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俗話說(shuō)，三分種（種子），七分種（種植）。優(yōu)良的菌種開端決定了扣好生產(chǎn)栽培的第一顆扣子，種業(yè)自立自強(qiáng)是我國(guó)食用菌生產(chǎn)中的一支主力軍。目前，育種環(huán)節(jié)產(chǎn)值在整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值中占比偏低，僅占5%，是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的薄弱環(huán)節(jié)。食用菌菌種生產(chǎn)采用無(wú)性繁殖的方式，一方面由于菌種無(wú)節(jié)制擴(kuò)繁轉(zhuǎn)管使得原本優(yōu)良的菌種逐漸消失，另一方面菌種變異快且有著易退化卻不易被發(fā)現(xiàn)的特點(diǎn)，往往會(huì)造成巨大經(jīng)濟(jì)損失。

 

導(dǎo)致我國(guó)食用菌種業(yè)滯后的根源主要有以下4個(gè)：一是缺乏相關(guān)政策和資金支持，技術(shù)研發(fā)和種業(yè)創(chuàng)新受到限制；二是尚未形成完整的菌種生產(chǎn)和選育體系，且存在品種權(quán)受到侵害卻難以維權(quán)、菌種產(chǎn)銷較為混亂等菌種管理問(wèn)題；三是相關(guān)遺傳學(xué)基礎(chǔ)研究滯后，制約了育種成效；四是育種主體錯(cuò)位，育種者積極性不高導(dǎo)致商業(yè)育種舉步維艱。以上問(wèn)題都將導(dǎo)致我國(guó)工廠化生產(chǎn)長(zhǎng)期依賴引進(jìn)進(jìn)口菌種且成本極高，自主品種權(quán)薄弱成為了制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的卡脖子環(huán)節(jié)。

 

食用菌具有很高的開發(fā)價(jià)值和廣闊的市場(chǎng)前景，國(guó)內(nèi)外消費(fèi)群體對(duì)深加工產(chǎn)品的需求呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，推動(dòng)了食用菌市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，精深加工產(chǎn)品將成為我國(guó)未來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)的新亮點(diǎn)、新態(tài)勢(shì)。發(fā)達(dá)國(guó)家在各大擴(kuò)展領(lǐng)域進(jìn)行了精深加工如美國(guó)利用食用菌的高蛋白成分研發(fā)全切菌絲體培養(yǎng)肉、日本利用食用菌活性成分開發(fā)酵素功能飲品、芬蘭利用菌絲體的韌性制作食用菌環(huán)保皮革等，食用菌加工率已達(dá)75%，而我國(guó)絕大多數(shù)食用菌以鮮品和干品進(jìn)入市場(chǎng)，加工率僅達(dá)6%，仍停留在罐頭、腌制、烘干等粗加工的初級(jí)階段，但單純的食用菌粗加工產(chǎn)品已經(jīng)不能滿足當(dāng)下消費(fèi)者日益多樣化的需求。

 

當(dāng)下我國(guó)食用菌精深加工情況不容樂(lè)觀：精深加工企業(yè)數(shù)量較少、生產(chǎn)規(guī)模較小，產(chǎn)業(yè)鏈沒(méi)有被很好地開發(fā)拓展，產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)低；產(chǎn)品深加工體系不完善，食用菌精深加工技術(shù)薄弱，導(dǎo)致產(chǎn)品附加值和經(jīng)濟(jì)效益低；供銷模式和營(yíng)銷策略較為單一，未有效借助電商平臺(tái)推廣和營(yíng)銷食用菌產(chǎn)品，難以實(shí)現(xiàn)真正的產(chǎn)業(yè)升級(jí)；不重視品牌建設(shè)，缺乏市場(chǎng)辨別度，顧客黏性較低。我國(guó)食用菌的精深加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和全產(chǎn)業(yè)鏈還有待優(yōu)化和拓展延伸。

當(dāng)前“大食物觀”和“大健康”背景環(huán)境下，人們不再局限于溫飽充饑，而對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康有了更高層次的需求：吃得好、吃得安全、吃得健康。但由于環(huán)境污染、微生物污染、重金屬超標(biāo)、農(nóng)藥殘留、添加劑濫用等，當(dāng)下市場(chǎng)食用菌質(zhì)量安全問(wèn)題頻頻出現(xiàn)。

 

