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    編者按：金針菇，具有“增智菇”之譽的普通品種，也是國內反季節栽培和工廠化生產數量最大的品種，其典型特點是中低溫發菌、低溫出菇、高抗二氧化碳、耐儲運、貨架壽命長等，是夏季消費面最廣的鮮食品種之一，市場前景很是看好。

　　金針菇系列6-1：

　　金針菇菌袋制作

　　1、基料配方

　　配方一：棉籽殼225千克，麥麩15千克，玉米粉10千克，過磷酸鈣5千克，石灰粉2千克，石膏粉5千克，尿素1千克，蔗糖3千克，食用菌三維營養精素（拌料型）120克。

　　配方二：木屑220千克，麥麩30千克，過磷酸鈣5千克，石灰粉5千克，石膏粉3千克，尿素1千克，蔗糖2千克，食用菌三維營養精素（拌料型）120克。

　　氣溫高于22℃時，可將蔗糖減掉，并加入賽百09藥物，以提高發菌成功率。

　　2、裝袋

　　配制好的培養料，經堆悶1~2小時，低溫季節可堆悶12小時以上后裝袋，從拌料到裝袋結束，必須在最短時間內完成，并不允許料袋經受日曬，或者料袋堆碼過高，以防培養料在袋內產熱變酸。料袋裝好后，應立即進行滅菌。在高壓滅菌時，進氣和放氣的速度要慢，即采用慢升壓、慢降壓的辦法，防止因壓力驟然變化，引起塑料袋鼓脹變形而造成塑袋的破損。

　　3、接種：料袋溫度必須降至28℃以下接種。

　　4、發菌：

　　4.1培養室消毒殺菌：作為菌絲占領料面、分解基料、繁殖擴大的主要生長空間，培養室的清潔衛生以及消毒殺菌狀況，將直接對發菌產生不可逆轉的影響。生產中一般可在清理衛生的基礎上，兌配百病傻溶液對培養室進行地毯式噴灑，隔日重噴，連續2次。夏秋季節發菌時，還應加噴一次敵殺死溶液，密閉門窗，2~3天后，進行通風換氣，消除異味，即可將菌袋移入培養。

　　4.2溫度管理：對金針菇這類純低溫型品種而言，發菌期間的關鍵因素，就是溫度的合適與否，如前所述，金針菇菌絲生長的最佳溫度為24℃左右，高于或低于該溫度，都將在一定程度上對其菌絲生長產生負面影響。但在實際商品生產中，往往因自然溫度的過高或過低，而使實際培養過程中很難均衡地保持該溫度水平，并且，即使考慮菌絲的健壯和菌袋的污染問題，在有控溫設施設備的條件下，也應將發菌的起始溫度降至20℃左右，經約7天左右，再逐漸提高，但最好不超過32℃，否則會影響菌絲的正常生長。

　　4.3濕度管理：金針菇發菌階段適宜的空氣濕度為65%~70%，實際生產中，我們發現，一定范圍內，隨著空氣濕度的降低，發菌的成功率相應提高；當濕度高達80%以上，甚至達到90%以上時，菌袋的污染率上升甚至上升的幅度較大，并且菌絲呈稀疏、纖細的弱勢狀，而且發菌時間大大延長。但是，任何事物都是一分為二的，研究發現，相同栽培條件下，進行出菇比較時，后者比前者的生物學效率提高15%左右；根據分析，我們認為，該結果可能與發菌期間菌袋的失水和菌袋兩頭出菇面的含水有關。一般情況下，生產中可將空氣濕度調控在70%左右，盡量不使超過80%，這主要是從盡量減少污染、防止病害的角度來考慮的。

　　4.4通氣管理：發菌期間，菌絲需氧量較少，一般保持正常溫度條件下，無須特殊的通氣措施，但在低溫季節發菌時，往往只注重保溫，而忽視了培養室內廢氣的排出，致使室內二氧化碳濃度過高，從而影響菌絲的正常、健壯、快速的生長發育。一般情況下，使室內二氧化碳濃度維持在0.1%左右即可。

　　4.5光照管理：與其它品種的食用菌相同，金針菇發菌期間同樣不需要光照，因此，應予密閉光線，使之黑暗發菌。

　　5、后熟管理：完成基本發菌后，繼續保持不動，令其繼續營養生長，以達到菌絲后熟的目的。

　　曹德賓 /文

　　編輯：LQ