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     2 0 1 0年，食用菌生產原輔材料、人工成本、燃料、藥品、塑料袋等價格大幅上漲，而農貿市場食用菌產品的價格變化幅度卻并不大，與往年相比利潤空間明顯減小，廣大菇農朋友倍感壓力。特別是平菇生產，春節后價格不斷下跌，產品還經常出現滯銷，個別地區爛市現象經常發生。怎樣才能提高平菇的生產效益？筆者經過多方調查研究，談談自己的一些看法。
    一、有農貿市場就有平菇銷售，但平菇生產效益明顯降低；平菇效益減少的主要原因是原材料價格上漲和人工成本增加我們無論走到哪里，也不管在農貿批發市場還是零售市場、農貿超市，到處都能看到食用菌產品在銷售。一位菇農發帖子說，他去年下半年在棉籽殼0.9元/公斤時分批裝了0.75萬公斤平菇干料，總成本在11100元左右，均價干料成本為1.5元/公斤，平菇市場批發均價4.4元/公斤，按轉化率100%來算的話1.5萬斤料扣除生產成本能獲利潤兩萬多，除去運輸費用、日常管理費用等后，僅有1萬元利潤。這是棉籽殼價格0.9元/公斤時進的料，假如購買的棉籽殼為現價1.8元/公斤的話，生產平菇的利潤微乎其微。
    說實話，食用菌作為人類的健康食品已經滲入到各個農產品銷售市場，并且零售價格不算很低。但是，具體到廣大菇農來說，他們的生產效益并不明顯，而且比較效益逐年走低。一位山西省的菇農說，一個月之前他那里的棉籽殼還是1350元/噸，但僅僅一個月后的3月28日，價格就漲到了1450元/噸。在福建省漳州市，3月底4月初棉籽殼價格已是1800元/噸。今年的棉籽殼價格為什么會這么高？據專家分析，一是棉花種植沒有政府補貼，棉產區很多人選擇了轉種其它作物，棉花種植面積逐年減少。特別是去年糧價節節上升，一些既能種棉又能種糧的地方干脆棄棉種糧，棉花播種面積大減，這是棉籽殼漲價的主要原因。二是連年自然災害導致棉花產量下降，例如山東省的聊城、菏澤、德州、濱州等市去年連續低溫和降雨，經調查測算棉田減產20%-30%，湖北等地由于長期干旱也導致棉花減產。三是由于棉花及其副產品產量降低，而所需又明顯增加，產品供不應求。特別是今年的銀耳價格較高，以棉籽殼為主料種植銀耳的福建省古田縣大量囤積棉籽殼，該縣每年需求棉籽殼不下十萬噸，今年又新建兩個萬噸棉籽殼儲備庫，其中一個已經建成，更加重了棉殼籽的供求矛盾。四是廠家和中間商囤積居奇，等候價格持續上漲。南方沿海地區由于金融危機影響已經過去，現正抓緊時間進行經濟復蘇，急需大量的農副產品發展養殖業，進行了大量的物質儲備。福建省和江蘇省來山東省拉棉籽殼的運輸車絡繹不絕，福建省要貨主要是用來做飼料，江蘇省主要用來養殖金針菇。
    人工成本方面，隨著通貨膨脹的加劇，以及各種價格的上漲，平菇生產用工價格越來越高，拌料、接種、裝袋、采摘等用工已由原來的每人每天20元陸續增加到30元、50元，并有逐漸增高的趨勢。就是農村中的老人和婦女，其用工價格也不止20元了。
    二、采取多種措施，努力提高平菇生產效益技術的提高，低價原料的替代，碰上一個較好的市場年景等，都可以提高平菇生產效益。綜合多種情況，筆者認為可從以下幾個方面來考慮：
    ⒈搞平菇生產，培養料的選擇要就地取材棉籽殼價格較高，可以考慮采用新的玉米芯或木屑配方。大家知道，平菇本身就是木腐菌，木質類的植物殘體和纖維質的植物殘體都能利用。人工栽培時，依次以廢棉、棉籽殼、玉米芯、棉稈、大豆秸等產量較高，其他農林廢物也可利用，如木屑、稻草、麥秸、玉米秸稈等。棉籽殼與其他農作物廢棄料一樣，只是木材的代用料，棉籽殼價格高了完全可以啟用其他的代用料，但配方的碳氮比一定要合理。
    ⒉拌料、裝袋等盡量改成機械操作，降低人工成本人工拌料最少得3人結合，1天拌5 0 0 0斤料，按目前的工資水平每人每天5 0元得1 5 0元，而機械拌料每小時1000斤，一人操作5小時即可完成，費用50元，剩下的時間還可以干點別的。裝袋采用機械操作就更節省了，每人每天10個小時裝100-200斤料，費用50元，而機械裝袋4人結合每小時1000斤，5000斤料5個小時即可完成，人工成本大大降低。
    ⒊應當認真研究市場對平菇菇型、顏色、口感等的消費變化趨勢，以便確定選用何種品種小平菇、秀珍菇等將是平菇市場的新秀，必須提醒大家注意大力發展。如有的市場上，袖珍菇價格是平菇價格的一倍，趕上了杏孢菇和雙孢菇的價格。
    ⒋合理安排栽培季節冬季平菇生物轉化率較高，出菇量較大，價格自然不會很高。要提高產品價格，可從春平菇和早秋平菇生產上來下功夫，反季節平菇價格一直很好。一年之中，春節前后一個月的價格較好，特別是從農歷的祭灶節到春節前，平菇市場的價格為最高。可從品種的特性方面來適當考慮安排栽培時間，爭取平菇的第一茬菇在春節前采收完畢。
    ⒌要密切注意溫度情況的變化，人為控制調整出菇期平菇在正月初五以后的價格每況愈下，從初八至十四極易出現平菇爛市，這一規律循環往復，年年如此，菇農朋友必須記在心中。春節前采收完最后一茬菇后就應適當采取措施限制出菇，以避免與爛市撞車。爛市的主要原因是春節前一般家庭都大量采購了蔬菜食品，元宵節之前很少上蔬菜市場購物，農產品市場處于低迷狀態，同時菇農春節前將產品全部采收，如不采取措施年后易出現集中上市。大量產品上市，與市場低迷相觸，勢必會出現供求失衡，從而爛市現象發生。
    6 .提高生產技術，努力提高生物轉化率，爭取多出菇、出好菇每個食用菌生產關鍵環節的消毒工作一定要做到位，有的菇農效益不好主要在技術差，關鍵環節消毒工作沒有做好，造成生產中霉菌大量產生，并伴隨蟲害等，菌種不吃料，產量較低。提高了單位產量，也就降低了生產成本，提高了效益。
    7 .尋找利潤最高的市場，開發當地及周邊市場，確保銷售渠道暢通，就能獲取合理的利潤提高技術、降低成本等很重要，但市場對接、選定合理的市場空間更為重要。平菇是大宗食用菌，其消費市場很大，只要你選準市場，以市場為導向進行生產，就能占有較好的利潤空間，取得較好的經濟效益。