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我國食用菌產(chǎn)品出口現(xiàn)狀 中糧工業(yè)食品進出口有限公司葛雙林 近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，已成為世界食用菌生產(chǎn)大國。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，２００１年全國食用菌產(chǎn)量達到７８１多萬噸。食用菌產(chǎn)品也已成為我國主要的出口農(nóng)產(chǎn)品及加工食品。據(jù)國家海關(guān)總署統(tǒng)計，從１９９７年到２００２年，累計出口量為２４７.０８萬噸、出口值３４.７３億美元。 ２００２年我國食用菌產(chǎn)品出口簡況 據(jù)國家海關(guān)總署統(tǒng)計，２００２年我國食用菌產(chǎn)品出口量為３８.２１萬噸、出口值４.６３億美元、平均換匯１２１３.０３美元／噸。 按２００２年海關(guān)統(tǒng)計目錄，在與上年可比的１５種產(chǎn)品中：出口量增長的產(chǎn)品有６種：茯苓４４.８７％、干木耳１５.７７％、小白蘑菇罐頭７.６８％、非醋方法制作或保藏的塊菌５.５４％、干銀耳１.２９％和冷凍松茸０.７０％；出口量下降的產(chǎn)品有９種：鹽水小白蘑菇６４.９９％、其他干蘑菇及菌塊（包括香菇）５６.５６％、鮮或冷藏菌塊５１.０３％、冬蟲夏草４６.２８％、其他暫時保藏的蘑菇及菌塊３２.２７％、未列名主要用作藥料的植物（包括靈芝）２４.４０％、鹽水松茸３.２６％、其他傘菌屬蘑菇罐頭３.１２％、其他非醋方法制作或保藏的傘菌屬蘑菇２.８１％。 出口值增長的有９種：其他傘菌屬蘑菇罐頭５５.２７％、茯苓４９.１４％、冬蟲夏草３１.３０％、小白蘑菇罐頭２８.７５％、干木耳２６.１３％、鹽水松茸２０.６１％、冷凍松茸１３.８８％、干銀茸３.１８％和其他非醋方法制作或保藏的傘菌屬蘑菇０.６３％等；出口值下降的有６種；鹽水小白蘑菇６０.５６％、鮮貯或冷藏菌塊４４.６４％、其他暫時保藏的蘑菇及菌塊３７.７１％、其他干蘑菇及菌塊（包括香菇）３６.８１％、未列名主要用作藥料的植物（包括靈芝）１０.１５％、非醋方法制作或保藏的菌塊２.７１％。 平均換匯除其他暫時保藏的蘑菇及菌塊和非醋方法制作或保藏的塊菌分別下降８.０３％和７.８２５外，其他１３種均有所提高：冬蟲夏草１４４.４４％、其他傘菌屬蘑菇罐頭６０.２６％、其他干蘑菇及菌塊（包括香菇）４５.４５％、鹽水松茸２４.６７％、小白蘑菇罐頭１９.５７％、未列名主要用作藥料的植物（包括靈芝）１８.８４％、冷凍松茸１３.０９％、鮮或冷藏菌塊１３.０６％、鹽水小白蘑菇１２.６６％、干木耳８.９５％、其他非醋方法制作或保藏的傘菌屬蘑菇３.５４％、茯苓２.９５％、干銀耳１.８６％。 ２００２年我國食用菌產(chǎn)品出口到１１９個國家和地區(qū)，出口量中亞洲占５５.９８％、歐洲占３１.０７％、北美洲占８.１２％、南美洲占２?６５％、大洋洲占１.４６％、非洲占０.８５％；出口值亞洲占６３.４６％、歐洲占２５.４８％、北美洲占７.４４％、大洋洲占２.４７％、南美洲占２.０３％、非洲占０.５６％。出口量在萬噸以上的國家和地區(qū)有１２個：日本、香港、韓國、德國、加拿大、馬來西亞、美國、意大利、荷蘭、俄羅斯聯(lián)邦、愛沙尼亞和臺灣省。出口值在５００萬美元以上的國家和地區(qū)有１５個：日本、香港、德國、韓國、意大利、美國、馬來西亞、加拿大、荷蘭、澳大利亞、俄羅斯聯(lián)邦、愛沙尼亞、臺灣省、法國、印度。 ２００２年是我國加入ＷＴＯ后的第一年，食用菌產(chǎn)品出口，除面臨日趨激烈的市場競爭外，技術(shù)壁壘（綠色壁壘）明顯增多，食用菌產(chǎn)品的安全性對其出口的不利影響更加突出，這是２００２年食用菌產(chǎn)品出口量和出口值同比下降的主要原因之一，應(yīng)當引起業(yè)內(nèi)人士的高度重視。 