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1.抗氧化

黑木耳中多種活性成分可以消除自由基，防止自由基繼續(xù)發(fā)生反應(yīng)，降低細(xì)胞功能受損。Ma Y等人通過(guò)微波輔助提取的黑色素具有清除DPPH·，ABTS·，·OH能力，IC50值分別是26.23，79.76，83.04μg/m L，證明了黑色素具有較強(qiáng)的自由基清除能力。為了提高多糖的生物利用率，Dai Y等人利用反溶劑沉淀法制備了黑木耳多糖的納米顆粒（AAP-NPs）。AAP-NPs對(duì)DPPH自由基和ABTS自由基清除活性較好，IC50值分別為（0.544±0.241）mg/m L和（0.755±0.226）mg/mL。Qian L等人從黑木耳中提取多糖并利用離子交換層析和凝膠過(guò)濾層析得到了AAP-3-1，結(jié)構(gòu)分析表明該多糖是一種甘露糖和葡萄糖組成的雜多糖。AAP-3-1的抗氧化能力與濃度呈正相關(guān)，1.6 mg/m L的AAP-3-1對(duì)超氧陰離子、·OH、DPPH·的清除率分別為88.13%，93.03%和68.31%。AAP-3-1通過(guò)抑制活性氧的產(chǎn)生，降低丙二醛含量，增加超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化氫酶的活性，有效地改善了APPH誘導(dǎo)的Hep G2細(xì)胞氧化應(yīng)激。AAP-3-1的抗氧化機(jī)制與非酶防御系統(tǒng)和酶防御系統(tǒng)有關(guān)。

 

2.降血糖

糖尿病是葡萄糖穩(wěn)態(tài)失衡、胰島素分泌缺失引起的一種代謝性疾病，導(dǎo)致腎損傷等并發(fā)癥。預(yù)計(jì)到2030年，全球糖尿病人口將增加到4.39億人，相當(dāng)于成年人口總數(shù)的7.7%。通過(guò)小鼠的2型糖尿病模型發(fā)現(xiàn)黑木耳多糖可緩解糖尿病癥狀，與對(duì)照組相比，穩(wěn)定了小鼠體重，降低了空腹血糖水平。

 

3.降血脂

高血脂是由于脂肪的過(guò)量攝入、脂蛋白合成代謝異常，導(dǎo)致血漿甘油三酯、膽固醇含量增加。高血脂與動(dòng)脈粥樣硬化密切相關(guān)，引起心血管疾病和一些并發(fā)癥。黑木耳培養(yǎng)液、菌絲體和子實(shí)體中提取的活性物質(zhì)具有降血脂作用。高脂血癥模型大鼠持續(xù)28 d給藥后，所有試驗(yàn)組中都實(shí)現(xiàn)了降血脂作用，其中黑木耳子實(shí)體降血脂效果最強(qiáng)。用熱水提取法提取的黑木耳多糖，經(jīng)過(guò)純化后口服給藥14 d和28 d后，能顯著降低小鼠的總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇水平（p＜0.05）。因此，黑木耳中的多糖具有降血脂的功能。

 

4.抗輻射

電離輻射會(huì)導(dǎo)致人體組織損傷，免疫系統(tǒng)受損，甚至引起基因突變、癌變。但是，在一些癌癥等疾病治療過(guò)程中，又不可避免地受到輻射的影響。因此，開發(fā)有效的抗輻射藥物意義重大。Revskayae E等人通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，含有黑色素的黑木耳能夠?qū)椛湫∈笃鸬奖Ｗo(hù)作用，說(shuō)明黑木耳有作為抗輻射藥物的潛力。此外，黑木耳多糖與原花青素通過(guò)協(xié)同效果，增強(qiáng)脾細(xì)胞的活性和增殖能力，提高免疫活性，減少脂質(zhì)氧化，對(duì)外界輻射具有防護(hù)作用。

 

5.抗凝血

凝血是血液流動(dòng)的液體轉(zhuǎn)變成不流動(dòng)的凝膠過(guò)程。在正常人的身體中，血液凝固和抗凝處于動(dòng)態(tài)平衡，使血液保持良好的流動(dòng)狀態(tài)。但是，當(dāng)機(jī)體凝血與抗凝或凝血與纖維蛋白溶解之間不平衡時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致高凝狀態(tài)或血栓，引發(fā)心血管疾病。Bian C等人發(fā)現(xiàn)，黑木耳多糖提取物與空白組相比能有效延長(zhǎng)凝血活酶時(shí)間（APTT）、凝血酶原時(shí)間（PT）、凝血酶時(shí)間（TT）。隨著多糖質(zhì)量濃度的增加，PT和TT2024年第8期時(shí)間延長(zhǎng)。黑木耳多糖可通過(guò)多種途徑協(xié)同抗凝血。同時(shí)，小鼠模型發(fā)現(xiàn)多糖提取物能延長(zhǎng)小鼠體內(nèi)APTT，PT和TT時(shí)間，對(duì)小鼠尾端血栓有抑制作用。（作者：蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科技學(xué)院 楊亞楠 張素琴，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部成都沼氣科學(xué)研究所 劉于嘉）