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    本網訊（記者 于玲）近年來，我國食用菌產業持續快速健康發展，經濟效益穩步提高。按照原料和加工工藝不同，食用菌深加工產品可分為：食用菌飲料、食用菌調味品、食用菌保健品、食用菌即食食品、食用菌制藥等方面。據中國食用菌商務網統計，2011年全國食用菌工廠化生產企業已發展到500多家，較2010年的443家增長20%以上；其中福建、江蘇、山東的工廠化企業數量發展較快；在產地分布方面，目前，食用菌工廠主要集中在北京、河南、上海、廣東、福建一帶。

    1.食用菌深加工研發價值巨大

    食用菌具有“一高三低”高蛋白、低糖、低鹽、低熱量的特征，含有氨基酸、蛋白質、糖類、脂類、維生素、礦物質元素等多種營養成分。世界糧農組織將食用菌納入健康飲食必不可少的成分，推薦至每日食譜中，是最受歡迎的高檔餐廳烹飪食材。

    食品界：食用菌深加工占有一席之地

    除了營養豐富、味道鮮美，食用菌同時還具有很高的藥用保健價值?？茖W研究表明，食用菌富含的菇類多糖成分能夠抑制癌細胞生長繁殖，提升人體自身免疫能力。具有抗腫瘤、降低膽固醇、清除人體自由基等多種保健作用，能有效抗癌、降血壓、降糖、健胃、保肝，增強人體免疫調節，促進代謝平衡，保持身體營養均衡的狀態。
    菇類多糖成分可抗氧化，延緩人體細胞衰老，因此食用菌研發提取相關物質也可應用于人類化妝品領域。

    2.什么是食用菌深加工

    食用菌深加工是改變食用菌的傳統面貌，包括改進食用菌保鮮技術，充分利用原料加工成速食食品，科學提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥品、保健食品、化妝美容產品等。

    除對食用菌進行傳統的干鮮菇、罐頭和鹽漬等初加工以外，食用菌的深加工也越來越引起食用菌產業界的重視，并形成了“未來的食用菌發展，必須以食用菌深加工為依托，沒有深加工的發展，就沒有食用菌的發展”的共識。

    3.食用菌深加工產品種類

    目前，國內食用菌的深加工得到了大力發展，已有許多深加工產品應市，取得了很好的經濟效益和社會效益。健康產品和生物制藥領域已開始聚焦于科學提取食用菌的各種價值成分，為我們的飲食健康創造了卓越貢獻。

    食用菌深加工產品概括起來有以下種類：

    1）普通食品類包括保鮮食品，如保鮮香菇；方便食品如速泡湯料；休閑食品，如菇類蜜餞；飲料類食品，如靈芝酒。
    2）功能食品類食用菌獨特的營養和保健作用，可以開發如防治貧血、冠心病、氣管炎、神經衰弱、糖尿病等不同劑型的功能性食品。
    3）美容制品類利用食用菌減肥、消脂、輕身的功能和特殊的抗氧化、緩衰老成分，可制成各類型美容制品。
    4）藥用食用原料類從食用菌中提取菌菇多糖等價值成分，作為藥品或輔助藥品原料，如香菇多糖、靈芝多糖等。
    5）農藥制品從食用菌中提取有關激素、生長素，制成生物增產素，還可以從食用菌中提取抗病毒物質，防治植物病毒。

    4.食用菌研發

    由于食用菌的營養和藥用價值被不斷發現，除國家農業相關科研機構，如食用菌研究所，生物研究所之外，國內領先的食用菌產業化企業也紛紛加大食用菌的科研投入。
    當前，中國食用菌深加工的發展呈現以下特點：一部分企業加工技術和設備接近或達到國際領先水平，如食用菌制藥領域的大型企業普遍擁有世界一流水平的生產設備和檢驗設備，產品質量得到了保證。食用菌保健品、調溫品及即食食品等加工關鍵技術的開發和應用，縮短了中國食用菌加工技術和設備與國際先進水平的差距。二是企業質量管理更加科學規范。三是產品結構趨于優化，有效的滿足了消費者日益增長的多層次需求。精深加工產品的比重均有不同程度上升。以食用菌為主要原材料的保健品打破了以傳統中草藥為主的局面，形成了保健茶、保健酒、保健食品等多元化發展的態勢；在調味品領域，由于食用菌的加入也是其得到進一步的豐富，香菇醬油、香菇精等調味品已相繼問世，受到消費者的歡迎