蘑菇加工與出口 蘑菇即雙袍蘑菇〖我國海關(guān)總署２００２年統(tǒng)計目錄的商品名稱為小白蘑菇（洋蘑菇）〗是目前世界上人工栽培最廣、產(chǎn)量最高、消費量最大的食用菌之一。據(jù)報道，雙袍蘑菇在我國于１９３０年小面積栽培成功，１９６６年在福建進行規(guī)模栽培和批量加工，１９６７年出口試銷蘑菇罐頭３１噸；從８０年代初開始，蘑菇罐頭成為我國罐頭出口創(chuàng)匯超過１億美元的拳頭產(chǎn)品。 近年來，我國蘑菇的產(chǎn)量僅次于平菇、香菇，居第三位。蘑菇除少量直接供市場鮮銷外，主要用于加工，其加工產(chǎn)品為蘑菇罐頭、調(diào)味蘑菇罐頭、鹽水蘑菇、醋酸蘑菇、速凍蘑菇、脫水蘑菇及保鮮蘑菇等。其中以蘑菇罐頭和鹽水蘑菇為主要產(chǎn)品，蘑菇罐頭也是國際食品貿(mào)易傳統(tǒng)的大宗商品。多年來，蘑菇罐頭和鹽水蘑菇出口創(chuàng)匯約占食用菌產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的２３—３５％，蘑菇罐頭出口創(chuàng)匯約占罐頭產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的１５—２０％。 ２００２年蘑菇罐頭出口量為１８?４１萬噸、出口值１?５２億美元、平均換匯８２５?３６美元／噸。 蘑菇罐頭出口到９４個國家和地區(qū)。出口量在５０００噸以上的國家和地區(qū)有１２個：德國、加拿大、香港、日本、馬來西亞、荷蘭、愛沙尼亞、俄羅斯聯(lián)邦、韓國、美國、羅馬尼亞、菲律賓。出口值在５００萬美元以上的國家和地區(qū)有１０個、德國、加拿大、香港、日本、馬來西亞、荷蘭、美國、愛沙尼亞、俄羅斯聯(lián)邦、韓國。 鹽水蘑菇出口到２５個國家和地區(qū)。出口量在５００噸以上的國家和地區(qū)有５個：日本、荷蘭、臺灣省、泰國和加拿大。 食用菌生產(chǎn)與出口存在的主要問題 １、生產(chǎn)規(guī)模小而分散，主要是千家萬戶菇農(nóng)種植，生產(chǎn)技術(shù)很難規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，多數(shù)原料種植基地不能供客戶參觀或檢查。 ２、菌種混雜、退化、質(zhì)量差，缺乏新菌種。 ３、食用菌產(chǎn)品為初級品、原料性、大包裝產(chǎn)品，產(chǎn)品附加值低。 ４、食用菌市場較亂，缺乏有效的協(xié)調(diào)措施。為了爭取客戶，一些生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)競相低價、自相殘殺、無序競爭、使得進口商有機可乘，不僅肥水外流，而且還會導(dǎo)致該商品隨國外反傾銷制裁的風(fēng)險，這是多年來始終沒有解決的問題。 ５、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，檔次低、價格低，“農(nóng)殘”問題十分嚴峻。 對今后進一步擴大食用菌產(chǎn)品出口的幾點建議 我國食用菌資源很豐富，食用菌產(chǎn)品種類很多，發(fā)展食用菌生產(chǎn)，有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，有利于安置農(nóng)村剩余勞動力，有利于增加農(nóng)民收入，促進老、少、邊、貧地區(qū)的脫貧致富，有利于利用秸稈等資源轉(zhuǎn)化為食品、開發(fā)蛋白質(zhì)營養(yǎng)源、豐富“菜籃子”，有利于中華飲食文化和中醫(yī)藥的交流與傳播，有利于擴大出口創(chuàng)匯。食用菌的營養(yǎng)價值和保健作用越來越被人們所認識，食用菌產(chǎn)品有著潛在的巨大市場，發(fā)展食用菌產(chǎn)品出口具有比較優(yōu)勢和廣闊的前景。 針對我國食用菌發(fā)展的現(xiàn)狀，為應(yīng)對加入ＷＴＯ后面臨的機遇和挑戰(zhàn)，使我國食用菌產(chǎn)品出口持續(xù)發(fā)展，現(xiàn)提出如下建議： １、建立食用菌生產(chǎn)安全體系（ＨＡＣＣＰ），是保證食用菌生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展和擴大出口的當務(wù)之急。