據中國食用菌協會對30個省、自治區、直轄市（新增寧夏，不含海南和港澳臺等省區）的統計調查，2023年全國食用菌總產量4334.17（鮮品，下同）萬噸、總產值3965.57億元，同比分別增長2.64%、2.02%。
食用菌產量在300萬噸以上的有4個省：河南省630.09萬噸、福建省499.61萬噸、黑龍江省390.09萬噸、河北省342.24萬噸。
1.河南省。產量630.08萬噸，同比增長4.59%，產值474.12億元，同比增長9.52%。其中，香菇430.8萬噸，占68.39%。
2.福建省。產量499.61萬噸，全產業鏈價值超1200億元，出口13.47萬噸、創匯4.06億美元。10萬噸以上的縣（市、區）14個、5-10噸的縣（市、區）10個、1-5噸的的縣（市、區）24個；“一村一品”162個；“十億百縣 千企萬村”企業234個。
3.黑龍江省。依據省統計局對統計數據，2023年與上一年度基本持平。食用菌產業總體保持平穩，黑木耳依舊為主要品種，大球蓋菇、元蘑的產量略有上升，雙孢菇、香菇產量略有下降。
4.河北省。平泉市、承德縣、遵化市、靈壽縣、魏縣、臨西縣、成安縣、阜平縣、寧晉縣、藁城區、寬城滿族自治縣、灤平縣、肥鄉區、望都縣、辛集市等15個（市、區）年產值過3億元。
產量在300萬噸以下、100萬噸以上的有12個省：山東省296.09萬噸、四川省263.64萬噸、江蘇省202.8萬噸、吉林省201.21萬噸、貴州省183.83萬噸、湖北省161.22萬噸、江西省151.45萬噸、遼寧省133.19萬噸、陜西省128.83萬噸、湖南省126.61萬噸、云南省110.34萬噸、廣西自治區105.21萬噸。
1.山東省。產量296.39萬噸，產值188.62億元。
2.四川省。產量263.62萬噸，產值303.38億元，同比分別增長7.70%、12.57%。產量最高的為毛木耳，100.52萬噸，總產量的38.13%，平菇和香菇位列第二和第三，分別為52.09萬噸、33.69萬噸，占比為19.76%、12.78%。香菇、毛木耳、平菇，產值分別為61.99億元、60.31億元、41.67億元，占總產值的54.05%。與2022年相比，茯苓躋身產量前十，竹蓀退出產量前十。產值位列前十的食用菌有香菇、毛木耳、平菇、羊肚菌、松茸、黑木耳、杏鮑菇、茯苓、銀耳和冬蟲夏草。
3.江蘇省。產量202.80萬噸，產值135.06億元，出口創匯3951萬美元。產量較前兩年有明顯增加。
4.吉林省。產量201.21萬噸，同比下降2.37%。黑木耳產量占55.21%，雙孢菇占2.78%、榆黃蘑2.04%、靈芝0.94%等。
5.貴州省。種植規模52.6億棒（萬畝），產量183.8萬噸，產值228.2億元。主要品種有香菇、平菇、黑木耳、鹿茸菇、金針菇、杏鮑菇、海鮮菇、大球蓋菇、秀珍菇、羊肚菌及紅托竹蓀和冬蓀等珍稀品種。
6.湖北省。產量161.22萬噸、產值175.02億元，同比分別增長7.38%、12.63%。經營品種主要有：香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、草菇、黑木耳、毛木耳、杏鮑菇、茶薪菇、秀珍菇、灰樹花、羊肚菌、靈芝、天麻、茯苓、大球蓋菇、長根菇（黑皮雞樅）、鹿茸菇等。
7.江西省。產量151.44萬噸、產值152.49億元，同比分別增長1.33%、4.97%。
8.遼寧省。產量133.19萬噸，同比下降0.41%，產值123.29億元，同比下降2.79%。其中，香菇產量增長0.53%、平菇產量增長5.7%、黑木耳產量降低9.8%、滑子菇產量降低26.4%、羊肚菌產量增長50%、大球蓋產量增長54%，雙孢菇、茶樹菇、杏鮑菇等持平。
9.陜西省。產量128.93萬噸，同比增長0.9%，產值120.24億元，同比增長11.36%。香菇產量占57.44%，黑木耳占15.2%、平菇8.8%、天麻9.5%、金針菇3.2%、羊肚菌1.4%、杏鮑菇3.28%。羊肚菌和林下天麻、豬苓種植規模有較大發展。
