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    蘑菇湯、香菇醬、干吃蘑菇、即食金針菇……食用菌被能吃善食的中國人變換著各種樣式。進入21 世紀，隨著食用菌飲料的問世，植物飲料又增添了新的成員。2011 年我國食用菌的總產量達2400萬噸，品種高達600 多個，巨大的產能和豐富的種類為生產企業研發食用菌飲料提供了更多選擇。
　　地產原料種類決定產品定位

      從目前市場已有產品來看，大部分企業結合本地食用菌品種作為主要原料，開發出雪耳飲料、猴頭菇飲料、黑木耳露、靈芝露等多種產品，在強調營養含量豐富的同時，對于人體的多種保健功能也成為其主要賣點。
　　魔力工廠：瞄準第五代飲料市場

     河南菇業公社食品有限公司（以下簡稱菇業公社）在2011 年6 月推出“魔力工廠無糖飲料”、“魔力工廠低糖飲料”系列產品，包括雪耳無糖、猴頭無糖、木耳低糖、香菇低糖4 個口味。產品采用白蘑菇、香菇、八寶菇等原料，以罐裝、PET 瓶和玻璃瓶為包裝形式，定位中高端。據公司負責人劉經理介紹，“魔力工廠”旺季時一個地區單月銷量可達23000～28000 件，在一些五星級酒店，玻璃瓶裝的零售價可以飆升至65 元。
　　經過1 年多的市場運作，“魔力工廠”
　　在河北、河南、山西、山東、北京、遼寧（大連、沈陽兩地為主）等地區形成了一批較為忠實的消費者，消費者購買用途為禮品饋贈，飲用者多為商務人士。劉經理告訴記者，菇業公社進入這一市場的主要目的是成為第五代飲料企業的領軍企業，但現在整個行業發展尚未成型，需要知名品牌進入帶動發展。目前企業正在計劃擴大產能，使日產量達到50000～80000件。
　　暖流谷黑木耳露：多種口味覆蓋更多人群

     吉林省夏興有機生態生物高科集團（以下簡稱夏興集團）是一家農產品農（特）產品深加工、生態資源開發等多元化服務供應商，其主打產品“暖流谷黑木耳露”系列飲料包括原味型、低糖型、甜潤型三種口味。原料除黑木耳、山楂和大棗之外只添加少量白砂糖，保留了黑木耳、山楂和大棗的天然味道。其中低糖型具有抗凝、化石、減肥的功效，適合中老年人飲用；甜潤型具有養顏、美容、補血，適合年輕人特別是女性消費者飲用。產品以罐裝為主，240ml零售價每瓶6～8元。
　　據夏興集團官方網站介紹，該公司還推出了蒲公英黑木耳汁、黑加侖黑木耳汁兩款產品，原料成分中分別增加了蒲公英提取物和黑加侖。前者可以改善肝功能，后者則含有大量各種類型的維生素，并含有較高比例的礦物質，具有補鈣的作用。兩款產品均以240ml 罐裝為包裝形式，零售價約在6～7元。

2010 年3 月成都糖酒會期間，夏興集團曾設展位并面向全國招商。目前，夏興集團投資興建的“夏興健康產業工業園”正在建設中，投產后黑木耳液態食品年產量可達30萬噸。
　　“芝味”靈芝甘露：新裝上市提升品牌價值

     在各種影視劇中，靈芝可以包治百病?，F在，除了藥用價值之外，一些企業已經將其應用到飲料行業。成立于2004年的深圳市重信科技有限公司（以下簡稱重信）2009 年投資2.5 億元，在廣東省汕尾市陸河縣，全力打造國內最大的食用菌產業基地，并開發出“芝味”靈芝甘露飲品，包括罐裝和玻璃瓶裝兩個規格。產品主打養生概念，在高端酒店、高爾夫球場，玻璃瓶零售價達到12～15 元。由于廣東人有喝湯喝茶的習慣，因此靈芝甘露有一定的市場基礎。目前和央視有合作，在上海北京的會展上做過推廣活動。

2012 年3 月9 日，“芝味”靈芝甘露的新包裝在深圳正式與消費者見面。據了解，本次包裝調整在強調產品品質的同時，更加注重品牌傳播，傳達“芝味”清晰的品牌價值理念。新包裝的設計主要遵循“芝味”一直所推崇的“愛人、助人、健康人”的產品價值理念，在提升產品整體形象的同時致力于給消費者一個美的感受和對健康的詮釋。
　　和福源靈芝液：海南靈芝成最大賣點