研究表明：食用菌受到微生物污染后發(fā)生霉變，消費(fèi)者食用后可能會(huì)引發(fā)慢性中毒甚至致癌，如Liu等在采集全國(guó)699份食用菌樣品中，通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)出有28.3%的樣品受芽孢桿菌污染；Jiang等發(fā)現(xiàn)一些干制食用菌可能存在克羅諾桿菌屬?gòu)亩：θ梭w健康。一些野生食用菌可能會(huì)因?yàn)楸旧砭哂懈患亟饘俚哪芰Χ鴮?dǎo)致鉛、鎘、砷和汞等含量嚴(yán)重超標(biāo)。雖然在食用菌栽培過(guò)程中施加農(nóng)藥可以防控食用菌的病蟲害，減少經(jīng)濟(jì)損失，但農(nóng)藥殘留和積累會(huì)引發(fā)急性神經(jīng)毒性、免疫系統(tǒng)疾病、生殖和內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病、慢性腎臟疾病、癌癥等嚴(yán)重疾病。此外，不法商販為了改善產(chǎn)品外觀質(zhì)量，甚至將嚴(yán)禁在食品工業(yè)中使用的熒光增白劑添加到食用菌表面。以上這些現(xiàn)象使消費(fèi)者的安全保障權(quán)益受到嚴(yán)重侵害。由于缺乏相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管力度不夠等問(wèn)題，我國(guó)食用菌質(zhì)量安全仍面臨著不容忽視的隱患和挑戰(zhàn)。

 

我國(guó)菌物藥資源豐富，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，但目前食用菌的開發(fā)大多以食用價(jià)值為主，菌物藥資源的保健藥用價(jià)值還沒(méi)有被充分挖掘、開發(fā)和利用。菌物藥業(yè)在當(dāng)下國(guó)際市場(chǎng)發(fā)展迅猛，一些發(fā)達(dá)國(guó)家將其視為“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”加以重視和扶持，并取得較大的經(jīng)濟(jì)效益，如日本研發(fā)的價(jià)格高達(dá)1 680元/mg的“天地欣”，因具有高純度的“香菇多糖”可直接向靜脈注射用于治療癌癥。但我國(guó)菌物藥研究和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展程度遠(yuǎn)不及發(fā)達(dá)國(guó)家，尚處于初級(jí)階段。

 

一是國(guó)內(nèi)科研院所對(duì)食用菌的研究多停留在表面上，而深層次的食用菌生物活性和微觀機(jī)制的探究相對(duì)匱乏，在藥用價(jià)值方面并沒(méi)有新的突破；二是菌物藥企業(yè)自主研發(fā)能力較弱，沒(méi)有打造出國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)公認(rèn)的特色品牌；三是我國(guó)已知的食用菌有1 000多種，目前僅有少數(shù)食藥用菌被明確納入國(guó)家藥典，用于臨床上僅數(shù)十種大型食用菌，大量的食藥用菌尚未得到有效開發(fā)，食藥用菌在臨床研究上的廣泛應(yīng)用仍有很大的提升空間。

 

人才是食用菌發(fā)展的動(dòng)力源泉。食用菌生產(chǎn)日益現(xiàn)代化，更需要具備高科技文化水平、生產(chǎn)技能、經(jīng)營(yíng)管理能力的專業(yè)人才和技術(shù)團(tuán)隊(duì)。食用菌產(chǎn)業(yè)目前仍屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，相關(guān)從業(yè)人員分布以及人才配比不平衡制約著我國(guó)人才培養(yǎng)。由于工作待遇低、生產(chǎn)環(huán)境艱苦，很多相關(guān)專業(yè)的高校畢業(yè)生往往不愿從事食用菌產(chǎn)業(yè)，人才流失較為嚴(yán)重。截至2020年底，我國(guó)食用菌輻射帶動(dòng)從業(yè)人員超2 000萬(wàn)人，從事栽培和加工的人員占整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員的九成以上，但是專業(yè)技術(shù)人員僅占1%左右，尤其是應(yīng)用型人才存在明顯缺口，從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低、人才結(jié)構(gòu)不合理。因此，當(dāng)下從業(yè)人員的整體素質(zhì)和人才隊(duì)伍仍不能滿足我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。

 

疫情的沖擊和我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)遺留的問(wèn)題給食用菌產(chǎn)業(yè)造成的挑戰(zhàn)無(wú)疑是激烈的。要依托政策背景、市場(chǎng)需求和疫情帶來(lái)的新發(fā)展契機(jī)，以積極推動(dòng)科技育種為核心方向，以多元延長(zhǎng)食用菌加工產(chǎn)業(yè)鏈為催化劑，以強(qiáng)力監(jiān)督食用菌質(zhì)量安全為根本保障，以加強(qiáng)菌物藥科研合作為助推器，以全面培養(yǎng)專業(yè)人才為動(dòng)力源泉，堅(jiān)持走“生態(tài)、優(yōu)質(zhì)、高效”的中國(guó)特色食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)在創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享五大理念中全面發(fā)展，為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)健康、高效、可持續(xù)發(fā)展插上騰飛的翅膀。（作者：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院 張曉茹 趙竑博）