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近年來我國乳制品工業取得飛快發展，但繁榮的背后也隱藏了大量的問題。盲目發展，重復建設現象嚴重；惡性競爭、價格大戰使企業的銷售成本增加；花樣不斷翻新的概念炒作，引起乳制品市場動蕩；不能嚴格按照國家標準組織生產等等。在廈門參加中國乳制品工業協會第九次年會的有關專家２２日指出，這些都是我國乳業幼稚不成熟的表現，必須引起高度重視。 據國家統計局統計，今年１至６月份，我國規模以上乳制品企業液體乳及乳制品工業總產值為１９１．２３億元，同比增長３６．８２％；銷售收入２２０．３１億元，同比增長３９．３５％；實現利潤１４．９８億元，同比增長６５．９８％；乳制品產量６８．１０萬噸，同比增長３０．８７％；液體乳產量２４６．０７萬噸，同比增長６３．２７％。但同時乳業虧損企業虧損額同比增長４８．３７％，這一數字引起了業內人士的關注。 中國乳制品工業協會理事長宋昆岡說，近年來，由于各級政府的重視，我國乳業發展走上了快車道，許多地方把發展乳業作為調整當地產業結構的重要措施來抓。但是，目前乳制品行業生產、消費的繁榮景象存在著虛假部分，使一些人對乳業真實增長性的判斷產生錯覺。許多地方掀起養牛熱，許多超大型的加工項目在各地紛紛興建，重復建設的現象相當嚴重。有的地方幾公里就有一個廠，有的幾乎是鄰居。重復建設既浪費了資源，又增加了惡性競爭，各個企業最后只能通過降低價格來促進銷售。 宋昆岡說："我們說中國乳制品市場潛力巨大，但是潛力不等于現實。潛在市場只能隨著經濟發展、人民購買力提高、膳食結構調整而發展。中國的乳業發展必須有一個合理的速度，生產過剩的后果是不可想象的。" 由于沒有預計到奶源的迅速擴張，一些企業一時無法應對。２００２年四川省和江蘇省就發生了一些生產企業倒奶的事件，鄭州市也有部分養殖戶用牛奶喂豬。 宋昆岡說："我們要充分認識到乳業的特殊性，要加強科學預測，合理確定乳業發展速度，合理確定企業的規模。企業要有自己固定的原料基地，實行配額養牛、合同收奶、經濟調節的管理模式，來降低風險。新建項目的陸續投產，乳制品市場的競爭將會進一步加劇，利潤空間會越來越少，各乳制品企業必須估計到這一嚴酷的現實。" 乳制品行業內出現的一系列概念炒作也帶來了市場的動蕩。近來，有關"殺菌乳"與"滅菌乳"哪個更好引起了消費者的關注，許多業內人士對此表示了擔憂。有關專家指出，"殺菌乳"和"滅菌乳"是兩種不同工藝的產品，但殺菌工藝和和滅菌工藝都是以最大程度上殺滅生鮮乳中的細菌，以最小程度改變生鮮乳的物理、化學和感官指標為原則所設定的。在我國乳制品消費市場尚未成熟的今天，這種爭論是沒有意義的。同樣行業內還出現了"酸牛乳"同"乳酸菌乳飲料"之爭等。專家指出，作為乳制品加工企業，關鍵是要按照工藝、標準認真組織生產，通過提高產品質量、降低成本，去贏得市場。 乳產品的產品標簽標注問題也引起與會專家的關注。我國《食品標簽通用標準》是國家強制性標準，已經頒布十幾年了，但一些乳制品企業標簽標注還不規范，給市場造成了混亂。如一些企業將干酪標成"奶酪"、"芝士"，將奶油標成"黃油"、"白脫"，將殺菌乳標成"純鮮牛奶"、"鮮牛奶"，將含乳飲料標成"巧克力牛奶"、"草莓牛奶"，將乳酸菌飲料標成"活性乳"、"甜酸乳"等。 宋昆岡說，２００２年國家質量監督檢驗檢疫總局對５種食品實施市場準入制度，在去年的基礎上，今年我國將對包括乳制品在內的１０種食品實施該制度。目前這１０種食品的市場準入實施細則即將出臺，認證工作也即將開始。預計明年，沒有獲得"ＱＳ"標志認證的乳制品將不能上市。（記者/康淼）