     繼椰島海王酒之后，又一款帶有保健功能的飲品從海南向全國推廣——“和福源”靈芝液。作為這款產品的推出企業，海南金芝麟保健食品有限公司（以下簡稱金之麟）對其寄予厚望，并在2010 年成立了海南和福源實業有限公司專注飲料產品的研發和推廣。據金芝麟公司介紹，“和福源”采用天然野生靈芝，不加任何添加劑，具有保肝解毒、營養肌膚等功效，適合經常飲酒和工作壓力較大的上班族及商務人士。從定價來看，產品走中高端路線，250ml 罐裝零售價達到15元。
　　除上述幾款較有代表性的產品之外，上海金芝健食品有限公司推出的“健芝金”食用菌飲料采用185ml 的小玻璃瓶，每瓶零售價10元左右，產品訴求對“商務人士、應酬頻繁者、亞健康人群、三高人群、經常接觸電子產品（設備）人士有很好的飲食調理作用”。另外，上海大山合菌物科技股份有限公司推出“菇糧菌飲”沖調飲品系列，效仿奶茶連鎖店形式開始全國招商，其銷售產品以杯裝即飲型和易拉罐裝為主，也有條狀的沖調包，目前在華東地區吸引了較多加盟商。
　　推廣路線八仙過海

      從前文不難看出，食用菌飲料的目標人群多為工作壓力大、應酬較多的亞健康人群，產品賣點也集中在保健功能，因此主要銷售渠道也偏向高檔酒店、KA 賣場甚至藥店里的保健品專柜。在推廣手法上，菇業公社和大山合開創了連鎖店模式，將產品銷售和品牌宣傳相結合，使企業現有資源得到充分利用。大山合營銷經理何邦海告訴記者，目前企業正在經歷從外銷轉向內銷的攻堅階段，重點是打通銷售渠道和網絡，而食用菌飲料屬于新生事物，缺乏大眾消費基礎，因此通過連鎖終端模式可以在短期內提升品牌形象。
　　也有一些企業則頻頻參與各種展會擴大知名度和銷售網絡，比如吉林夏興集團，其“暖流谷”系列產品頻頻出現在各種國內外展會上，廣交會、綠色食品飲料展……足跡遍及新加坡、朝鮮、香港等多個國家和地區。在國內，“暖流谷”主攻消費能力較強的大型中心城市，然后向周邊地區輻射，并在長春、大連、北京、西安、成都、上海、廣州建立了東北、華北、西北、西南、華東、華南六大營銷中心。品牌推廣方面，夏興集團曾在2010 年嘗試體育營銷，贊助了當年的中超聯賽冠軍長春亞泰隊，吸引本地消費者關注。
　　正在成為消費渠道新一級的電商平臺也受到食用菌飲料的重視。一些年輕消費者勇于嘗試新產品，并對保健產品有消費需求，食用菌飲料正好滿足了這部分人群的需求。在淘寶網、一號店等知名網購平臺，“暖流谷”、“魔力工廠”、“和福源”、“健芝金”均有銷售。
　　定位模糊、產能受限制約

      發展生產食用菌飲料的企業大多分布在食用菌生產加工大省，比如東北三省、河南、安徽、廣東，產品特點也與當地所產食用菌的品種緊密相連。一些經銷商認為，占據原材料優勢本來是企業的一大優勢，但從目前推出的產品來看，企業將眼光局限在了食用菌多樣的保健功能，忽視了產品在消費者心中定位的聚焦性?！凹饶茏o肝、降血脂，還能減肥、美容，這已經超出了一瓶飲料所能承載的范圍，如果消費者購買后發現沒有這些功能，會有被欺騙的感覺，很難第二次購買?！编嵵蒿嬃辖涗N商馬經理告訴記者，食用菌飲料企業將陷入紅海競爭，最終只能成為區域特色食品。
　　還有一些經銷商從生產標準層面提出了疑慮，他們認為，食用菌飲料尚無國家標準出臺，在食品安全被異常重視的今天，這顯然不利于行業長遠發展。記者在國家質量技術監督局網站上看到，其對食用菌飲料的定義是“在食用菌子實體的浸取液或浸取液制品中加入水、糖液、酸味劑等調制而成的制品。此類飲料沒有國家標準，生產企業均制定企業標準”。
　　限制食用菌飲料發展的因素還有企業綜合實力。盡管上述企業都是各省的農業龍頭，頗得政府青睞，但快消品行業比拼的不僅僅是上游實力，位于中間環節的產品開發和下游的銷售渠道建設同樣重要，這些顯然是“農業龍頭”們所欠缺的。一家食用菌飲料企業的銷售經理告訴記者，經銷商對企業要求越來越多，尤其是在市場支撐政策方面，“經銷商認為產品剛剛上市沒幾年，品牌知名度和消費者接受度都不高，鋪貨難度較大，而且食用菌飲料針對人群比較個性，傳統渠道無法起量”。據他透露，企業下一步將重點開發特殊渠道和大中城市，爭取在三年內做出四五個樣板市場，這樣才有可能進一步發展。