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　　本網訊：吃香菇對心血管有好處　香菇中除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素外，還含有極其豐富的氨基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質。香菇多糖具有提高免疫、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老等功效。  

　　香菇嘌呤（又稱香菇素）能夠降低有害的膽固醇，對心血管系統具有良好的保護作用，能有效防止動脈粥樣硬化，對降低血壓也很有效。香菇中的維生素、礦物質，特別是Ｂ族維生素和麥角固醇（經紫外線照射可轉化成維生素Ｄ）的含量較高，能有效預防軟骨病和佝僂病的發生。

　　日曬后維生素Ｄ含量更高　干香菇和鮮香菇在營養保健方面沒有明顯差異，干香菇水分含量為１２．０％左右，而鮮香菇含水量高達９０％以上。一般來講，干香菇含有較多的維生素Ｄ，主要是因為在日光干燥下麥角固醇轉變為更多的維生素Ｄ，但目前香菇干燥大多采用人工加熱烘干，產生維生素Ｄ的量要少得多。因此，將買來的干香菇放置于日光下曬后食用，可促進較多維生素Ｄ的生成。干香菇會散發出一種特別的味道，主要來自于其所含的香菇精和鳥苷酸等成分。

　　泡干香菇的水不要扔掉　干香菇浸泡的時候，最好用２０℃～３５℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。干香菇一般適于燉菜，能使纖維軟化徹底，有利于口感，而鮮香菇炒、燉皆宜。值得注意的是在食用干香菇時，浸泡的水最好不要扔掉，因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量較高。因此，《大河健康報》的讀者，把干香菇用適量水沖去灰塵，浸泡香菇的水可別忘了加到燉菜的鍋中食用。

編輯：皮皮