釀香菇、鍋煲菇、燒百菇，新吃法的菌類菜越來越多。黑菌、牛肝菌、松茸，每斤售價上千元的食用菌在簋街流行。記者采訪得知，口感好、營養高的菌類菜，正悄然蠶食著年終商宴、家宴餐桌上的更多“領地”。

　　在代表京城飲食界“食尚”的簋街，今年主推健康飲食，標志就是綠色食品“野山菌”走俏。北新橋街道辦事處有關負責人告訴記者，近年來，簋街約70家餐廳幾乎家家都添上 了數種菌類菜，且“點擊率”呈上升趨勢。

　　各餐廳也積極推出新創菌類菜，如“花家怡園”的釀香菇、鍋煲香菇，“銘軒居”的牛肝菌燉排骨、茶樹菇雞柳等，還有餐廳推出一系列五種“山珍湯”。不少菌類菜是廚師到外地“采風”后進行本地化改進而創制出的。據介紹，以往人們主要在吃火鍋時涮食菌類，現在則是湯、炒、涮齊頭并進。

　　中國烹飪協會副秘書長邊疆介紹，菌類菜在京城餐飲界興起僅二三年，目前它已成為一個流行素菜品種，在一般中高檔酒樓，以菌類作主菜或配菜的菜品已占據總量20％的份額。據介紹，目前菌類菜消費呈現“兩頭俏”趨勢，一是黑菌、牛肝菌、松茸等每500克售價上千元的昂貴菌類進入宴席菜品行列，白靈菇、杏苞菇等高檔菌類入菜更為頻繁，二是花菇、草菇、香菇、傘菇等低檔食用菌的用量明顯加大。

（記者伏婷）