從菌種選育、菌種管理、菇場選址、菇房管理、栽培技術(shù)、生產(chǎn)加工到儲藏運輸及銷售，制訂食用菌生產(chǎn)ＨＡＣＣＰ，并逐步推行，使食用菌標準化生產(chǎn)有法可依，保證我國食用菌產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量指標達到進口國的要求，有效應(yīng)對發(fā)達國家對我國實施的“綠色壁壘”。 ２、加大食用菌生產(chǎn)安全性的宣傳力度、切實保證食用菌產(chǎn)品的安全性，是關(guān)系到消費者健康、產(chǎn)品銷路和行業(yè)生存與發(fā)展的大問題。要通過多種形式進行食用菌生產(chǎn)安全性的宣傳，使千千萬萬的菇農(nóng)增強食用菌生產(chǎn)安全性的意識。 ３、加快實施食用菌標準化生產(chǎn)的進程，是提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的根本措施。要從目前的大部分為零星、松散、粗放、隨意的栽培方式，加快向標準化、規(guī)范化、集約化、專業(yè)化的栽培方式轉(zhuǎn)變。推行食用菌標準化生產(chǎn)，從源頭上解決食用菌產(chǎn)品的“農(nóng)殘”問題，有助于發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)和提高產(chǎn)業(yè)化水平。 ４、建立標準、規(guī)范、穩(wěn)定的原料基地，是食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)做大做強的必經(jīng)之路。要因地制宜。發(fā)揮優(yōu)勢，發(fā)展適合市場需要、適應(yīng)當?shù)厣鷳B(tài)、經(jīng)濟及社會條件的食用菌生產(chǎn)。可推行工廠加農(nóng)戶、工廠加農(nóng)莊等多種生產(chǎn)模式，實行科學(xué)指導(dǎo)和衛(wèi)生安全監(jiān)控，使企業(yè)生產(chǎn)加工所需原料在質(zhì)量和數(shù)量上得到保證，滿足客戶的要求。 ５、發(fā)展珍稀食用菌品種，是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新的增長點。在適度發(fā)展平菇、香菇、蘑菇等大宗品種的同時，積極發(fā)展姬松茸、茶樹菇、阿魏菇、杏鮑菇、雞腿菇等珍稀品種，加強宣傳和營銷，珍稀食用菌產(chǎn)品市場發(fā)展的潛力很大。 ６、培育骨干企業(yè)、實施品牌戰(zhàn)略，是提高產(chǎn)品檔次、擴大市場份額、增加經(jīng)濟效益的重要舉措。要積極發(fā)展深加工，以保鮮、冷藏、冷凍、罐藏、干制及其他多種加工方式生產(chǎn)食用菌產(chǎn)品，開發(fā)供零售、超市和人們直接食用以及適合不同群體消費的產(chǎn)品出口，提高產(chǎn)品附加值。企業(yè)要加強管理，積極采用ＩＳＯ９００１體系，嚴格實施ＨＡＣＣＰ，提高產(chǎn)品質(zhì)量，改進經(jīng)營服務(wù)，樹立企業(yè)形象，建立企業(yè)信譽，形成并建立我國食用菌行業(yè)的知名企業(yè)和產(chǎn)品品牌，增強產(chǎn)品在國際市場的競爭力。 ７、加強食用菌行業(yè)協(xié)調(diào)管理，是促進行業(yè)健康、有序發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。建立同業(yè)協(xié)會，制訂行規(guī)行約，增強企業(yè)自律，規(guī)范經(jīng)營秩序，促進食用菌出口穩(wěn)步發(fā)展。要及時掌握國際市場信息。建立產(chǎn)品出口的預(yù)警機制，及時應(yīng)對進口國可能實施的反傾銷等貿(mào)易保護措施，以保持我國產(chǎn)品出口的主動地位。