10.湖南省。產量126.6萬噸，產值130.1億元，保持小幅增長。
11.云南省。產量110.34萬噸，產值441.25億元，同比分別增長12.21%、15.33%。野生食用菌產量39.67萬噸，同比增長25.5%，產值295.57億元，同比增長17.97%；栽培食用菌產量70.67萬噸，同比增長5.92%，產值145.68億元，同比增長10.31%。食用菌出口34個國家和地區，共計出口量8953.48噸、出口額6.31億元，同比分別下降3.27%、45.93%。
12.廣西。產量105.21萬噸，產值100.27億元。產量超10萬噸的品種有香菇、平菇、雙孢蘑菇、黑木耳、毛木耳、秀珍菇等。10萬噸以上的為靈川縣，5-10萬噸的為全州縣和橫州市，1-5萬噸的有八步區等25個縣（市、區）。
產量100萬噸以下、50萬噸以上的有3個省：安徽省75.42萬噸、浙江省71.8萬噸、內蒙古自治區54.47噸。
1.安徽省。產量75.42萬噸，產值123.27億元，同比分別增長6.55%和5.91%。
2.浙江省。產量71.62萬噸，產值49.51億元，同比下降1.48%和0.2%。香菇、木耳、蘑菇三大品種占了總產量和總產值70%以上。
3.內蒙古自治區。產量54.47萬噸，產值70.09億元。
產量50萬噸以下的有11個省（區、市）：山西46.16萬噸、廣東省45.68萬噸、甘肅省43.9萬噸、重慶38.55萬噸、新疆9.44萬噸、天津市9.06萬噸、北京市6.64萬噸、上海市4.19萬噸、寧夏1.46萬噸、青海省 0.77萬噸、西藏961.92噸。
1.山西省。產量46.16萬噸，產值37.35億元，同比分別增長2.21%、6.02%。
2.廣東省。市場需求量銳減，大宗品種價格降幅明顯，企業產量降低，中小企業在大宗品種減產的同時，大力推廣單價較高的珍稀品種，擴寬了栽培品種。
3.甘肅省。產量43.9萬噸，產值39.04億，同比分別增長31%和9%。
4.重慶市。產量38.55萬噸、產值34.22億元，同比增長3.1%和2.4%。產量5-10萬噸的區縣有永川區、萬盛經濟技術開發區。
5.新疆自治區。產量10.33萬噸，產值18.22億元，同比分別增長9.38%、6.59%。主要種類為平菇、香菇、黑木耳、雙孢蘑菇、大球蓋菇、杏鮑菇、白靈菇、羊肚菌、秀珍菇等9種。產量最高的平菇，5.25萬噸，占總產量的50.84%，香菇產量增幅45.83%，產量2.35萬噸，占總產量的23.73%，黑木耳產量為0.72萬噸，占總產量的6.97%。產值位列前三的分別為平菇、香菇和羊肚菌，合計占36.73%。
6.天津市。種類主要包括：香菇、杏鮑菇、茶薪菇、真姬菇、白靈菇、平菇、羊肚菌、大球蓋菇、靈芝等，產量同比增長較大。
7.北京市。產量產值由2022年的7.42萬噸和5.17億元分別減少至2023年的6.64萬噸和3.75億元。主要原因是2023年北京暴雨災害，對早秋平菇生產造成一定影響與損失，3家工廠化企業（金針菇、真姬菇、鹿茸菇）產品市場價格進一步降低。
8.上海市。產量4.19萬噸，產值4.97億元，同比分別增長3.82%、5.75%。主要品種有香菇、平菇、雙孢蘑菇、草菇、秀珍菇、大球蓋菇、真姬菇、鹿茸菇、姬菇、灰樹花等。
9.寧夏自治區。主栽品種為香菇、平菇、雙孢菇、杏孢菇、羊肚菌、靈芝等，總產量約為5萬余噸。
10.青海省。栽培面積1400余畝，主要有香菇、平菇、大球蓋菇、羊肚菌和榆黃蘑等。
11.西藏自治區。產量0.19萬噸，產值36.49億元，主要品種有香菇、猴頭菇、雞腿菇、松茸、羊肚菌、靈芝、冬蟲夏草。（來源：中國食用菌協會）
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