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　　本網(wǎng)訊：如今到了野生菌大量上市的季節(jié)，味道鮮美富有營養(yǎng)的野生菌成了不少百姓“惦念”的美味，也成為百姓過節(jié)餐桌上的一道佳肴。

　　中國科學(xué)院昆明植物研究所研究員楊祝良提醒消費者，在購買食用菌時，應(yīng)仔細(xì)觀察其外形、色澤，必要時可以聞聞氣味，觀察的重點是看產(chǎn)品是否有霉變，顏色是否正常，是否有大量的食用菌破碎。還要看包裝底部是否有泥沙、雜草、死的昆蟲，聞聞是否有特別的氣味。

　　具體說，消費者在選購香菇時，要求體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎，手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即像之前一樣膨松，色澤黃褐，遠(yuǎn)聞有香氣，無焦片、霉變和碎屑。質(zhì)量上乘的花菇是菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋，色澤黃褐光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，香氣濃郁。厚菇以傘頂面無花紋，濃褐色，肉厚質(zhì)嫩，朵稍大的為優(yōu)。

　　消費者最好到大商店或超市購買有一定知名度企業(yè)的產(chǎn)品，在批發(fā)市場或集貿(mào)市場銷售的產(chǎn)品要防止以次充好，避免上當(dāng)受騙。在加工烹調(diào)時，要認(rèn)真清洗，煮熟炒透后再吃。一般要用開水泡3分鐘到5分鐘，并多翻炒幾下。楊祝良告誡，食用野生菌不要雜，最好每次只吃一種。還要限食量，不要連續(xù)幾餐都吃，同時，食用野生菌時不宜飲酒，以防毒素和酒精起反應(yīng)。

　　野生菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，很受歡迎。但因為誤食有毒野生菌造成人員死亡的事件很多，專家提醒要謹(jǐn)慎采購、烹調(diào)野生菌。

　　楊祝良介紹，首先把好采購關(guān)：采摘或選購野生菌時，應(yīng)該注意既有菌托又有菌環(huán)的真菌很可能有劇毒；不熟悉的野生蘑菇不要采購；糞生真菌一般有毒，不要采摘。

　　“即便是研究野生菌幾十年的老專家也不敢隨便吃不熟悉的野生菌。消費者購買野生菌時一定要把握兩點：買曾吃過并已證明沒發(fā)生任何危險的野生菌，有菌環(huán)、菌托的野生菌不要買。”楊祝良說。

編輯：碣石