5從業人員相關問題較多
人才是食用菌發展的動力源泉。食用菌生產日益現代化，更需要具備高科技文化水平、生產技能、經營管理能力的專業人才和技術團隊。食用菌產業目前仍屬于勞動密集型產業，相關從業人員分布以及人才配比不平衡制約著我國人才培養。由于工作待遇低、生產環境艱苦，很多相關專業的高校畢業生往往不愿從事食用菌產業，人才流失較為嚴重。截至2020年底，我國食用菌輻射帶動從業人員超2 000萬人，從事栽培和加工的人員占整個食用菌產業從業人員的九成以上，但是專業技術人員僅占1%左右，尤其是應用型人才存在明顯缺口，從業人員整體素質偏低、人才結構不合理。因此，當下從業人員的整體素質和人才隊伍仍不能滿足我國食用菌產業發展的需求。
疫情的沖擊和我國食用菌產業遺留的問題給食用菌產業造成的挑戰無疑是激烈的。要依托政策背景、市場需求和疫情帶來的新發展契機，以積極推動科技育種為核心方向，以多元延長食用菌加工產業鏈為催化劑，以強力監督食用菌質量安全為根本保障，以加強菌物藥科研合作為助推器，以全面培養專業人才為動力源泉，堅持走“生態、優質、高效”的中國特色食用菌產業發展道路，實現食用菌產業在創新、協調、綠色、開放、共享五大理念中全面發展，為我國食用菌產業健康、高效、可持續發展插上騰飛的翅膀。（作者：華南農業大學園藝學院 張曉茹 趙竑博）
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